Name: Pan normal francés
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 panes
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de harina tipo 65 (T65); 620 ml de agua; 18 g de sal refinada; 15 g de levadura de panadero; 100 g de Masa fermentada

La receta paso a paso

Etapa 1 - ⌛ 5 min.

En el bol de un robot de cocina, vierta 1 kg de harina tipo 65 (T65), 18 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero y, si es posible, 100 g de Masa fermentada.

Etapa 2

Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 48-52°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Etapa 3 - ⌛ 3 min.

Añadir 620 ml de agua a la temperatura adecuada, y amasar a velocidad mínima hasta que los ingredientes estén bien mezclados, unos 3 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - ⌛ 15 min.

A continuación, cambie a la velocidad inmediatamente superior y amase hasta que la temperatura de la masa alcance los 24°C (75°F), unos 15 minutos.

También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.

Etapa 5 - ⌛ 2 min.

Vaciar el contenido del bol del robot de cocina sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Etapa 6 - ⌛ 15 min.

Forme rápidamente una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 15 minutos.

Etapa 7 - ⌛ 5 min.

Transcurrido este tiempo, vaciar el contenido del bol sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortar la masa en trozos de 500 g.

Etapa 8

No dudes en pesar cada pieza para asegurarte de que los pesos están distribuidos uniformemente, ya que esto no es nada evidente a simple vista.

Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.

Etapa 9 - ⌛ 5 min.

" Hacer una bola de masa regular con cada trozo de masa.

Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.

Etapa 10 - ⌛ 15 min.

Colocar las bolas de masa sobre la superficie de trabajo enharinada, enharinar la parte superior y cubrir con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".

Etapa 11 - ⌛ 5 min.

"Dar forma", es decir, a partir de las bolas de masa, dar forma de pan.

Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.

Etapa 12 - ⌛ 2 horas

Colocar los trozos de masa en un baneton bien enharinado.

Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.

Etapa 13 - ⌛ 40 min.

Precaliente el horno a 240°C.

Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...

Etapa 14

...de 30 a 40 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Etapa 15

Notará la regularidad de las burbujas en la miga, es la acción de la levadura que a diferencia de la masa madre da pequeños agujeros regulares.

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	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	110 ANA=40 %	800 ANA=80 %	20 ANA=2 %	3 780 ANA=190 %	15 820 ANA : 190 %
Para 100 g	6 ANA=3 %	50 ANA=5 %	0	230 ANA=10 %	960 ANA : 10 %
Por panes	30 ANA=10 %	200 ANA=20 %	3 ANA=1 %	940 ANA=50 %	3 960 ANA : 50 %

Pan normal francés