Lista de recetas con Diente de ajo : 78 recetas (sin alcohol)

Cervelle de canut

Bajo este curioso nombre, sin sesos (cervelle en francés) en esta receta, se esconde una deliciosa mezcla a base de requesón, hierbas, vinagre y chalote finamente picado. Los canuts eran los obreros de la seda en la región de Lyon, en Francia, en el siglo XIX, esta receta era uno de sus platos favoritos.

Como un queso Boursin al ajo y hierbas finas

Es bastante fácil preparar su propio queso fresco al ajo y hierbas, un poco como el famoso queso Boursin. Es muy fresco, definitivamente mas sabroso, y delicioso sobre todo con un trocito de pan tostado.

Huevos mayonesa

La mayonesa de huevos, muy conocida en la cocina de bistró como "huevos-mayo", debe servirse con una acidez cruda que equilibre su cremosidad. Para esta receta, será una pequeña ensalada de zanahoria con chalotas.

Hummus

El hummus es un delicioso puré de garbanzos con puré de sésamo y limón. Es uno de los muchos y deliciosos platos que componen los famosos y deliciosos "mezzes" libaneses.

Hummus verde

Seguramente ya conoce el hummus clásico, aquí le propongo una versión "verde" adicionada de hierbas y verduras, pero siempre a base de garbanzos.

Nabo total

Todo el nabo está en esta receta, donde para preparar una porción vamos a usar la verdura y sus hojas.

Pequeños omelettes con verduras

Para degustar como aperitivo o como entrada, tortillas gruesas y esponjosas, con cubos de tomate, calabacín y jamón ahumado.

Sopa con espinaca fresca

Es una deliciosa receta de sopa de invierno, que mezcla espinacas frescas, cubos de patata y salchichas ahumadas.

Sopa de verduras de invierno

Una sopa de verduras de invierno cálida y reconfortante, con una receta que puedes adaptar a cualquier verdura que encuentres en el mercado.

Tartar de verduras

Para esta asombrosa, pero muy sencilla receta de chef, necesitarás muchas verduras crudas, cortadas en dados y ligadas con mayonesa.

Ceviche de Erika

El ceviche de Erika es la versión peruana de esta receta emblemática de la cocina sudamericana, donde los cubos de pescado se cocinan en zumo de limón verde. Es un plato bastante simple, pero delicioso y muy fresco.

Mejillones con arroz negro

El arroz negro, el famoso "Arroz negro" de la cocina española, es un arroz cuya cocción se termina con tinta de sepia. Esto produce un arroz con un extraño color negro profundo, pero también deliciosos sabores marinos. En esta receta, sirve de cama para los mejillones simplemente cocidos y descascarillados, con los que combina perfectamente.

Ave en cinco horas

Quizás la receta más sencilla del sitio, ¡pero qué resultado! El principio es cocinar el ave de corral durante mucho tiempo, sin añadir grasa, a una temperatura relativamente baja y a cubierto. De este modo, el ave se cocina hasta el punto de ser casi un confit: tierno y muy sabroso. El efecto es más espectacular con un pato porque es un animal bastante firme en general, incluso duro, pero con esta cocción se corta con un tenedor casi como un confit. Esta receta se aplica también a las...

Chuleta de ternera con verduras

Para esta receta, la chuleta de ternera se cocina en dos fases: un rápido gratinado en una sartén para dar color a la carne por todos los lados y, a continuación, una cocción más lenta en el horno. La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan en los jugos de cocción.

Chuletas de cerdo al estilo Champvallon

Las chuletas de cerdo a la Champvallon son una bonita receta histórica de carne y patatas de larga cocción.

Duo de jamones en cocción lenta

Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave. Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.

Involtini

Los involtini son pequeños rollitos de carne, de ternera en general, y de queso. Esta es una receta a mi manera.

Pollo "cantina"

La cantina de pollo es una receta muy sencilla de pollo picante con cebolla y tomate, que se sirve con arroz, alubias rojas o ambos.

Pollo estilo chino

Sólo un poco, porque no es una verdadera receta de comida china, sólo "al estilo...".

Salchichas y puré

Salchicha y puré, un gran clásico de la cocina familiar, servido aquí con un delicioso jugo de cocción reducido.

Bocadillos de tomate ahumado

Esta receta prepara deliciosos sándwiches cubiertos con una compota de tomates cherry, bacon y queso ahumado.

Bricks algerianos

Para esta receta, Bricks rellenos con carne molida frita y especiada, con aromas estilo "cuscús", ajo y cebolla.

Bruschetta y mozzarella

Una versión muy sabrosa de bruschetta con hierbas y mozzarella.

Cassoulet

El cassoulet es un plato típico, incluso emblemático del suroeste de Francia. Es una especie de estofado, es decir, una mezcla de carnes y verduras (sobre todo fréjoles), cocidas juntas durante mucho tiempo. Aquí le propongo esta receta simplificada del famoso plato.

Coliflor cremosa con salmón ahumado

Un cremoso puré de coliflor con puerro al vapor, y tiras de salmón ahumado, ligeramente salteadas como guarnición.

Cuscús

El cuscús es un plato que toma mucho tiempo de cocinar, pero no es difícil en absoluto. Y luego la sémola se puede preparar de forma sencilla y rápida.

Espaguetis con tomate y pesto

Para esta receta muy sencilla, sólo pasta, tomates, unas hierbas y un poco de pesto, pero un sabor delicioso ya verás.

Espinacas y coliflor con bechamel de sésamo

Espinacas y coliflor, cada una cocinada por su lado, luego unidas con una salsa bechamel de sésamo asado.

Gratinado Dauphinois (delfinés)

¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en mi opinión) por la ausencia de queso (y sin embargo sabe un poco a queso), es bastante asombroso.

Gratinado de apio y champiñones

Para este gratinado, rodajas de apio cocidas en leche y champiñones salteados.

Gratinado de Auvernia

Coliflor, col verde, patatas y, por supuesto, Saint-Nectaire para este gratinado con sabores de Auvernia.

Gratinado de calabacín

Un gratinado clásico, pero con una cocción aparte del calabacín, ésto permite evitar el exceso de "jugo" durante el horneado y tener así un plato suave y esponjoso.

Gratinado de judías blancas a la italiana

Las judías blancas se cuecen primero solas y luego se mezclan con tomates triturados antes de un gratinado final.

Huevos con tomate

En esta receta, se cuecen rodajas gruesas de tomate, luego se ahuecan y se rellenan con huevos crudos, que se cuecen lentamente. Con un chorrito de vinagre balsámico en particular, es una delicia.

Huevos tomates y calabacín

Una fondue de tomates, calabacines y cebollas, en la que cocinamos huevos sin romperlos ni mezclarlos. Para que la receta sea exitosa debe obtener tomates y calabacines fundentes, con huevos con la clara cocida pero la yema líquida.

Judías verdes con crema de tomate

Las judías verdes, cocidas por separado, se añaden a una crema de tomate hecha con tomates cherry fritos con hierbas.

Judías verdes con tomate y queso cheddar

Judías verdes cocinadas suavemente en un puré de tomate y cebolla, con queso cheddar rallado añadido al final.

Ladrillos de espinacas y queso gratinados

Para esta receta, 2 capas de espinacas con una mezcla de feta y nata, que se ensamblan en un gratinado con láminas de pasta brick.

Musaka

Esta es una versión personal de este plato originario del este del mediterráneo. Es una especie de gratinado a base de capas de berenjena, de carne cocida con tomates y de salsa bechamel con queso.

Pannequets con arroz rojo

Se trata de una especie de paquetito de masa de linaza muy crujiente, relleno de una mezcla de arroz rojo, taquitos de calabacín y jamón ahumado.

Parmesano gratinado

Para esta receta de gratinado, vamos a utilizar queso parmesano desmenuzado, que encontrará un último uso muy práctico. Tendrá un gratinado de patatas y coliflor, con el delicioso sabor del queso parmesano, pero sin haber utilizado realmente ninguno.

Patatas estilo bourguignon

Las patatas burguiñon o "bourguignon", es una declinación un poco especial del gratinado de patatas. Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.

Patatas gratinadas

Un plato ultra clásico, pero que por desgracia es bastante fácil de arruinar (ah los gratinados llenos de líquido en el fondo del plato...). ¡Con esta receta, no puedes fallar!

Patatas gratinadas con 3 quesos

Para este delicioso gratinado de patatas, vamos a utilizar 3 quesos diferentes: 2 en el gratinado y un tercero por encima.

Patatas sarladaises

Son patatas asadas en un poco de grasa de oca, a las que se añade justo antes de servir una mezcla de perejil, ajo y chalote picados. Los más golosos (como yo) podrán añadirle algunas laminas de foie gras.

Polenta parmentier

Esta receta se parece un poco a un pastel de pastor, pero la carne se acompaña de verduras y el puré de patatas se sustituye por una deliciosa polenta de queso.

Polpette de berenjena

Estas deliciosas polpettes (albóndigas) de berenjena, fáciles de hacer, son estupendas como guarnición de carne o incluso solas, pero también se pueden utilizar como empanada en una hamburguesa vegetariana.

Ratatouille

La ratatouille es un plato típicamente mediterráneo cuya versión nizarda es la más conocida. Es un guiso de diversas verduras (berenjenas, pimientos, calabacines, cebollas) unidos por una compota de tomates.

Rissoles de Gisèle

Los rissoles son pequeñas empanadillas de masa quebrada rellenas de una mezcla de carne cocida, cebolla, perejil, ajo y huevo.

Rougail de salchichas

El rougail de salchichas es un plato emblemático de la gastronomía de la isla de la Reunión en Francia. Se trata de un plato de salchichas fritas, cocinadas con puré de tomate y especias.

Setas en caracoles

En esta receta, vamos a tratar los champiñones como caracoles, rellenos de una mantequilla de ajo, parmesano y perejil, y luego horneados. El resultado son unas setas increíbles con un delicioso sabor a mantequilla de caracol.

Tagliatelle a la neozelandesa

Para esta receta, vamos a preparar una base cremosa a la que añadiremos champiñones y espinacas a la plancha, antes de añadir los tallarines.

Tartines con calabacín y tomate gratinado

Calabacines y tomates cocidos por separado, y utilizados para adornar bocadillos, entre pesto y feta, antes de meterlos en el horno.

Tomates a la provenzal

Se trata de un gran clásico de la cocina provenzal, medios tomates que se rellenan por encima con una especie de relleno a base de pan rallado, perejil y ajo. En esta versión, se sirven sobre un lecho de arroz blanco.

Tomates rellenos a la comtoise

Para estos tomates rellenos especiales, el relleno es de carne de salchicha Morteau con cebolla, arroz y cancoillotte.

Tomates y calabacines rellenos

Un plato tradicional de la cocina familiar, pero con un relleno un poco más elaborado.

Ciabatta con 2 aceitunas

Sabores y aromas mediterráneos muy fuertes para estas ciabattas con 2 aceitunas (verde y negra).

Salsa de tomate (para pizza)

Es la base de tomate que ponemos sobre los círculos de masa antes de añadir los ingredientes que irán encima.

Albóndigas de carne

Utilizadas en muchas recetas como el Cuscús, por ejemplo, las albóndigas también pueden ser un plato por sí solas. El secreto del sabor de esta receta es la mezcla de dos carnes diferentes con un poco de queso parmesano. Y por cierto, es un plato que a los niños siempre les gusta.

Caldo de verduras

El caldo de verduras es una receta muy sencilla que se puede utilizar para todo: para cocinar arroz, hacer sopa, mojar un plato, salsa, etc. Siendo muy fácil de preparar, es un buen plan tener una botella por adelantado en la nevera o el congelador.

Leche parmesana

La leche de parmesano es una forma estupenda de aprovechar el queso parmesano desmenuzado que no sabías qué hacer con él: infusionas el desmenuzado con unas hierbas en leche, lo que le da un sabor delicioso. Después se puede utilizar en todo tipo de recetas saladas en las que se utilice leche: gratinados, salsa bechamel, etc.

Mantequilla de caracol

La mantequilla de caracol es una preparación, típicamente francesa, que debe su nombre al uso que se le da, para rellenar los caracoles antes de enviarlos al horno. Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.

Salsa de tomate (con tomates frescos)

Cuando hacemos una salsa de tomate clásica, generalmente utilizamos tomates triturados en conserva, y eso ya es muy bueno. Pero es posible hacerla mucho mejor, utilizando tomates frescos (cuando están en temporada, por supuesto), que se conservan suavemente en el horno con tomillo y ajo. Vea cómo en esta receta.

Salsa pesto

El pesto o salsa de pesto es una preparación italiana hecha de piñones, queso parmesano y albahaca. Muy simple, pero deliciosa, es una salsa que acompaña especialmente bien las pastas.

Tomates confitados

Más blandos que los tomates secos, pueden utilizarse como condimento en un plato de pasta, por ejemplo, o simplemente como acompañamiento de un aperitivo.

Cómo cocinar las patatas grenaille

Las patatas grenaille, son patatas muy pequeñas, que se cocinan sin pelar, y que son un excelente acompañamiento para una carne, por ejemplo. Se puede encontrar grenaille en todo tipo de patatas porque es una cuestión de tamaño o calibre y no de variedad, pero me parece que la grenaille es mejor si son patatas de carne firme, como las rattes o las charlottes. Son patatas rattes, por cierto, las que se ven en las fotos. Es un método de cocción en dos etapas, en agua primero y luego asadas,...

Chorba

La chorba es una sopa picante de verduras y carne, plato típico en todo el Magreb. He aquí una versión personal.

Ensalada César

La ensalada César o "Caesar" (a la americana) es un gran clásico de la cocina norteamericana, es una ensalada clásica, que se sirve con crutones de pan tostado y por supuesto la famosa salsa Caesar, aquí les presento mi versión.

Gambas vietnamitas

En esta receta, primero se saltean rápidamente las gambas y luego se añade una salsa muy aromática.

Kebab casero

El kebab es un método de cocción de carne de origen medio-oriental (la palabra "kebab" significa parrilla o carne asada en diferentes idiomas), son trozos de carne, más bien lonchas, en una brocheta y cocidas a la parrilla verticalmente. Tradicionalmente se sirven con patatas fritas y una salsa blanca de yogur y hierbas, en un pan pequeño. Aquí le muestro como se hace un kebab casero.

Lasaña boloñesa

La lasaña son hojas de pasta, por supuesto italiana, con forma de rectángulos grandes y se utiliza para separar capas de la preparación de su elección, algo así como un milhojas al horno. En la lasaña boloñesa, la preparación es una mezcla de bechamel, carne picada y salsa de tomate.

Nems de pollo

Los nems o rollitos de primavera son sin duda uno de los platos más conocidos de la cocina asiática, estos rollitos crujientes se varían con diferentes sabores: pollo, cangrejo, cerdo, etc. Hacer los suyos no es muy complicado, sólo a la hora de enrollar/formar se pone un poco delicado. Encontrará en esta receta, un poco occidentalizada, todo lo necesario para preparar correctamente los rollitos de primavera de pollo.

Paella

La paella es un plato tradicional español, más bien de la Comunidad Valenciana, a base de arroz redondo, que toma su nombre del recipiente en el que se fabrica tradicionalmente y que se asemeja a una gran sartén con dos asas. Esta es una versión ligeramente adaptada de la paella, que mezcla carne, verduras y mariscos.

Pollo "thai" con anacardos

Para esta receta de inspiración tailandesa, cubos de pollo con anacardos, cebolletas, hierbas y salsa de soja y limón verde.

Polpete

Las polpete son las deliciosas albóndigas de la cocina italiana, más blandas que las clásicas porque llevan pan rallado humedecido con leche.

Salsa de tomate picante

Aquí le propongo una salsa de tomate express, concebida especialmente para "remojar" en ella patatas fritas o nachos (chips del maíz). Se parece mucho a la salsa que se sirve con casi todas las comidas tex-mex.

Tortilla de patatas

La tortilla es un plato de origen español, que se puede comer caliente o fría, es una especie de omelette relleno con todo tipo de productos, aquí patatas, cebolla y jamón ahumado. El relleno se cocina primero y luego se mezcla con los huevos para formar la tortilla que se cocina por ambos lados.

Tzatziki

El tzatziki, receta típicamente veraniega, es una mezcla muy fresca de yogur griego, pepino, ajo y hierbas, destinada a utilizarse como salsa o condimento. Es una receta de origen griego y turco, pero puede encontrarse en muchos otros países orientales y de Oriente Medio con otro nombre.