Recetas : 22 resultados
Cómo utilizar bien la manga pastelera
(Encontrado enTextosEtapas)La manga pastelera es la herramienta indispensable cuando se trata de "poner un poco de una preparación en un lugar preciso (en un molde, un vaso, en una placa, etc...)". Aquí le explico como se procede con una manga desechable, pero el principio es el mismo para las mangas reutilizables.
14 Enero 2011295 K5 25 min.
Cómo freír bien los huevos
(Encontrado enTextos)Es una frase que tal vez ya hayan oído: "él/ella ni siquiera sabe freír un huevo", indicando así a un pésimo cocinero. Pero en realidad freír un huevo no es tan fácil como podría parecer, dos grandes errores son frecuentes: la clara que se quema en el exterior y se rodea de un borde marrón,...
11 Marzo 2018501 K2.5 20 min.
Como preparar los calabacines
(Encontrado enTextos)Preparar los calabacines es bastante simple, sólo recuerde tres cosas: 1) cuanto más grandes sean, menos buenos estarán, 2) que nunca se pelan y 3) que el interior con las semillas es bastante soso.
8 Junio 2011276 K5 30 min.
Como rellenar correctamente un molde para tarta
(Encontrado enTextos)Rellenar un molde de tarta con masa para un futuro pastel o tarta parece bastante sencillo: se extiende, se rellena y luego se corta el excedente. En absoluto, sí, no es complicado, y sin embargo si quiere conseguir un pastel con una corteza "perfecta", es mejor tomar algunas precauciones, eso es...
14 Julio 201966 K 45 min.
Cómo preparar fondos de tartaletas
(Encontrado enTextos)Preparar fondos de tartaletas bonitos, bien regulares, no es tan fácil, pero verá que con esta receta todos los secretos de los pasteleros le serán revelados. Notará que hay muchos detalles que tienen importancia, lo que convierte el proceso en un gesto muy técnico, pero no se preocupe,...
3 Octubre 202165 K5 2 horas 30 min.
Cómo preparar un apio nabo
(Encontrado enTextos)Preparar un apio nabo o raíz, no es muy fácil, no está muy claro por dónde agarrarlo o cómo empezar, aquí propongo una manera bastante simple de hacerlo.
10 Abril 202227 K5 15 min.
Cómo extraer el jugo del maracuyá
(Encontrado enEtapas)Los maracuyás son frutos un poco extraños, no tienen realmente pulpa, sino más bien pepitas rodeadas de una fina capa de pulpa. Aquí le propongo un método para extraer el jugo.
23 Marzo 2011515 K3.7 20 min.
Chouquettes
(Encontrado enEtapas)Los chouquettes son pequeños choux redondos, cuya parte superior está espolvoreada con azúcar piedra o en granos. Se degustan en general al natural, pero también pueden rellenarse con un montón de cosas, crema, fruta, chocolate,... a su gusto.
10 Septiembre 2018220 K 1 hora 25 min.
Vacherin helado
(Encontrado enEtapas)El vacherin glacé es un postre festivo que se compone de 2 capas de helado de diferentes sabores (en este caso grosella negra y vainilla) que se colocan en 2 discos de merengue. El conjunto se adorna con rosetas de nata montada, también helada. No es muy complicado, pero conlleva un poco de...
21 Diciembre 2014172 K 8 horas 45 min.
Cigarrillos rusos
(Encontrado enEtapas)Los cigarrillos rusos son esos pequeños pasteles en forma de tubo que suelen servirse con helado u otros postres. La masa es fácil de hacer, la dificultad (bien explicada aquí) está en el "laminado", o cómo conseguir la forma de tubo.
25 Mayo 2014102 K4.5 50 min.
Pan normal francés
(Encontrado enEtapas)Esta receta es de pan de levadura, el pan clásico, que los panaderos franceses llaman "pain courant" o "pain blanc". Más sencillo y rápido de hacer que el pan de masa madre o el nuevo pan de masa madre, este es el pan ideal para empezar.
6 Junio 2017294 K 3 horas 50 min.
Huevos de codorniz en botonera
(Encontrado enEtapas)Este pequeño aperitivo es una mini-tostada de pan tostado, una rebanada de jamón crudo y tres yemas de huevo de codorniz dispuestas sobre un rectángulo de clara. Es un poco complejo de preparar, pero muy bonito de presentar, y por supuesto muy sabroso.
26 Junio 2011174 K 60 min.
Ciabatta
(Encontrado enEtapas)El ciabatta es un pan italiano muy tierno cuyo nombre significa pantufla. Normalmente es una receta bastante larga, donde se prepara una especie de fermento llamado "Biga", pero aquí le propongo una versión simplificada, más rápida pero igual de buena.
24 Octubre 2017285 K 3 horas 25 min.
Canapés de huevos de codorniz
(Encontrado enEtapas)Esta entrada es un pequeño canapé compuesto por una rebanada de pan enmantequillada y tostada, cubierta con una rebanada de jamón ahumado apenas un poco tostada, sobre la que se coloca un huevo frito de codorniz.
21 Febrero 2011327 K3.5 55 min.
Como limitar el aliento de vaquero después de comer ajo
(Encontrado enEtapas)El gran problema con el ajo es que cuando lo comemos, todo el mundo lo siente.
21 Febrero 201171 K
Torta de Fougerolles
(Encontrado enEtapas)La torta de Fougerolles es una torta de brioche, que se rellena con una crema de almendras con avellana y luego se recubre con un disco de craquelín, en el que se planta, antes de cocinar, cerezas Griottines.
17 Febrero 201943 K 3 horas 25 min.
Pan del océano
(Encontrado enEtapas)La idea de este pan surge de una divertida coincidencia: la cantidad de sal necesaria para hacer una barra de pan es de 35 g de sal por litro de agua, que es exactamente el contenido de sal del océano Atlántico. Por tanto, es posible hacer pan, sin sal añadida, utilizando agua de mar en lugar de...
24 Octubre 2017170 K 5 horas 7 min.
Nuevo pan de masa madre
(Encontrado enEtapas)Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
30 Diciembre 2019903 K4.7 7 horas
Roscón de reyes con crema de almendras
(Encontrado enEtapas)Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.
6 Enero 2021283 K 3 horas 8 min.
Páginas : 2 resultados
Hacer su pan
En este sitio encontrará toda una serie de recetas de pan y repostería, pero antes de empezar, ¿quizá le gustaría saber más sobre el tema, obtener algunos consejos y trucos, y descubrir cuáles son los principales errores que cometen los principiantes? Esta es su página.22 Agosto 2024566 K 23.9
La escarificación del pan
Antes de meterlas en el horno, las piezas de masa para futuros panes o bollería deben ser "lamés", es decir, se hacen unas incisiones rápidas en la parte superior con una cuchilla muy afilada, conocidas como grignes. Veamos cómo se hace.29 Agosto 2023282 K3.6
Artículos del blog : 12 resultados
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202189 K3.9
¿Cuándo debo cambiar mi cuchillo?
Ya os hablé en un post anterior de los cuchillos, esos sin los que nada es posible (o casi) en la cocina, voy a volver un poco sobre ellos intentando responder a la pregunta "¿Cuándo debo cambiar mi cuchillo?2 Noviembre 201712 K4.7
El Grial de los panaderos
Como ya habrán notado por las diversas recetas de este sitio, me encanta cocinar (y, de hecho, todo lo que se pueda comer y beber), pero me atrae aún más la repostería: panes, viennoiseries y todo lo que conlleva. Es una auténtica pasión para mí, y me encanta tanto hacerlos como comerlos. ...24 Marzo 201815 K4.7
El CAP del panadero blanco
Sigo contándoos mi vida como aprendiz de panadero en el INBP, y ahora que ya he pasado la mitad del curso, sigue siendo igual de emocionante e igual de agotador, o será que me estoy haciendo viejo, o las dos cosas.... En cualquier caso, hace unos días hicimos el simulacro del CAP, una especie de...1 Mayo 201817 K4.4
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.23 Mayo 201928 K4.1
Cómo evitar los bultos
Seguro que alguna vez te has encontrado con este desagradable fenómeno en el que, cuando quieres incorporar un ingrediente (más bien sólido o en polvo) a un preparado (más bien líquido), la mezcla no se mezcla bien y acabas teniendo pequeñas "bolitas" o grumitos de la parte sólida que se...9 Octubre 202016 K4.8
La delicada mezcla de sabores de las ensaladas
Mientras escribo estas líneas, el invierno está en pleno apogeo, y suele ser tiempo de raclettes o tartiflettes, u otros platos "calentadores", lo cual es normal, sobre todo cuando aprieta como ahora. Pero no debemos privarnos de las ensaladas, que son una fuente preciosa de vitaminas en estos...11 Enero 20213 8654.9
Elogio de la piedra de afilar
¿Has visto alguna vez a un carnicero o a un cocinero afilar su cuchillo antes de usarlo? Normalmente utiliza una herramienta especial, un cilindro largo y delgado de metal muy duro. Y con un gesto suave y elegante, pasa muy rápidamente el filo del cuchillo contra el fusil, que hace un ruido...5 Junio 20216 9464.8
El color de la miga de pan
Cuando vaya a comprar pan a su panadero, en el momento de la elección, si duda por supuesto, será muy sensible al color de la corteza, y tendrá razón. El color de la corteza, desde el dorado hasta, a veces, un marrón muy oscuro, casi negro, según la madurez de la cocción y las harinas...30 Abril 202215 K4.6
El cuchillo de pan adecuado
Casi todos tenemos en nuestra cocina un cuchillo para el pan, es decir, el que utilizamos casi exclusivamente para cortar el pan. ¿Es eficiente este cuchillo, es el adecuado para usted? A continuación le ofrecemos información para orientarle en su elección. .15 Septiembre 20228 199
¿Cómo espolvorear bien?
Cuando en una receta se necesita espolvorear algo, es decir, extender una fina capa de polvo (harina, azúcar, etc.) sobre algo, azúcar glas en una tarta por ejemplo, probablemente se utilice un colador fino o un tamiz, ésta es la mejor forma de proceder. Pero, ¿eso es todo?23 Mayo 20235 4964.7
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...19 Junio 20237 1465
Léxico : 1 resultado
Separe
(Encontrado enTextos)Separe es el acto de vaciar el contenido de una cacerola (sartén u otra) de los alimentos que contiene, en un plato. Este gesto se hace a menudo para dejar de cocinar rápidamente un alimento, el plato que se vierte siempre está más frío, o simplemente para liberar la sartén para la siguiente...
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