Polpette de berenjena
Estas deliciosas polpettes (albóndigas) de berenjena, fáciles de hacer, son estupendas como guarnición de carne o incluso solas, pero también se pueden utilizar como empanada en una hamburguesa vegetariana.
32 K 5/5 (4 opiniones)346327
Última puesta al día: El 5 Noviembre 2026
4 berenjenas
1 
150 g de pan molido
½ 
100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
2 
250 ml de Tiempos para esta receta
Preparación
30 min.
Cocción
55 min.
En total
1 hora 25 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 45 min.
Introducir el 4 berenjenas entero en el horno a 200°C durante unos 45 minutos.
Paso 2 - ⌛ 5 min.
Una vez cocidos, retirar la carne y desechar las pieles y los tallos.
Paso 3 - ⌛ 3 min.
Picar la carne resultante bastante fina con un cuchillo.
Paso 4 - ⌛ 5 min.
Verter en una ensaladera, añadir 1 huevo, 150 g de pan molido, ½ cebolla picado, 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) rallado, 2 dientes de ajo finamente picado, Sal e Pimienta.
Paso 5 - ⌛ 1 min.
Mezclar bien.
Paso 6
Coger una cucharada grande de masa, formar una bola en las manos y aplanarla hasta obtener una pequeña torta.
Paso 7 - ⌛ 15 min.
Haga esto para toda la preparación.
Paso 8 - ⌛ 10 min.
Si tienes freidora, fríelas, o si no, calienta 250 ml de aceite en un cazo o sartén y fríe las hamburguesas....
Paso 9
...por cada lado hasta que se doren.
Paso 10
Escurrir sobre papel absorbente.
Paso 11
Servir caliente, al natural, con un poco de mostaza o la salsa de su elección.
Observaciones
En el paso 1, puedes cortar las berenjenas en 2 antes de meterlas en el horno, para cocerlas un poco más rápido.
No dudes en utilizar berenjenas ligeramente blandas que lleven demasiado tiempo esperando en la nevera.
No dudes en utilizar berenjenas ligeramente blandas que lleven demasiado tiempo esperando en la nevera.
Conservación: 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente: Según François-Régis Gaudry
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=7 % | 10 g ANA=4 % | 17 g ANA=24 % | 216 kcal ANA=11 % | 903 kJ ANA=11 % |
| Por pieza | 4 g ANA=6 % | 8 g ANA=3 % | 15 g ANA=20 % | 181 kcal ANA=9 % | 759 kJ ANA=9 % |
| Para la receta | 72 g ANA=111 % | 153 g ANA=58 % | 263 g ANA=360 % | 3 261 kcal ANA=163 % | 13 653 kJ ANA=163 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 18 piezas
6.80 €
Por pieza
0.40 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Pan molido
Como estas otras recetas:
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Como estas otras recetas:
Berenjena
Como estas otras recetas:
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