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Pan Ali-baba (con sésamo)

Name: Pan Ali-baba (con sésamo)
Prep time: 3 h 43 min
Cook time: 40 min
Total time: 4 h 23 min
Yield: 4 panes
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de ajonjolí o semillas de sésamo; 100 g de agua; 100 g de masa madre; 320 g de agua; 30 g de aceite de sésamo; 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina); 500 g de harina tipo 65 (T65); 5 g de levadura de panadero; 9 g de sal; 10 g de ajonjolí o semillas de sésamo; 1 cuchara sopera de aceite

El pan de Ali-baba es un pan con un triple sabor a sésamo: primero, pasta de sésamo (Tahineh), luego aceite de sésamo en la masa del pan antes de amasarlo y, por último, semillas de sésamo tostadas, también en la masa, y sobre los trozos de masa.

Es por tanto un pan muy suave, como la chapata, pero muy típico en sabor, y lo habrás entendido muy "¡Ábrete de sésamo!

60 K 5/5 (1 opiniones)

4 horas 25 min. difficulté

Fácil

2.75 €

4 panes

11 Ingredientes

Última puesta al día: El 10 Diciembre 2017

Para esta receta: Quiero hacerlo (621×) Lo hice (552×) Comenta Enviar a un amigo Hazme una pregunta Seguir Imprimible Diaporama Vidéo URL más legible

Para 4 panes, necesita:

1 100 g de ajonjolí o semillas de sésamo
2 100 g de agua
3 100 g de masa madre
4 320 g de agua
5 30 g de aceite de sésamo
6 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina)
7 500 g de harina tipo 65 (T65)
8 5 g de levadura de panadero
9 9 g de sal
10 10 g de ajonjolí o semillas de sésamo
11 1 cuchara sopera de aceite
Peso total de estos ingredientes : 1 230 gramos

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Tiempos para esta receta

Preparación : 45 min.

Reposo : 3 horas

Cocción : 40 min.

En total : 4 horas 25 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 15 min.

Precaliente el horno a 180°C.

Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con 100 g de ajonjolí o semillas de sésamo.

Meter en el horno para asar durante 15 minutos.

Etapa 2 - 1 min.

Cuando salga del horno, vierta las semillas tostadas en 100 g de agua.

Mezclar rápidamente y dejar enfriar.

Etapa 3 - 5 min.

En el bol de una batidora, verter en orden: 100 g de masa madre, 320 g de agua, 30 g de aceite de sésamo, 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina), 500 g de harina tipo 65 (T65), 5 g de levadura de panadero e 9 g de sal.

Etapa 4 - 15 min.

Amasar a baja velocidad durante 15 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 5 - 2 min.

2 minutos antes del final del amasado, añadir las semillas de sésamo y su agua de remojo.

Etapa 6 - 1 hora

Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 1 hora.

Etapa 7 - 2 min.

Pasada esta hora, doblar la masa, es decir, estirarla al máximo con un cortapastas...

Etapa 8 - 1 hora

...y dóblalo.

Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.

Etapa 9 - 8 min.

Pasado este tiempo, pesa los trozos de masa de unos 350 g y dales forma alargada.

Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.

Etapa 10 - 8 min.

Pasado este tiempo, doblar cada trozo de masa longitudinalmente en 3.

Etapa 11 - 2 min.

Colocar los trozos de masa en una bandeja para baguettes o, en su defecto, en una bandeja de horno.

Etapa 12 - 1 hora

Humedezca la parte superior de las piezas de masa con un pincel mojado en agua o aceite y espolvoréelas con semillas de sésamo sin tostar, presionándolas un poco con los dedos para que se peguen.

Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.

Etapa 13 - 25 min.

Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante 20-30 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.

Observaciones

Este pan es delicioso por sí solo, pero va divinamente bien conhummus, cortado en rebanadas finas y posiblemente tostado.

Conservación : Unos días en una bolsa de lona.

Fuente : Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	100 ANA=40 %	530 ANA=50 %	140 ANA=20 %	3 310 ANA=170 %	13 880 ANA : 170 %
Para 100 g	8 ANA=3 %	40 ANA=4 %	10 ANA=2 %	270 ANA=10 %	1 130 ANA : 10 %
Por panes	20 ANA=10 %	130 ANA=10 %	30 ANA=5 %	830 ANA=40 %	3 470 ANA : 40 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Sésamo, Gluten

¿Cuánto cuesta?

Para 4 panes : 2.75 €
Por panes : 0.70 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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