Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
90 K 3.8/5 (15 opiniones)669674
Última puesta al día: El 18 Noviembre 2018
Para 8 personas, necesita:
- 1
500 g de alubias blancas - 2
300 g de zanahoria - 3
300 g de nabos - 4
300 g de calabaza potimarrón - 5
500 g de carne de cerdo - 6
300 g de salchicha - 7
2 cucharas soperas de aceite - 8
2 dientes de ajo - 9
2 hojas de laurel - 10
5 hojas de salvia - 11
1 litro 500 ml de caldo de verduras - 12
Sal - 13
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 755 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
4 horas 15 min.
En total
4 horas 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Prepare 500 g de alubias blancas.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Etapa 2 - ⌛ 30 min.
Prepare 300 g de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.
Lo mismo con 300 g de nabos y 300 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Lo mismo con 300 g de nabos y 300 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Salpimiente cada cara del trozo de 500 g de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Coloque las carnes sobre las verduras.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Pinche la salchicha.
Etapa 8 - ⌛ 4 horas
Agregue 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 hojas de salvia y luego vierta 1 litro 500 ml de caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Etapa 9
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Observaciones
4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 9 g ANA=15 % | 23 g ANA=9 % | 18 g ANA=25 % | 298 kcal ANA=15 % | 1 248 kJ ANA=15 % |
| Por persona | 45 g ANA=70 % | 111 g ANA=42 % | 85 g ANA=117 % | 1 398 kcal ANA=70 % | 5 855 kJ ANA=70 % |
| Para la receta | 362 g ANA=557 % | 893 g ANA=337 % | 685 g ANA=938 % | 11 187 kcal ANA=559 % | 46 839 kJ ANA=559 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 8 personas
18.45 €
Por persona
2.35 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de verduras "Paysanne"Verduras verdes a la sarténBonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuelaRisotto con caramores al curryCol rellena Ver los 19 otros
Alubias blancas
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