Recetas : 558 resultados
Tarta fundente de chocolate
(Encontrado enTextosEtapas)Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.
283K4 2 horas 26 min. 16 Noviembre 2013
Crème brûlée (crema catalana)
(Encontrado enTextosEtapas)La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Ensalada de hierbas
(Encontrado enTextos)La ensalada de hierbas es una ensaladita preparada con hojas de todo tipo de hierbas aromáticas, es muy fragante y debería casi considerarse un condimento. Cuidado, se trata de una ensalada y no de un picadillo: las hojas se mantienen intactas.
220K 22 min. 13 Octubre 2010
Cómo preparar bien el sabayón
(Encontrado enTextos)El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su...
920K3.7 18 min. 12 Noviembre 2017
Jarabe de azúcar
(Encontrado enTextos)Es principalmente la base de todos los sorbetes, que se componen de éste jarabe y pulpa de fruta, pero se puede usar también en repostería para remojar galletas, por ejemplo, o como base de una ensalada de frutas.
734K 23.6 8 min. 21 Febrero 2011
Enrollados de tocino y queso
(Encontrado enTextosEtapas)Estas galletas de aperitivo se pueden preparar con antelación, o incluso servir frías.
347K 1 hora 23 min. 7 Septiembre 2018
Ensalada de habas con almendras
(Encontrado enTextosEtapas)Una ensalada que combina el crocante de las almendras, la ternura de las habas y los sabores del vinagre balsámico, del parmesano y de las hierbas.
264K5 35 min. 21 Febrero 2011
Salsa verde de perejil
(Encontrado enTextosEtapas)Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".
497K3.3 23 min. 21 Febrero 2011
Parmentier de rabo de buey
(Encontrado enTextos)Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.
302K 5 horas 46 min. 13 Octubre 2010
La cocción del azúcar
(Encontrado enTextosEtapas)La cocción del azúcar, que es una de las bases de la confitería y la pastelería, es una operación delicada que lo lleva de 100°C o 212°F a 180°C o 356°F. Aquí les propongo un poco de información sobre este espinoso tema.
477K4.3 43 min. 3 Abril 2019
Ensalada de melocotones y menta
(Encontrado enTextos)Esta es una receta muy sencilla, muy rápida, pero deliciosa y llena de frescura, el sabor de la menta va muy bien con el de los melocotones.
303K 20 min. 7 Septiembre 2012
Pequeños omelettes con verduras
(Encontrado enTextos)Para degustar como aperitivo o como entrada, tortillas gruesas y esponjosas, con cubos de tomate, calabacín y jamón ahumado.
293K1 1 hora 10 min. 11 Junio 2011
Cómo calentar los platos de servicio
(Encontrado enTextos)En los restaurantes que practican el servicio "al plato", es decir, que su platillo llega listo en un plato de servicio que se pone delante de usted, es muy importante que éstos platos se calienten antes de que los llenemos, de lo contrario el platillo se enfría demasiado rápido y el cliente se...
209K1 22 min. 21 Febrero 2011
Tortilla de patatas
(Encontrado enTextosEtapas)La tortilla es un plato de origen español, que se puede comer caliente o fría, es una especie de omelette relleno con todo tipo de productos, aquí patatas, cebolla y jamón ahumado. El relleno se cocina primero y luego se mezcla con los huevos para formar la tortilla que se cocina por ambos...
284K1 1 hora 17 min. 21 Febrero 2011
Huevos escalfados
(Encontrado enTextosEtapas)Los huevos escalfados son huevos que se cocinan sin cáscara, en agua casi hirviendo. La clara debe estar cuajada completamente y la yema debe quedar líquida, y esa es toda la dificultad. Esta receta explica paso a paso cómo lograrlo gracias a tres puntos importantes.
303K 2 horas 40 min. 8 Enero 2013
Salsa holandesa
(Encontrado enTextos)Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin...
231K 22 min. 25 Julio 2019
Corteza para el té
(Encontrado enTextosEtapas)Bajo éste curioso nombre se esconde un delicioso pastel de masa sablé, relleno con una esponjosa preparación de almendras y espolvoreado de azúcar glas. Es excelente para acompañar un té o un café, pero también es un muy buen acompañamiento para una ensalada de frutas por ejemplo.
294K 1 hora 12 min. 5 Mayo 2021
Cocinar patatas en agua
(Encontrado enTextosEtapas)Cocinar patatas en agua trae a menudo dos leyendas urbanas: 1) No hay que pelar las patatas antes de cocerlas en agua. 2) Las patatas no deben dejarse enfriar en el agua de cocción. Para la primera leyenda, esto significa que siempre hay que cocer las patatas con su piel, porque de lo contrario el...
606K5 30 min. 25 Julio 2017
Jarabe para escalfar
(Encontrado enTextos)Mucho menos dulce y con más sabor que el jarabe de azúcar, el jarabe para escalfar, como su nombre indica, se utiliza para cocinar lentamente la fruta, que se utilizará luego en otras recetas.
280K 14 min. 2 Septiembre 2012
Páginas : 2 resultados
Las hierbas en cocina
Las hierbas, "finas" o no, son de las pocas cositas que aportan tanto a una receta. No sólo están para decorar, sino de verdad logran ser uno de los productos de la receta, a veces uno de los más importantes, cuya presencia, o ausencia por desgracia, puede cambiarlo todo. Ejemplo sencillo del...183K3.9 29 Agosto 2023
La temperatura base en panadería
Información sobre la temperatura base en panadería.224K 23.7 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 26 resultados
De la idea a la receta
Esta es una pregunta que me hacen a menudo: ¿cómo hace sus recetas? ¿Cómo las desarrolla? Es algo que ya he mencionado antes en esta página, pero aprovecho para explayarme un poco.14K4.4 15 Octubre 2012
Ordenar bien su refrigerador
Todos tenemos un frigorífico en casa, es una pieza imprescindible en una cocina y no le prestamos mucha atención porque forma parte del mobiliario. Pero a menudo, por costumbre, no lo utilizamos correctamente. Aquí tienes algunos consejos y trucos para sacarle el máximo partido.25K4.4 19 Abril 2011
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...38K4.5 26 Marzo 2012
5 objetos indispensables en cocina
La cocina es, por supuesto, recetas, pero también es una impresionante colección de pequeños gestos, formas de hacer las cosas, cosas que hay que hacer, otras que no. Todos estos pequeños consejos y trucos son a menudo muy importantes, pueden cambiar el resultado de una receta sólo porque en...19K4.9 29 Marzo 2016
Las verduras y los niños
Vamos a tratar de responder a una pregunta que todos los padres o abuelos, que puede ser, conocen bien: ¿Cómo hacer que los niños amen las verduras? Y por cierto, para salir del conocido círculo infernal de pasta, patatas, arroz... Bueno, ya te adelanto que no es fácil, ni siquiera misión...11K5 9 Marzo 2017
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?40K4.6 8 Febrero 2018
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Es bastante común en una receta tener que mezclar las yemas de huevo y el azúcar en polvo. Parece bastante trivial y sencillo, pero cuidado, estas dos cosas no conviven muy bien.72K4.4 15 Febrero 2018
El uso adecuado del film estirable
¿Quizás usas film estirable en la cocina? Ya sabes que es una película muy fina, transparente y estirable que se utiliza mucho en la cocina para proteger los alimentos del aire. Es tan utilizado, y se ha convertido en indispensable para los profesionales, que incluso se ha creado una...18K4.9 12 Mayo 2018
La tarta y las pasas
Cuando horneas un pastel, como una tarta o un bizcocho, es posible que ya te hayas encontrado con este espinoso problema: ¿cómo conseguir que las pasas, o las frutas confitadas, o cualquier otro pequeño relleno, no se caigan al fondo del molde durante el proceso de horneado?10K4.7 31 Mayo 2019
Doble cocción de las verduras
Cuando se cocinan las verduras, no es fácil captar y conservar los sabores. Es fácil que se cocine poco, pero se puede compensar, o que se cocine de más, y entonces, lamentablemente, está un poco cocido (en el sentido de "arruinado"). Pero, sobre todo, ¿cómo conseguir el máximo del sabor de...18K4.1 12 Julio 2019
Sacar los pasteles en caliente
Cuando se prepara un pastel como una cake, un bizcocho o lo que sea (lo que los pasteleros y panaderos llaman "pastel de viaje" porque es muy fácil de llevar) lo más probable es que se haya hecho una masa, a mano o en un procesador de alimentos, que luego se vierte en un molde untado con...33K4.6 6 Febrero 2021
La infinita variedad de ensaladas
Preparar una ensalada para una comida, unos pocos ingredientes de su elección y una salsa para unirlo todo sigue siendo una de las mejores maneras de cocinar algo realmente bueno de forma rápida y sencilla. Y como a menudo hay un aspecto "fresco" con las verduras de los ingredientes, no sólo...5 8014.6 13 Marzo 2021
Las "cuevas" de la panadería
¿Quizá ya lo ha hecho? Quieres hacer un brioche o un pastel con fruta en su interior, decides proceder con tu receta habitual, pero también añadir trozos de fruta fresca cruda a la masa, o fruta entera, por ejemplo trozos de manzana o pera, buena idea. Al hornearlo, todo parece ir bien, puede...6 7614.9 27 Marzo 2021
Rehabilitemos las espinacas
Actualmente (en el momento de escribir este artículo) estamos en la temporada de espinacas frescas, y es una verdura deliciosa que, por desgracia, tiene bastante mala fama entre mucha gente, niños y adolescentes en particular. Me pregunto si esta falta de apetito se debe a lo que yo llamo,...4 1024.8 7 Mayo 2021
El regreso del "agujero Normando"
Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre? Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º...8 2304.8 18 Diciembre 2021
Los superpoderes de la harina de maíz
Empiezo este nuevo año mencionando un viejo producto, que muy probablemente tenga en sus armarios, un polvo blanco, a menudo en un pequeño paquete de cartón con un aspecto un poco anticuado, sólo el "sin gluten" es relativamente reciente, es simplemente almidón de maíz, de ahí su nombre de...8 351 14 Enero 2022
Las coles de Bruselas son muy buenas
Mientras escribo esto, estamos en la temporada de las coles de Bruselas, una deliciosa hortaliza que suele tener mala fama, así que vamos a intentar compensarla.6 2674.7 5 Marzo 2022
Cremas en pastelería
En este post, me propongo dar una visión general de las diferentes cremas utilizadas en pastelería. Si te gusta hacerlos en casa, ya te habrás dado cuenta de la gran cantidad de cremas que existen para los diferentes postres: Chantilly, inglesa, pastelera, diplomática, bávara, etc. Cada...8 3234.5 12 Marzo 2022
La centrifugadora no es sólo para la ensalada
Esto demuestra que la centrifugadora de ensalada puede utilizarse para muchos otros fines.7 1034.8 25 Marzo 2022
Sopas de apio y el tercer ingrediente
¿Le gusta el apio, una verdura que no siempre es muy popular? Si tu respuesta es "no", probablemente sea porque tienes en mente el apio, el entrante emblemático, junto con los huevos mimosa, de la cocina bistró. Es muy bueno, bueno si te gusta por supuesto, pero es un poco limitado, y hay otro...8 6984.9 21 Mayo 2022
Léxico : 4 resultados
crema Ganache
(Encontrado enTextos)Mezcla de chocolate fundido y crema o leche que permite conservar una consistencia espesa que no endurece al enfriarse.
737K
Chablonar
(Encontrado enTextos)Chablonar es un término de repostería que significa que vamos a proteger una masa de tarta con una capa muy fina de chocolate blanco o negro fundido, extendido con un pincel. Una vez enfriada, la capa de chocolate se endurece y forma una corteza muy fina, que aísla el fondo de la tarta de su...
737K
Separe
(Encontrado enTextos)Separe es el acto de vaciar el contenido de una cacerola (sartén u otra) de los alimentos que contiene, en un plato. Este gesto se hace a menudo para dejar de cocinar rápidamente un alimento, el plato que se vierte siempre está más frío, o simplemente para liberar la sartén para la siguiente...
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