Recetas : 28 resultados
Canapés de huevos de codorniz
(Encontrado enTextos)Esta entrada es un pequeño canapé compuesto por una rebanada de pan enmantequillada y tostada, cubierta con una rebanada de jamón ahumado apenas un poco tostada, sobre la que se coloca un huevo frito de codorniz.
21 Febrero 2011326 K3.5 55 min.
Sushis
(Encontrado enTextos)El sushi es probablemente el plato más conocido de la cocina japonesa fuera de Japón. Para los japoneses es un arte culinario que se aprende con el tiempo, pero es posible preparar sushi de manera un poco simplificada y adaptada, que siguen siendo deliciosos y muy bonitos para presentar. Los dos...
13 Octubre 2010329 K 1 hora 40 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
(Encontrado enTextos)Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza". Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
16 Octubre 2013299 K3 45 min.
Mini palmeras
(Encontrado enTextos)Las palmeras son pasteles hojaldrados caramelizados con azúcar. He aquí una versión para piezas pequeñas, hecha con hojaldre que puede comprarse en los comercios (en forma de círculo).
11 Septiembre 201882 K 40 min.
Atún blando
(Encontrado enTextos)La cocción del atún es un asunto delicado, poco no es bueno y demasiado se seca rápidamente. He aquí un método de cocción que garantiza un atún perfectamente cocido y húmedo.
26 Marzo 2014154 K 50 min.
Pan para niñas
(Encontrado enTextos)El "pan de las chicas" es en realidad un pan tricolor compuesto por 3 piezas de masa, cada una con un sabor diferente: tomate para la roja, pesto y aceitunas para la verde, y cebolla para la blanca. Los 3 trozos de masa se colocan juntos en el molde, donde crecen juntos antes de ser horneados para...
30 Diciembre 201967 K 4 horas 6 min.
Duo de jamones en cocción lenta
(Encontrado enTextos)Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave. Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
18 Noviembre 201864 K 4 horas 50 min.
Pan Ali-baba (con sésamo)
(Encontrado enEtapas)El pan de Ali-baba es un pan con un triple sabor a sésamo: primero, pasta de sésamo (Tahineh), luego aceite de sésamo en la masa del pan antes de amasarlo y, por último, semillas de sésamo tostadas, también en la masa, y sobre los trozos de masa. Es por tanto un pan muy suave, como la chapata,...
10 Diciembre 201742 K 4 horas 25 min.
Ladrillos de espinacas y queso gratinados
(Encontrado enEtapas)Para esta receta, 2 capas de espinacas con una mezcla de feta y nata, que se ensamblan en un gratinado con láminas de pasta brick.
10 Diciembre 201475 K 55 min.
Como hacer decoraciones con pasta de almendra
(Encontrado enEtapas)Es bastante sencillo usar la pasta de almendras para decorar pasteles o helados. Aquí hay algunos consejos para hacerlo fácilmente.
13 Octubre 2010210 K 15 min.
Cómo preparar brócoli
(Encontrado enEtapas)Los brocolis son vegetales primos de la coliflor, aquí les dejo cómo prepararlos para su uso en una receta.
7 Octubre 20131.43 M5 35 min.
Rillettes de salmón
(Encontrado enEtapas)Dos tipos de salmón (cocido y ahumado) en una pequeña terrina con mantequilla y limón.
26 Marzo 2013279 K 2 horas 40 min.
Pescado de Nicolas
(Encontrado enEtapas)Es una receta muy sencilla, todo se trata de cocinar las verduras y luego el pescado.
21 Febrero 2011243 K4.5 60 min.
Bocaditos de filete de pescado con espinacas
(Encontrado enEtapas)Se trata de pequeños trozos de filete de pescado, que se envuelven en una hoja de espinaca escaldada para formar un bocado, y se fríen rápidamente en la sartén. Los bocados pueden servirse con un sabayón de vino blanco (como en la receta de vieiras con verduras), beurre blanc, un simple...
18 Marzo 2013233 K 2 horas 25 min.
Panecillos de leche
(Encontrado enEtapas)Estos panecillos, o pancitos, de leche cubiertos de trocitos de azúcar son deliciosas bollerías, ideales para una merienda o un desayuno.
11 Septiembre 2018185 K 5 horas 35 min.
Cómo cocinar correctamente la carne roja
(Encontrado enEtapas)No es tan fácil cocinar carne roja. Incluso si inicialmente tiene una carne de calidad, puede arruinar su cocción y terminar con una carne dura. Esta es una forma de hacerlo que le garantiza una cocción impecable.
13 Octubre 2010465 K3.8 1 hora 25 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
(Encontrado enEtapas)Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del...
11 Junio 2011303 K 2 horas 60 min.
Pescado tahitiano
(Encontrado enEtapas)Se trata de cortar filetes de pescado en trocitos y marinarlos en zumo de limon verde durante una noche, lo que los cocina suavemente.
21 Febrero 2011265 K 12 horas 60 min.
Sacristanes de salmón ahumado
(Encontrado enEtapas)Los sacristanes son pequeños pastelillos en masa de hojaldre que tienen forma de espiral. Encontramos todo tipo de sabores, salados o dulces. Esta es una versión rápida con salmón ahumado, que hace un muy buen acompañamiento para el aperitivo.
21 Febrero 2011226 K5 1 hora 30 min.
Páginas : 4 resultados
Hacer su pan
En este sitio encontrará toda una serie de recetas de pan y repostería, pero antes de empezar, ¿quizá le gustaría saber más sobre el tema, obtener algunos consejos y trucos, y descubrir cuáles son los principales errores que cometen los principiantes? Esta es su página.22 Agosto 2024565 K 23.9
El hogar
El hogar es la parte del horno qui se compra con el fabricante, "Fayol" en este caso. Se trata de 9 losas que forman la solera y de los pedazos que se instalan encima para formar la bóveda.30 Agosto 2024124 K3.8
Haga usted su propio cortador de hilo caliente
Un filicoupeur es una herramienta para cortar poliestireno en caliente, con la que puedes mejorar cualquier trozo de poliestireno que hayas recuperado y hacer todo tipo de cosas con él: modelismo, maquetas, artes plásticas, etc. Descubra cómo fabricarlo aquí.20 Febrero 2024507 K3.5
Empezar con el pie derecho en cocina
Es una pregunta que surge a menudo: ¿qué necesito para iniciarme en la cocina? En primer lugar, ¡una buena página web! Eso es, ya está ;-), luego un mínimo de equipamiento, y los pocos productos que siempre debe tener en sus armarios o frigorífico. He aquí algunas cosas que le ayudarán a...29 Agosto 2023307 K3.6
Artículos del blog : 11 resultados
Pequeñas piezas regulares
Cuando cocinamos, horneamos o hacemos repostería, a menudo tenemos que cortar los alimentos en trozos pequeños, a menudo cubos, para incorporarlos a una receta o preparación. ¿Cómo conseguir trozos regulares con bastante rapidez?28 Noviembre 20205 2474.5
¿Cómo elijo mi centrifugadora?
Una centrifugadora es un aparato diseñado para extraer zumo de todo tipo de frutas y verduras. Puede hacer zumo de tomates, zanahorias, manzanas, piña, grosellas, etc.1 Abril 201140 K4.4
Limpia fácilmente tu batidora
Si utilizas una batidora tipo "bol" o "licuadora", en lugar de una batidora de mano, probablemente te habrás dado cuenta de que es un poco engorroso limpiarla después de usarla. Y sin embargo, con un sencillo truco, se puede hacer muy rápidamente - ver cómo aquí.26 Junio 20243 8895
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021138 K4.5
El caldo perpetuo
Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...22 Noviembre 201624 K5
El CAP del panadero blanco
Sigo contándoos mi vida como aprendiz de panadero en el INBP, y ahora que ya he pasado la mitad del curso, sigue siendo igual de emocionante e igual de agotador, o será que me estoy haciendo viejo, o las dos cosas.... En cualquier caso, hace unos días hicimos el simulacro del CAP, una especie de...1 Mayo 201817 K4.4
Los 3 cuchillos esenciales
Seguro que ya has oído eso de un cocinero/chef: "No hay buena cocina sin buenos productos", es muy cierto, por supuesto, pero para un principiante, hay sobre todo una parte material que es imprescindible para empezar. Con esto quiero decir que no hay que descuidar el aspecto material de la...30 Mayo 201820 K5
Las "cuevas" de la panadería
¿Quizá ya lo ha hecho? Quieres hacer un brioche o un pastel con fruta en su interior, decides proceder con tu receta habitual, pero también añadir trozos de fruta fresca cruda a la masa, o fruta entera, por ejemplo trozos de manzana o pera, buena idea. Al hornearlo, todo parece ir bien, puede...27 Marzo 20217 2734.9
Rehabilitemos la hamburguesa
La hamburguesa es un bocadillo que está muy de moda en estos momentos, y como ocurre con el resto de bocadillos, lo peor (a menudo) se codea con lo mejor (mucho más raro). En principio, probablemente no te esté enseñando nada, es un sándwich hecho con un pequeño bollo redondo, más bien...10 Abril 20215 6134.9
Una tabla de cortar estable
Siempre que tengas que cortar algo en la cocina, lo mejor es utilizar una tabla de cortar, protege tu mesa o encimera, y el material está hecho para proteger también el filo de tu cuchillo, es decir, es lo suficientemente suave, por lo que es lo ideal. Pero cuando los pones en la superficie de...22 Mayo 20215 7765
La suavidad del pan de molde
Probablemente conozca el llamado "pain de mie" (pan de molde), un pan muy blanco, moldeado y bastante blando que se utiliza mucho en la cocina, sobre todo para los bocadillos de croque-monsieur. Veamos en qué consiste.5 Septiembre 20238 4145
Equipo : 3 resultados
Espátula metálica
(Encontrado enTextos)Para desplazar piezas pequeñas sin estropearlas, o levantar una pasta sin correr peligro de agujerearla.
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Manga pastelera
(Encontrado enTextos)Para rellenar moldes pequeños, alzar piezas pequeñas, formar pasteles pequeños.
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Bandeja de horno
(Encontrado enTextos)Es una plancha metálica cubierta de revestimiento antiadhesivo y aproximadamente de la misma extensión que su horno. Sirve para cocer todo tipo de cosas, pero principalmente pequeñas piezas que se cuecen juntas como rocas de coco o profiteroles. .
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