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Patatas estilo bourguignon


Patatas estilo bourguignon
Las patatas burguiñon o "bourguignon", es una declinación un poco especial del gratinado de patatas.

Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.
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Última puesta al dí­a: El 12 Agosto 2021
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 1 hora 25 min.
En total : 1 hora 55 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 1
Pele, corte con la mandolina, lave y escurra 1 kg de patatas.

Etapa 2 - ⌛ 2 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 2
Pongalas en una olla grande, añada 1 litro de leche entera, 1 hoja de laurel, 4 hojas de salvia y 1 diente de ajo.

Salpimiente.

Etapa 3 - ⌛ 30 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 3
Lleve a ebullición a borbotones, después cocine hasta que las patatas estén bien tiernas.

Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo).

Reserve las patatas.

Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 4
Prepare 2 cebollas, y pique fino.

Reserve.

Etapa 5 - ⌛ 8 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 5
En una sartén a fuego medio, caliente 1 cuchara sopera de aceite y cuando esté bien caliente añada 200 g de tocino.

Tueste los tocinos removiendo de vez en cuando.

Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 6
Agregue las cebollas picadas...

Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 7
...y cocine algunos minutos hasta que estén tiernos.

Retire del fuego y reserve.

Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 8
En una cacerola pequeña a fuego medio, lleve a ebullición 250 ml de nata lí­quida.

Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 9
Agregue 150 g de queso Époisses cortado en trozos.

Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 10
Y derrita removiendo regularmente.

Retire del fuego y rectifique la sazón.

Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 11
Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.

Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 12
Añada la mezcla de cebollas y tocino.

Etapa 13 - ⌛ 2 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 13
Luego la segunda mitad de las patatas.

Etapa 14 - ⌛ 2 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 14
Reparta encima la crema al queso Epoisses.

Etapa 15 - ⌛ 2 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 15
Termine con 50 g de queso rallado...

Etapa 16 - ⌛ 30 min.
Patatas estilo bourguignon : Etapa 16
... y hornee durante unos 30 minutos.
Observaciones
Puede sustituir el queso Epoisses por otro queso del mismo género, pasta blanda y mucho sabor, pero en este caso se alejará de la receta bourguignon...

El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta130 ANA=50 %260 ANA=20 %220 ANA=30 %3 510 ANA=180 %14 690 ANA : 180 %
Para 100 g4 ANA=2 %9 ANA=1 %8 ANA=1 %130 ANA=7 %550 ANA : 7 %
Por persona20 ANA=8 %40 ANA=4 %40 ANA=6 %580 ANA=30 %2 450 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 9.90 €
  • Por persona : 1.65 €

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