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Bretzels
Los bretzels o pretzels son panes anudados, probablemente originarios de Alemania del sur, cuya superficie está salpicada con semillas de adormidera o de chispas de sal. Aquí le propongo una receta bastante simple, y fácil de hacer.
156 K 4.8/5 (24 opiniones)643682
Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 12 Bretzels, necesita:
- 1
100 ml de leche - 2
500 g de harina - 3
100 g de mantequilla - 4
20 g de levadura de panadero - 5
9 g de sal refinada - 6
50 g de Masa fermentada (facultativo) - 7
50 g de semillas de adormidera - 8
50 g de bicarbonato de sodio - Peso total de estos ingredientes : 830 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 25 min.
Reposo
3 horas 30 min.
Cocción
30 min.
En total
5 horas 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
En el recipiente de un su robot de panadería, vierta 100 ml de leche, 500 g de harina, 100 g de mantequilla, 20 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada y si es posible 50 g de Masa fermentada.
Etapa 2 - ⌛ 10 min.
Amase durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - ⌛ 2 horas
Reuna la masa obtenida en una gran bola, pongala en un cuenco cubierto con una hoja de plástico.
Deje reposar durante 2 horas, es lo que llamamos el pointage.
Deje reposar durante 2 horas, es lo que llamamos el pointage.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Al cabo de este tiempo, corte y pese trozos de masa de 100 g.
Etapa 5 - ⌛ 8 min.
Ruede estos trozos de masa, es decir, déles forma de bola, vea el gesto correcto en este video.
Etapa 6 - ⌛ 30 min.
Cubra las bolas con una hoja de plástico y deje reposar durante 30 minutos.
Etapa 7 - ⌛ 10 min.
Al cabo de este tiempo, extienda una bola de masa en un cilindro largo de unos 50 cm (25 pulgadas) y luego déle la forma de un pretzel (vea cómo hacerlo en este vídeo). Haga esto con todos los pretzels.
Etapa 8 - ⌛ 1 hora 30 min.
Ponga los pretzels sobre una placa, cubra con una lámina de plástico y deje reposar durante 1 h 30.
Etapa 9 - ⌛ 10 min.
Al cabo de este tiempo, caliente el horno a 230°C (450°F).
Hierva 1 litro de agua en una cacerola, y cuando rompa el hervor añada los 50 g de bicarbonato de sodio (cuidado, reacciona y desborda fácilmente, vierta poco a poco).
Hierva 1 litro de agua en una cacerola, y cuando rompa el hervor añada los 50 g de bicarbonato de sodio (cuidado, reacciona y desborda fácilmente, vierta poco a poco).
Etapa 10
Apague el fuego bajo la cacerola, y sumerja un pretzel en el agua + bicarbonato, primero se hunde y luego sube...
Etapa 11 - ⌛ 10 min.
...sáquelo del agua con una espumadera y pongalo sobre la bandeja.
Haga ésto con todos los pretzels.
Este baño de agua + bicarbonato lo hacemos para darle un sabor picante al pretzel.
Haga ésto con todos los pretzels.
Este baño de agua + bicarbonato lo hacemos para darle un sabor picante al pretzel.
Etapa 12 - ⌛ 3 min.
Espolvoree la superficie de cada pretzel con semillas de adormidera o cristales de sal gruesa.
Etapa 13 - ⌛ 20 min.
Hornee inmediatamente, es importante que los pretzels estén todavía mojados en el momento en que van al horno para que luego estén bien dorados.
Si ha tenido que esperar y sus pretzels se han secado, vuelva a mojar con un pincel empapado en agua con bicarbonato.
Si ha tenido que esperar y sus pretzels se han secado, vuelva a mojar con un pincel empapado en agua con bicarbonato.
Etapa 14
Hornee hasta que estén bien dorados y se conserven suaves, aproximadamente 20 minutos.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Los profesionales, para dar el famoso sabor picante, utilizan soda (diluida por supuesto) en lugar de bicarbonato.
¿Qué beber con esto?
Para estar a tono, una buena cerveza.
Conservación : 1 o 2 dias en un recipiente metalico.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 8 g ANA=13 % | 48 g ANA=18 % | 13 g ANA=19 % | 354 kcal ANA=18 % | 1 484 kJ ANA=18 % |
| Por pieza | 5 g ANA=9 % | 33 g ANA=13 % | 9 g ANA=13 % | 244 kcal ANA=12 % | 1 025 kJ ANA=12 % |
| Para la receta | 70 g ANA=109 % | 404 g ANA=152 % | 115 g ANA=158 % | 2 937 kcal ANA=147 % | 12 299 kJ ANA=147 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 12 Bretzels
4.85 €
Por Bretzels
0.45 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Semillas de adormidera
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