Recetas : 564 resultados
Roscón de reyes con crema de almendras
(Encontrado enTextosEtapas)Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.
6 Enero 2021282 K 3 horas 8 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas
(Encontrado enTextos)Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.
11 Septiembre 2018254 K 1 hora 55 min.
Tarta con almendras tostadas
(Encontrado enTextosEtapas)Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).
5 Julio 2016238 K 2 horas 2 min.
Tarta de peras con crema de almendras
(Encontrado enTextos)Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
17 Marzo 2011360 K5 1 hora 15 min.
Tarta de manzana express
(Encontrado enTextos)Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
8 Abril 2020363 K5 55 min.
Crème brûlée (crema catalana)
(Encontrado enTextosEtapas)La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
31 Diciembre 20111.65 M5 4 horas 40 min.
Feuillantines de manzanas tibias
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...
28 Mayo 2012321 K 3 horas 9 min.
Macarons
(Encontrado enTextosEtapas)Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
3 Octubre 20191.58 M 23.5 2 horas 40 min.
Ramillete aromático
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.
21 Marzo 2017411 K 15 min.
Ensalada de hierbas
(Encontrado enTextosEtapas)La ensalada de hierbas es una ensaladita preparada con hojas de todo tipo de hierbas aromáticas, es muy fragante y debería casi considerarse un condimento. Cuidado, se trata de una ensalada y no de un picadillo: las hojas se mantienen intactas.
13 Octubre 2010225 K 25 min.
Crema pastelera
(Encontrado enTextos)En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
27 Enero 2017747 K4 40 min.
Crema de cassis (grosella negra)
(Encontrado enTextosIngredientes)Las cremas de fruta son generalmente, una base de alcohol neutro que se aromatiza mediante la maceración de las frutas y a la que se agrega un jarabe de azúcar. Ésta es, por supuesto, la base del célebre "kir", mezcla de vino blanco seco y crema de grosella, pero también de todas sus...
3 Agosto 2013845 K4.2 55 min.
Bocaditos de filete de pescado con espinacas
(Encontrado enTextosEtapas)Se trata de pequeños trozos de filete de pescado, que se envuelven en una hoja de espinaca escaldada para formar un bocado, y se fríen rápidamente en la sartén. Los bocados pueden servirse con un sabayón de vino blanco (como en la receta de vieiras con verduras), beurre blanc, un simple...
18 Marzo 2013234 K 2 horas 25 min.
Pequeños hojaldres con foie gras
(Encontrado enTextosEtapas)Pequeños hojaldres delicados, rellenos con un cubito de foie gras crudo y sazonado.
7 Septiembre 2018315 K 2 horas
Enrollados de tocino y queso
(Encontrado enTextosEtapas)Estas galletas de aperitivo se pueden preparar con antelación, o incluso servir frías.
7 Septiembre 2018353 K 1 hora 25 min.
Verduritas en corteza islandesa
(Encontrado enTextosEtapas)Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos...
7 Septiembre 2018274 K 4 horas 35 min.
Huevos cocotte con queso Comté
(Encontrado enTextos)Es un plato delicioso y rápido, ideal para responder con elegancia a la pregunta recurrente: "¿Qué vamos a comer esta noche?". Esta es la versión con Comté, pero puede variarse de muchas maneras.
21 Febrero 2011347 K 1 hora
Tarta de tomates
(Encontrado enTextosEtapas)Esta tarte se prepara fácil y rápidamente.
13 Enero 2011275 K 1 hora 20 min.
Pastel de verduras
(Encontrado enTextosEtapas)Tres capas de verduras, horneadas en masa hojaldre.
10 Septiembre 2018236 K 1 hora 25 min.
Cruasanes (Croissants)
(Encontrado enTextosEtapas)En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.
26 Junio 2019616 K 23.6 2 horas 35 min.
Páginas : 17 resultados
hoja de laurel
Es una planta en forma de arbusto, el laurel salsero, cuyas hojas se usan, secas o frescas (los demás laureles son tóxicos). Acompaña muy a menudo los platillos de origen mediterráneo.29 Agosto 202389 K4.2
Film extensible y papeles en cocina
Hoy en día es bastante fácil encontrar una gama de papeles y láminas de plástico que constituyen una ayuda inestimable, y a veces esencial, en la cocina. A continuación te presentamos los principales productos disponibles y lo que puedes y no puedes hacer con ellos.29 Agosto 2023574 K3.6
A dónde ir, según yo...
Bastantes de vosotros me preguntáis a menudo dónde puedo encontrar esto o aquello? o si esto o aquello es una buena compra? o qué marca es la mejor para esto o aquello? En esta página, voy a enumerar todas las buenas direcciones de proveedores de tal o cual producto o utensilio, y todos los...29 Agosto 2023300 K3.9
Las hierbas en la cocina
Las hierbas, "finas" o no, son de las pocas cositas que aportan tanto a una receta. No sólo están para decorar, sino de verdad logran ser uno de los productos de la receta, a veces uno de los más importantes, cuya presencia, o ausencia por desgracia, puede cambiarlo todo. Ejemplo sencillo del...3 Junio 2024188 K3.9
El hogar
El hogar es la parte del horno qui se compra con el fabricante, "Fayol" en este caso. Se trata de 9 losas que forman la solera y de los pedazos que se instalan encima para formar la bóveda.30 Agosto 2024124 K3.8
Domótica con el interfaz CP290 en Excel
Si utilizas una interfaz CP 290 para hacer un poco de domótica y, por ejemplo, regular tu calefacción, seguro que has utilizado el software "Lighthouse" bajo DOS y Windows 3.1. Aparte de que este software está en inglés con horas AM y PM, y de que no era muy fácil de usar, el mayor problema es...29 Agosto 2023145 K4.2
perejil
Existen diferentes tipos de perejil, los dos principales siendo el "rizado" y el plano. La diferencia entre los dos, además de la forma de sus hojas, consiste en el sabor, el del perejil plano siendo bastante más marcado.29 Agosto 202360 K4.1
cilantro
Es una planta de la que se utilizan las hojas, posee un aroma muy sutil que es notable en las ensaladas, es igualmente un indispensable en las cocinas asiática y mediterránea. También puede encontrarla en forma de semillas (grandes como las de la pimienta, pero mucho más claras), y el sabor es...29 Agosto 202341 K4.2
salvia
Es una planta de la cual se usan las hojas. Acompaña, según yo, perfectamente las carnes blancas como puerco, ternera o aves.29 Agosto 202341 K4.2
acedera
Es una planta de la cual sólo se usan las hojas y muy usada por su saborcito ácido.29 Agosto 202342 K4.3
estragón
El estragón es una planta de la cual se usan las hojas y de un sabor pronunciado que va muy bien con carne y pescado.29 Agosto 202351 K4.1
menta
Existen diferentes tipos de menta que dan un sabor más o menos marcado. Lo importante es, si puede elegir, tomar la más perfumada posible (aplaste una hoja entre los dedos y huélala para comparar).29 Agosto 202337 K4.2
tomillo
El tomillo es una planta aromática cuyas hojas usamos. Existen diferentes variedades y su olor muy marcado es típico de la cocina mediterránea.29 Agosto 202350 K4.6
Perifollo
El perifollo se parece mucho al perejil plano, pero sus hojas son más pequeñas y su sabor, delicado, es muy diferente, a veces con un ligero toque de regaliz.29 Agosto 202330 K4.4
Masa fermentada
Bajo este extraño nombre se esconde un secreto de panadería: cuando se quiere dar sabor a una masa de pan o de bollería (sin levadura, pero con levadura), es necesario incorporar un cierto porcentaje de masa fermentada, es decir, la misma masa hecha la noche anterior y dejada fermentar toda la...25 Agosto 2024146 K4.1
Artículos del blog : 40 resultados
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?8 Febrero 201842 K4.6
Nota sobre el peso de los utensilios
Seguramente te has encontrado con este problema en la cocina: después de haber cocinado un poco, de haber añadido algunos ingredientes a una sartén, tal vez de haberlos cocinado, necesitas saber el peso de todos esos ingredientes, porque tienes que coger la mitad de ellos, o tienes que añadir el...9 Mayo 201124 K4.6
Escoger una buena tabla de picar
Todo es muy sencillo, al fin y al cabo una tabla de cortar, un trozo de madera y ¡hop! puedes utilizar tranquilamente tu cuchillo sin arriesgarte a dañar tu mesa o encimera. Pero en realidad es más sutil que eso, porque hay que prestar atención a lo que se compra y, en particular, al material...8 Mayo 201246 K4.6
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.6 Noviembre 2012106 K4.0
Los secretos del cocer exacto
Es realmente un truco de chef, mirar un filete de pescado que se está cocinando y ser capaz de decir "para, ya está hecho". Siempre admiro ese ojo que marca una de las (grandes) diferencias entre los profesionales y los aficionados que somos. Y es cierto que es importante cocinar un pescado,...26 Noviembre 201216 K4.4
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...30 Enero 201557 K4.0
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por...2 Mayo 2017106 K4.5
El uso correcto de la licuadora
¿Quizás tengas una batidora en casa? Ya sabes, es esa pieza de equipo bastante impresionante que te permite mezclar, a alta velocidad, una preparación para obtener algo suave y fluido. Por supuesto, el primer uso que me viene a la cabeza es sopas: tienes unas verduras cocidas en agua (por...31 Mayo 201720 K5
¿Cuándo debo cambiar mi cuchillo?
Ya os hablé en un post anterior de los cuchillos, esos sin los que nada es posible (o casi) en la cocina, voy a volver un poco sobre ellos intentando responder a la pregunta "¿Cuándo debo cambiar mi cuchillo?2 Noviembre 201712 K4.7
El CAP del panadero blanco
Sigo contándoos mi vida como aprendiz de panadero en el INBP, y ahora que ya he pasado la mitad del curso, sigue siendo igual de emocionante e igual de agotador, o será que me estoy haciendo viejo, o las dos cosas.... En cualquier caso, hace unos días hicimos el simulacro del CAP, una especie de...1 Mayo 201817 K4.4
Romero en recetas
El romero, probablemente lo sepas, es una hierba aromática, una de las famosas "herbes de Provence", y siempre hace su pequeño efecto en todas las recetas donde se añade, aportando un sabor muy mediterráneo. Clásicamente en una receta, añadimos 1 o 2 ramitas y luego dejamos que se cocine a...18 Abril 201820 K4.7
Los 3 cuchillos esenciales
Seguro que ya has oído eso de un cocinero/chef: "No hay buena cocina sin buenos productos", es muy cierto, por supuesto, pero para un principiante, hay sobre todo una parte material que es imprescindible para empezar. Con esto quiero decir que no hay que descuidar el aspecto material de la...30 Mayo 201821 K5
¿Hay que pinchar una salchicha antes de cocinarla?
Si utiliza salchichas en una receta, es posible que ya se haya hecho la pregunta: ¿hay que pincharlas antes de cocinarlas o no? Seguramente encontrarás tantas opiniones "debes pinchar" como "no debes". Intentemos desenredar todo esto.29 Septiembre 201843 K4.1
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas...10 Octubre 201814 K5
La marcha hacia adelante
Cuando los profesionales de la industria alimentaria se ponen a trabajar en su cocina, laboratorio o panadería, son (si están concienciados) muy sensibles a la higiene y la limpieza. Es imposible que un buen panadero, por ejemplo, realice una jornada de trabajo sin limpiar regularmente su mesa...30 Junio 202115 K5
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.23 Enero 201928 K4.2
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.23 Mayo 201927 K4.1
El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.9 Junio 201929 K4.2
Las herramientas de la batidora
Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...2 Noviembre 201933 K4.5
Limpieza de endibias
Si compras las endibias en otro lugar que no sea un supermercado, y en este caso el mejor lugar para comprarlas es un hortelano, que es quien las ha plantado y cosechado, en este caso tendrás endibias llenas de tierra o de arena, según el lugar de cultivo, lo cual es normal y tranquilizador, ya...24 Marzo 202020 K4.6
Léxico : 3 resultados
Equipo : 12 resultados
Espolvoreador
(Encontrado enTextos)En cuanto haya que espolvorear harina (el término de los panaderos y reposteros es "enharinar") en la encimera, los trozos de masa, la pala, hojaldre etc., el espolvoreador es perfecto.También permite añadir un poco de harina en una receta sin tener que tamizarla antes.
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Hoja
(Encontrado enTextos)Es un hoja de navaja de afeitar para realizar los cortes (las "rayas") en los trozos de masa antes de hornearlos para que puedan inflarse.Se enmanga en un pedazo de chapa de aluminio para un mejor manejo y se mantiene con dos tuercas mariposa.También puede usted usar hojas de panadero. En general...
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Hoja de plástico
(Encontrado enTextos)Para proteger masa o trozos de masa cuando están reposando, es común cubrirlos de un trapo que se ha de humedecer, si no, éste deseca el trozo de masa absorbiendo su humedad. Otra solución, más sencilla y eficaz, es usar un hoja de plástico (recortada de una bolsa por ejemplo), que protege muy...
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Hoja de plástico
(Encontrado enTextos)Para proteger masa o trozos de masa cuando están reposando, es común cubrirlos de un trapo que se ha de humedecer, si no, éste deseca el trozo de masa absorbiendo su humedad. Otra solución, más sencilla y eficaz, es usar un hoja de plástico (recortada de una bolsa por ejemplo), que protege muy...
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Bandeja de horno
(Encontrado enTextos)Es una plancha metálica cubierta de revestimiento antiadhesivo y aproximadamente de la misma extensión que su horno. Sirve para cocer todo tipo de cosas, pero principalmente pequeñas piezas que se cuecen juntas como rocas de coco o profiteroles. .
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Hoja de silicona
(Encontrado enTextos)A veces la bandera de horno para repostería antiadhesiva no es suficiente cuando se prepara algo que se pega mucho al cocerse como macarones o tejas de coco por ejemplo. Claro que se puede colocar en la bandera una hoja de papel para cocción, pero también es posible usar lo que los Chefs llaman...
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Cuchillo de sierra
(Encontrado enTextos)Al contrario del cuchillo clásico que se afila y tiene pues "filo", es decir un lado muy delgado, el cuchillo sierra posee hoja dentada. No se afila, pero permite cortar algunos alimentos o platillos, como los pasteles por ejemplo, más fácilmente que con un cuchillo clásico.
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Pasapuré
(Encontrado enTextos)El pasapuré es una herramienta bastante antigua pero muy sencilla: una plancha girando obliga el paso de verduras, o frutas, por unas rejas más o menos delgadas. Claro que se necesita un poco de esfuerzo físico para usarlo pero, al contrario de una licuadora que lo machaca todo, la principal...
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Producto : 4 resultados
pasta filo
(Encontrado enTextos)La pasta filo (o phyllo/fillo) es un producto de origen griego o turco a base de harina. Se presenta en forma de hojas muy delgadas que sirven en general para envolver una preparación para hacer luego algo muy crujiente.La pasta filo se usa particularmente en algunos pasteles orientales famosos...
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