Masa para choux


Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
518K 61 3.7
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 13 Febrero 2022

Palabras clave para esta receta:
Para 200 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
21 min.43 min.1 hora 4 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Masa para choux
Precaliente su horno a 210°C (410°F).

Vierta 55 g de huevo en un recipiente con bordes altos, luego bata durante algunos segundos, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Etapa 2 - 5 min.
Masa para choux
Vierta 30 ml de leche, 30 ml de agua, 30 g de mantequilla, 1 g de sal refinada y 2 g de azúcar en polvo en una cacerola.

Etapa 3 - 7 min.
Masa para choux
Ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.

Etapa 4 - 1 min.
Masa para choux
Retire entonces del fuego y añada 38 g de harina de un tiro.

Etapa 5 - 2 min.
Masa para choux
Mezcle bien con una espátula de silicona o una espátula de madera, la masa forma "la bola".

Etapa 6 - 1 min.
Masa para choux
Regrese al fuego lento, y remueva durante un minuto para secar un poco la masa.

Etapa 7 - 2 min.
Masa para choux

A mano


Vierta la bola en un bol pequeño.

Etapa 8 - 5 min.
Masa para choux
Añada poco a poco los huevos batidos, sobre la masa...

Etapa 9
Masa para choux
...y bata para incorporar.

Etapa 10
Masa para choux
Nota : Cuanto más huevo añada, más difícil será mezclar la masa con el batidor. Si es necesario, puede utilizar una espátula de silicona o una espátula de madera en lugar del batidor.

Etapa 11
Masa para choux
Su pasta choux hecha a mano está lista.

Etapa 12
Masa para choux

Con una batidora


Verter la bola en el bol de una batidora.

Etapa 13
Masa para choux
Arranque a velocidad mínima.

Etapa 14
Masa para choux
Verter suavemente los huevos en el bol de la batidora mientras se mueve, hasta que se incorporen completamente.

Etapa 15
Masa para choux
Aumentar un poco la velocidad de la batidora y seguir batiendo durante uno o dos minutos para airear un poco la masa.

Etapa 16
Masa para choux
La pasta choux con batidor está lista.

Etapa 17 - 3 min.
Masa para choux

Vestido


Ponga una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno para pastelería.

Ponga la masa para choux en una manga pastelera.

Etapa 18 - 5 min.
Masa para choux
Modele la masa con la manga pastelera, según la forma y el tamaño de su elección, en éste caso, pequeñas "coles" (choux) redondas.

Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.

Etapa 19
Masa para choux
Si no maneja con comodidad la manga pastelera, pueden quedarle "picos" sobre los montoncitos de masa, lo que es muy habitual.

Etapa 20
Masa para choux
En ese caso, aplaste los picos con el revés de una cucharita sumergida en leche...

Etapa 21
Masa para choux
... para obtener un montoncito bien redondo.

Etapa 22
Masa para choux
Otra opción, más sofisticada y que da a los choux un acabado muy profesional, es utilizar un craquelin.

Etapa 23 - 30 min.
Masa para choux

Cocinar


Ponga al horno alrededor de 30 minutos.

Saque los choux del horno apenas estén bien dorados.

Nota : no abra la puerta del horno durante la cocción, el cambio de temperatura que ocasionará podría hacer descender los choux.

Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Dependiendo de si los choux se van a rellenar con una preparación dulce o salada, puede duplicar el peso del azúcar o de la sal en la masa para que acompañe el sabor buscado. Ejemplo: Si son choux de crema (dulces) que preparará, haga esta receta con 2 g de sal y 5 g de azúcar. Para los choux salados (con salsa bechamel por ejemplo) ponga más bien 5 g de sal y 2 g azúcar.
Conservación
La masa de choux cocinada, algunas horas.
Fuente
Casera, pero según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
636 Kcal o 2 663 Kj14 gr60 gr47 gr
32 %5 %6 %7 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
342 Kcal o 1 432 Kj7 gr32 gr25 gr
17 %3 %3 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 200 g : 0.44 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Algunas recetas que usan esta receta

Choux Mont-Blanc
Choux Mont-Blanc

Los choux al Mont-Blanc son mini choux cubiertos con una capa de craquelín, rellenos con una crema Mont-Blanc precisamente, es decir, una mezcla de chantilly y crema de castañas.
49K 1 hora 43 min.
Chouquettes
Chouquettes

Los chouquettes son pequeños choux redondos, cuya parte superior está espolvoreada con azúcar piedra o en granos. Se degustan en general al natural, pero también pueden rellenarse con un montón de cosas, crema, fruta, chocolate,... a su gusto.
213K 1 hora 25 min.
Profiteroles
Profiteroles

Pequeños chou rellenos de helado de vainilla y bañados con una cremosa salsa de chocolate.
300K 1 hora 35 min.
Gougères
Gougères

Son pequeños choux de queso, a veces (como aquí) le añadimos pequeños trozos de jamón.
234K5 56 min.
Pozo de amor
Pozo de amor

Bajo este encantador nombre se esconde un delicioso pastelito de pasta choux y hojaldre, montado con caramelo rubio y coronado con crema pastelera de vainilla.
103K 1 hora 43 min.
Ver todas las recetas que lo usan
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Risotto cremoso con verduritas
Risotto cremoso con verduritas
El risotto, una de las (muchas) delicias de la cocina italiana... Esta es una versión donde las verduras se cocinan por separado, y luego utilizaremos su caldo para cocinar el arroz. Una delicia, ya verá.
371K4 2 horas 53 min. 12 Junio 2011
Kebab casero
Kebab casero
El kebab es un método de cocción de carne de origen medio-oriental (la palabra "kebab" significa parrilla o carne asada en diferentes idiomas), son trozos de carne, más bien lonchas, en una brocheta y cocidas a la parrilla verticalmente. Tradicionalmente se sirven con patatas fritas y una salsa...
330K 2 horas 32 min. 20 Mayo 2015
Tarta de manzana express
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
355K5 51 min. 8 Abril 2020
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...
319K3.7 2 horas 30 min. 4 Julio 2018
Ensalada de 4 peras y vainilla
Ensalada de 4 peras y vainilla
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.
216K 37 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 31/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta (como 8 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página