Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
543 K 3.7/5 (61 opiniones)
1 hora 4 min.
Fácil
1 kg 200 g
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Febrero 2022
Para 1 kg 200 g, necesita:
- 1
6.3 oz de Leche - 2
6.3 oz de agua - 3
6.5 oz de mantequilla - 4
12.4 oz de harina - 5
11.6 oz de huevo ( Cómo hacer para... ) - 6
0.3 oz de sal refinada - 7
0.4 oz de azúcar en polvo - 8
10.6 oz de craquelin (facultativo)
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 4 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Etapa 2 - 5 min.
Vierta 6.3 oz de Leche, 6.3 oz de agua, 6.5 oz de mantequilla, 0.3 oz de sal refinada y 0.4 oz de azúcar en polvo en una cacerola.
Etapa 3 - 7 min.
Ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.
Etapa 4 - 1 min.
Retire entonces del fuego y añada 12.4 oz de harina de un tiro.
Etapa 5 - 2 min.
Mezcle bien con una espátula de silicona o una espátula de madera, la masa forma "la bola".
Etapa 6 - 1 min.
Regrese al fuego lento, y remueva durante un minuto para secar un poco la masa.
Etapa 7 - 2 min.
A mano
Vierta la bola en un bol pequeño.
Etapa 8 - 5 min.
Añada poco a poco los huevos batidos, sobre la masa...
Etapa 9
...y bata para incorporar.
Etapa 10
Nota : Cuanto más huevo añada, más difícil será mezclar la masa con el batidor. Si es necesario, puede utilizar una espátula de silicona o una espátula de madera en lugar del batidor.
Etapa 11
Su pasta choux hecha a mano está lista.
Etapa 12
Con una batidora
Verter la bola en el bol de una batidora.
Etapa 13
Arranque a velocidad mínima.
Etapa 14
Verter suavemente los huevos en el bol de la batidora mientras se mueve, hasta que se incorporen completamente.
Etapa 15
Aumentar un poco la velocidad de la batidora y seguir batiendo durante uno o dos minutos para airear un poco la masa.
Etapa 16
La pasta choux con batidor está lista.
Etapa 17 - 3 min.
Vestido
Ponga una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno para pastelería.
Ponga la masa para choux en una manga pastelera.
Etapa 18 - 5 min.
Modele la masa con la manga pastelera, según la forma y el tamaño de su elección, en éste caso, pequeñas "coles" (choux) redondas.
Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
Etapa 19
Si no maneja con comodidad la manga pastelera, pueden quedarle "picos" sobre los montoncitos de masa, lo que es muy habitual.
Etapa 20
En ese caso, aplaste los picos con el revés de una cucharita sumergida en leche...
Etapa 21
... para obtener un montoncito bien redondo.
Etapa 22
Otra opción, más sofisticada y que da a los choux un acabado muy profesional, es utilizar un craquelin.
Etapa 23 - 30 min.
Cocinar
Ponga al horno alrededor de 30 minutos.
Saque los choux del horno apenas estén bien dorados.
Nota : no abra la puerta del horno durante la cocción, el cambio de temperatura que ocasionará podría hacer descender los choux.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Dependiendo de si los choux se van a rellenar con una preparación dulce o salada, puede duplicar el peso del azúcar o de la sal en la masa para que acompañe el sabor buscado. Ejemplo: Si son choux de crema (dulces) que preparará, haga esta receta con 2 g de sal y 5 g de azúcar. Para los choux salados (con salsa bechamel por ejemplo) ponga más bien 5 g de sal y 2 g azúcar.
Conservación : La masa de choux cocinada, algunas horas.
Fuente : Casera, pero según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=30 % | 450 ANA=40 % | 330 ANA=50 % | 4 310 ANA=220 % | 18 030 ANA : 220 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 30 ANA=4 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 200 g : 2.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 9
Chouquettes
Los chouquettes son pequeños choux redondos, cuya parte superior está espolvoreada con azúcar piedra o en granos. Se degustan en general al natural, pero también pueden rellenarse con un montón de cosas, crema, fruta, chocolate,... a su gusto.
229 K 1 hora 25 min.
Valay-Brest
El Valay-Brest es un mini-eclair relleno de crema de manzana y coronado con un pequeño rectángulo de nougatine de nuez (¿gatine de nuez?).
79 K 1 hora 30 min.
París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de...
197 K 2 horas 20 min.
Pozo de amor
Bajo este encantador nombre se esconde un delicioso pastelito de pasta choux y hojaldre, montado con caramelo rubio y coronado con crema pastelera de vainilla.
126 K 1 hora 45 min.
Profiteroles
Pequeños chou rellenos de helado de vainilla y bañados con una cremosa salsa de chocolate.
317 K 1 hora 35 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Huevo
Como estas otras recetas : Galletas de Navidad, Bizcocho de Savoie, Cremoso de frutas, Galletas de sésamo, Escalope cordon bleu, ... Verlos todos 236
Harina
Como estas otras recetas : Galleta rosa de Reims, Crackers, Panecillo de brioche con castañas y manzana, Pan pita, bizcocho de nueces y naranja, ... Verlos todos 202
Agua
Como estas otras recetas : Ciabatta, Papadums, Pan de masa madre, Gambas vietnamitas, Compota de membrillo y manzanas, ... Verlos todos 136
Mantequilla
Como estas otras recetas : Barritas de chocolate con cereales, Puré de patatas, Cuatro cuartos, Duxelles de champiñones, Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, ... Verlos todos 473
Otras recetas que también podrás disfrutar
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.21 Febrero 2011293 K 55 min.
Vaso europeo
Un pequeño postre, un poco largo de preparar, pero que se puede hacer por adelantado y que siempre hace su efecto. En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un...15 Agosto 2010237 K 2 horas 30 min.
Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.23 Enero 2022466 K 13 45 min.
Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.17 Enero 2018427 K5 45 min.
Culis de frutas frescas
Contrariamente a lo que se podría pensar, un buen coulis de fruta no consiste sólo en mezclar fruta con azúcar. Ése es el principio general, por supuesto, pero es posible mejorarlo y obtener algo muy delicioso. Esta receta es para un culis de fresa (ver abajo para otras frutas): cómo hacerlo,...20 Octubre 2012784 K 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 8 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.