Recetas : 83 resultados
Guacamole
(Encontrado enTextos)Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a...
26 Noviembre 2011293 K5 1 hora 25 min.
Pastel vasco
(Encontrado enTextosEtapas)El pastel vasco es un pastel parecido al pastel bretón, pero más suave, y está relleno de una crema de ron. Es una receta bastante sencilla, pero como la masa es muy desmenuzable y difícil de manejar, os voy a dar un truco muy eficaz para hacerla con bastante facilidad.
11 Septiembre 201866 K 2 horas 55 min.
Crema de avellanas
(Encontrado enTextosEtapas)La crema de avellanas, parecida a la crema de almendras, es una deliciosa preparación para hornear, que acompaña algunos pasteles.
15 Noviembre 2017151 K5 40 min.
Sopa de alcachofas
(Encontrado enTextos)Para esta receta, primero cocinaremos las alcachofas al vapor, recuperaremos toda la carne y prepararemos una deliciosa sopa con chalotas y leche.
4 Diciembre 202216 K 50 min.
Masa de Sablés bretones
(Encontrado enEtapas)El sablé bretón es una galleta arenosa rica en mantequilla, en yema de huevo y ligeramente perfumada con vainilla. Podemos hacer galletas sablés sencillas, ya deliciosas de por si, pero también utilizarla como base para tartas o postres.
1 Agosto 2018104 K2 30 min.
Galette Charentaise
(Encontrado enEtapas)La galette Charentaise es un pastel tradicional de la región francesa del mismo nombre, la Charente. Es una receta bastante sencilla, que da como resultado un pastel apenas denso, pero delicioso.
26 Agosto 201848 K1 2 horas 45 min.
Pastel de castañas
(Encontrado enEtapas)Estos pasteles húmedos son doblemente castaños, con la crema de castañas de la masa, pero también con los trozos de marrons glacés que rellenan el interior. El conjunto forma un delicado pastelito que hace honor a su nombre.
11 Febrero 201848 K 1 hora 15 min.
Shortbread con harina tostada
(Encontrado enEtapas)He aquí una sorprendente receta de shortbread en la que la harina no se añade tal cual en la receta, sino que primero se tuesta ligeramente en el horno. Este tostado ligero cambia considerablemente el sabor de la galleta, que adquiere notas sorprendentes de miel, café o especias. Este sabor tan...
11 Septiembre 201854 K 2 2 horas 45 min.
Tarta de té negro y chocolate blanco
(Encontrado enEtapas)Para estas galletas de té y chocolate, el té se presenta en dos formas en la masa: en polvo y líquido, y luego se recubren con chocolate blanco.
11 Septiembre 2018136 K 4 horas 10 min.
Scones de Dublín con pasas sultanas
(Encontrado enEtapas)Los scones son panecillos ingleses, normalmente sin azúcar, que tradicionalmente se sirven con té. Es un panecillo, más que un pastel, que se corta en dos y se unta con mantequilla o mermelada, por ejemplo. También puedes encontrar versiones azucaradas, con frutos secos, como la que te propongo...
12 Septiembre 2018112 K 50 min.
Pan Ali-baba (con sésamo)
(Encontrado enEtapas)El pan de Ali-baba es un pan con un triple sabor a sésamo: primero, pasta de sésamo (Tahineh), luego aceite de sésamo en la masa del pan antes de amasarlo y, por último, semillas de sésamo tostadas, también en la masa, y sobre los trozos de masa. Es por tanto un pan muy suave, como la chapata,...
10 Diciembre 201743 K 4 horas 25 min.
Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro
(Encontrado enEtapas)Para esta receta, los filetes de lubina se colocan sobre una juliana de claras de puerro, luego se cubren con una crema de cilantro y, por último, se cuecen en papillotes.
19 Febrero 201762 K 55 min.
Tarta Nantais
(Encontrado enEtapas)El pastel Nantais, originario de la ciudad francesa de Nantes, es un bizcocho muy suave con sabor a vainilla, almendra y ron, cubierto de un glaseado blanco.
8 Enero 201750 K 1 hora 30 min.
Pan con aceitunas y pesto
(Encontrado enEtapas)Este pan de aceitunas y pesto es de inspiración muy italiana: masa estilo chapata, hierbas provenzales, pesto y aceitunas verdes. Se trata de un pan moldeado, compuesto por 2 hamburguesas de masa con una fina capa de pesto en el centro, y plantado con aceitunas verdes deshuesadas por encima.
24 Octubre 201767 K 3 horas 60 min.
Tarta con manzanas caramelizadas
(Encontrado enEtapas)Un poco de sabor a"Tatin" para esta receta, en la que se coloca una corona de manzanas ácidas sobre una suave base de caramelo, se cubre con una masa de galleta y se hornea. Se da la vuelta a la tarta aún caliente para que las manzanas caramelizadas queden por encima y la masa por debajo (blanda).
4 Diciembre 201649 K 1 hora 50 min.
Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone
(Encontrado enEtapas)Dados de kiwi con limón, fresas maduras y una cremosa salsa de mascarpone.
12 Junio 201661 K 25 min.
Tarta de Santiago
(Encontrado enEtapas)El pastel de vieiras es un pastel muy suave, con almendras y limón, que no contiene mantequilla ni harina. Es una especialidad de España, concretamente de Galicia, y suele estar decorada con una cruz de Santiago.
24 Abril 201670 K 55 min.
Cake de espinacas y queso Comté
(Encontrado enEtapas)Para esta receta de cake salado, se utilizará una masa de cake clásica a la que se añaden espinacas cocinadas con chalotes y cubos de queso Comté.
17 Abril 2016104 K 1 hora 15 min.
Pastel suave de limón
(Encontrado enEtapas)Con una masa similar a la de un pound cake, este pastel húmedo tiene un doble sabor a limón con ralladura y zumo.
9 Marzo 201660 K 50 min.
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A dónde ir, según yo...
Bastantes de vosotros me preguntáis a menudo dónde puedo encontrar esto o aquello? o si esto o aquello es una buena compra? o qué marca es la mejor para esto o aquello? En esta página, voy a enumerar todas las buenas direcciones de proveedores de tal o cual producto o utensilio, y todos los...29 Agosto 2023300 K3.9
Artículos del blog : 19 resultados
Limpia fácilmente tu batidora
Si utilizas una batidora tipo "bol" o "licuadora", en lugar de una batidora de mano, probablemente te habrás dado cuenta de que es un poco engorroso limpiarla después de usarla. Y sin embargo, con un sencillo truco, se puede hacer muy rápidamente - ver cómo aquí.26 Junio 20244 1955
Las herramientas de la batidora
Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...2 Noviembre 201933 K4.5
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017123 K4.1
El uso correcto de la licuadora
¿Quizás tengas una batidora en casa? Ya sabes, es esa pieza de equipo bastante impresionante que te permite mezclar, a alta velocidad, una preparación para obtener algo suave y fluido. Por supuesto, el primer uso que me viene a la cabeza es sopas: tienes unas verduras cocidas en agua (por...31 Mayo 201720 K5
El CAP del panadero blanco
Sigo contándoos mi vida como aprendiz de panadero en el INBP, y ahora que ya he pasado la mitad del curso, sigue siendo igual de emocionante e igual de agotador, o será que me estoy haciendo viejo, o las dos cosas.... En cualquier caso, hace unos días hicimos el simulacro del CAP, una especie de...1 Mayo 201817 K4.4
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos. Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las...26 Noviembre 201848 K4.6
La tarta y las pasas
Cuando horneas un pastel, como una tarta o un bizcocho, es posible que ya te hayas encontrado con este espinoso problema: ¿cómo conseguir que las pasas, o las frutas confitadas, o cualquier otro pequeño relleno, no se caigan al fondo del molde durante el proceso de horneado?31 Mayo 201911 K4.7
Cocinar pasteles
Donde vemos que para meter una tarta en el horno, una vez terminada la masa y en su molde, no hay prisa y que el frío es su amigo.28 Junio 201940 K4.1
Hornear un pastel en el momento adecuado
Cuando se prepara un pastel, que seguramente contiene mantequilla, como una tarta, lo más probable es que en cuanto se termine la masa, se ponga en el molde y se meta en el horno inmediatamente. Clásico, todo el mundo lo hace así, y luego si encima tienes unos cuantos niños alrededor que se...18 Abril 202016 K4.5
Cómo evitar los bultos
Seguro que alguna vez te has encontrado con este desagradable fenómeno en el que, cuando quieres incorporar un ingrediente (más bien sólido o en polvo) a un preparado (más bien líquido), la mezcla no se mezcla bien y acabas teniendo pequeñas "bolitas" o grumitos de la parte sólida que se...9 Octubre 202016 K4.8
Cómo utilizar correctamente una manga pastelera
¿Ha utilizado alguna vez una manga pastelera? Práctica, ¿verdad? Pero, por desgracia, no es muy fácil de rellenar. De hecho, para sentirte cómodo con esta herramienta, necesitarías 3 o 4 brazos, lo que no es muy habitual. ¿Significa eso que está perdido? No, claro que no. Aquí tiene 2 ó...5 Diciembre 20205 3644.7
Rehabilitemos la hamburguesa
La hamburguesa es un bocadillo que está muy de moda en estos momentos, y como ocurre con el resto de bocadillos, lo peor (a menudo) se codea con lo mejor (mucho más raro). En principio, probablemente no te esté enseñando nada, es un sándwich hecho con un pequeño bollo redondo, más bien...10 Abril 20215 8344.9
Gestión de la clara de huevo
A menudo, en la cocina o en la pastelería, tenemos recetas en las que sólo se utilizan yemas de huevo: Gâteau Breton, crema pastelera, spaghetti carbonara, etc. Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que habrá que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente...12 Junio 20217 7184.9
Los superpoderes de la harina de maíz
Empiezo este nuevo año mencionando un viejo producto, que muy probablemente tenga en sus armarios, un polvo blanco, a menudo en un pequeño paquete de cartón con un aspecto un poco anticuado, sólo el "sin gluten" es relativamente reciente, es simplemente almidón de maíz, de ahí su nombre de...14 Enero 20229 701
Cremas en pastelería
En este post, me propongo dar una visión general de las diferentes cremas utilizadas en pastelería. Si te gusta hacerlos en casa, ya te habrás dado cuenta de la gran cantidad de cremas que existen para los diferentes postres: Chantilly, inglesa, pastelera, diplomática, bávara, etc. Cada...12 Marzo 20229 4404.5
El gelificante de una crema
Si se pone a hacer una crema bávara, por ejemplo, o cualquier otra crema que contenga un agente gelificante como la gelatina oel agar-agar, tarde o temprano se encontrará con el problema: ¿cómo incorporo correctamente este agente gelificante a mi crema? (y nos centraremos en la gelatina).18 Junio 202210 K4.9
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...19 Junio 20237 0035
Elogio del molino de verduras
Cuando una receta o preparación requiere hacer puré con algo sólido, para una sopa por ejemplo, el reflejo natural es sacar la batidora y sumergirla en el cazo. Esto funciona muy bien en la mayoría de los casos, pero hay ocasiones en las que se desea hacer puré algo y al mismo tiempo eliminar...12 Julio 20236 2425
Los 3 secretos del flan parisino
El flan parisino es un pastel sencillo y delicioso. Se vierte una crema, mezcla de leche, huevos y azúcar, sobre una base de masa cruda y se introduce en el horno hasta que la masa y la crema estén cocidas. Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día...21 Julio 20238 8414.7
Léxico : 1 resultado
Pointage
(Encontrado enTextos)En panadería, el pointage es el primer período de reposo de la masa, justo después de la amasadura. La masa, en una sola pieza, se deja reposar en una palangana, bandeja o ensaladera, tapada para evitar la formación de costras, y generalmente a temperatura ambiente. Durante esta fase de...
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Equipo : 1 resultado
Licuadora
(Encontrado enTextos)La licuadora es un aparato compuesto de una especie de hélice, o "cuchillo", accionada por un motor eléctrico. Es ideal para transformar en trozos una preparación, convertir una sopa, por ejemplo, en algo liso y homogéneo. Existen dos tipos: las licuadoras clásicas con recipiente, en que se...
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