Ternera Marengo
El ternero Marengo, es un pedazo de ternera cortado en grandes cubos, que se cocina largamente en puré de tomate, con setas y cebollas.
Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
80 K 3.9/5 (9 opiniones)675715
Última puesta al día: El 29 Octubre 2026
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de ternera - 2
300 g de champiñones de París - 3
2 cebollas - 4
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
150 g de tocino ahumado - 6 4 cucharas soperas de aceite de oliva
- 7
750 g de tomates pelados - 8
200 ml de vino blanco seco - 9
Perejil - 10
Sal - 11
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 2 765 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
2 horas 25 min.
En total
3 horas
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 10 min.
Corte 1 kg de ternera en cubos grandes.
No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien.
Reserve.
No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien.
Reserve.
Paso 4 - ⌛ 2 min.
En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue los cubos de la ternera.
Paso 5 - ⌛ 7 min.
Deje que la carne tome color en la cacerola, luego póngala en un plato y sale.
Paso 6 - ⌛ 5 min.
Paso 7 - ⌛ 1 min.
Agregue los champiñones en la cacerola...
Paso 8 - ⌛ 7 min.
...y asélos en los jugos de cocción de la carne, sin salar. Si es necesario, añada un poco de aceite.
Deje en espera en el mismo plato.
Deje en espera en el mismo plato.
Paso 9 - ⌛ 2 min.
Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente, agregue las cebollas picadas, salpimente y cocine 1 o 2 minutos revolviendo.
Paso 10 - ⌛ 1 min.
Devuelva a la cacerola las carnes y los champiñones, mezcle bien.
Paso 11 - ⌛ 2 min.
Añada 750 g de tomates pelados y 200 ml de vino blanco seco, salpimiente, mezcle bien mientras desglasa y luego baje el fuego a "lento".
Paso 12 - ⌛ 2 horas
Deje cocinar así, cubierto, durante 2 horas por lo menos.
Paso 13 - ⌛ 2 min.
5 minutos antes del final, añada un poco de perejil picado y verifique la sazón.
Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.
Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.
Observaciones
La leyenda cuenta que la receta habría sido puesta a punto por Dunan, uno de los cocineros de Napoleón (entonces primer cónsul) en la noche de la batalla que, cortada la intendencia, habría improvisado un plato a partir de lo que había encontrado en el lugar: pollo, tomates, vino y perejil.
Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.
Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.
Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.
Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.
Conservación: Varios dias, en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente: Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 8 g ANA=12 % | 2 g ANA=1 % | 11 g ANA=15 % | 143 kcal ANA=7 % | 600 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 37 g ANA=57 % | 11 g ANA=4 % | 52 g ANA=71 % | 660 kcal ANA=33 % | 2 761 kJ ANA=33 % |
| Para la receta | 223 g ANA=344 % | 69 g ANA=26 % | 310 g ANA=425 % | 3 957 kcal ANA=198 % | 16 569 kJ ANA=198 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
22.35 €
Por persona
3.75 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Ternera
Como estas otras recetas:
Tomates pelados
Como estas otras recetas:
Champiñones de París
Como estas otras recetas:
Vino blanco seco
Como estas otras recetas:
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