Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza".
Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
311 K 3.8/5 (122 opiniones)
45 min.
Media
4 piezas
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 16 Octubre 2013
Para 4 piezas, necesita:
- 1
300 g de masa de hojaldre - 2
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 320 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 20 min.
En total : 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Precaliente su horno a 220°C (430°F).
Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).
La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.
Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).
La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.
Etapa 2 - 2 min.
Con un cortador de 7 cm de diámetro (2.8 pulgadas), "marque" la masa, osea no corte completamente el circulo, pero presione y deténgase justo antes de llegar a la superficie de trabajo.
El objetivo es separar el interior de la base del rededor.
El objetivo es separar el interior de la base del rededor.
Etapa 3 - 2 min.
A continuación, con un cortador de 9 cm (3.5 pulgadas), dentado si es posible, porque es más bonito, corte la parte inferior hasta la superficie de trabajo.
Etapa 4 - 10 min.
Haga ésto con toda la masa hojaldre.
Etapa 5 - 2 min.
Coloque las futuras bases sobre una bandeja de horno para repostería y dore.
Etapa 6 - 20 min.
Lleve al horno hasta que la base "suba" o se hinche.
Etapa 7 - 3 min.
Una vez cocida, retire el "sombrero" y escarbe la base para que haya suficiente espacio para recibir la futura preparación.
Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.
Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.
Conservación : Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado, se debe calentar antes de usar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 1 110 ANA=110 % | 1 030 ANA=160 % | 1 340 ANA=70 % | 5 590 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 50 ANA=20 % | 350 ANA=30 % | 320 ANA=50 % | 420 ANA=20 % | 1 750 ANA : 20 % |
| Por pieza | 40 ANA=10 % | 280 ANA=30 % | 260 ANA=40 % | 330 ANA=20 % | 1 400 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 piezas : 1.00 €
- Por pieza : 0.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Vol-au-vent (Volován)
El vol-au-vent es un plato clásico de la cocina francesa, se compone de una corteza muy ligera (de donde proviene su nombre) en hojaldre rellena con una preparación de crema. La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y...
149 K3.7 1 hora 25 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rollitos de hojaldre con frutos secos, Pozo de amor, Filete de res Wellington, Hojaldre de tomate y pesto, Pastel de verduras, ... Verlos todos 71
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galette Comtoise de Elsa, Brioche Tatin, Tarta tropeziana, Galletas sablé diamante, Strudel de manzana, ... Verlos todos 78
Otras recetas que también podrás disfrutar
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.20 Diciembre 2010259 K 2 horas 5 min.
Carbonada de res
La carbonada es un plato originario de Bélgica y del norte de Francia, son grandes cubos de carne de res que se cocinan lentamente en cerveza, cebollas y zanahorias. Esta es una versión personal.13 Noviembre 2011212 K 2 horas 45 min.
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.21 Febrero 2011288 K 55 min.
Las pasas no se deben añadir tal cual
En general, las pasas secas recién salidas de la bolsa son bastante duras y más bien machacadas y secas, lo que no es ideal para añadir a una receta. Aquí le muestro cómo prepararlas, haciéndolas hinchar para añadirlas a una preparación.21 Febrero 2011263 K3.8 40 min.
Filetes de pescado en papillote express
Verduras cortadas en pequeños dados precocinados, filete de pescado, zumo de limón, aceite de oliva, y 2 minutos de microondas.11 Junio 2011344 K 1 hora 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.