Galette des rois con manzanas caramelizadas

(Encontrado enTextos)
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.

Crème brûlée (crema catalana)

(Encontrado enTextos)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta original, con vídeo.

Cómo darle brillo a un pastel

(Encontrado enTextosEtapas)
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy brillante (ver las fotos a continuación) pero también preserva el relleno de la tarta del aire y por lo tanto de la oxidación y el ennegrecimiento. Es una...

Como preparar el barniz

(Encontrado enTextos)
Los panaderos y pasteleros utilizan lo que llaman "barniz", es decir, huevos enteros, que son batidos a mano o licuados. Este barniz se aplica con la ayuda de un pincel, cada vez que desee obtener un bollo o una torta bien dorada, cuando se cocina una masa que no se colorea naturalmente (brioche, masa de hojaldre, ...).

Cómo conservar una tarta crujiente

(Encontrado enTextosEtapas)
El problema con las tartas, y en particular con las tartas de frutas, es que rápidamente su contenido (frutas, crema o lo que sea) termina por mojar la masa, que pierde entonces su lado crujiente. Aquí hay un consejo de profesional para evitar esto: Poner una fina capa de chocolate blanco en el fondo del pastel, su sabor no se sentirá y va a impermeabilizar la masa, permaneciendo crujiente. Los pasteleros tienen un verbo preciso para esta acción, es "chablonner".

Aguacate con atún

(Encontrado enTextos)
Aquí propongo una receta rápida para una entrada rápida: aguacate, atún, hierbas picadas y mayonesa.

Coliflor al horno

(Encontrado enTextosEtapas)
Cocinar una coliflor al horno, es asegurarse de obtener una verdura fundente y tostada a la vez, simplemente delicioso. En esta receta, la coliflor se blanquea primero, luego se unta con un pincel con mantequilla de hierbas y finalmente se hornea.

Linzer torte

(Encontrado enTextos)
La Linzer Torte, o tarta de Linz (Austria), es una tarta de mermelada de frambuesa y canela. Está hecha con una masa sablé muy especial, bastante friable, normalmente poco dulce y donde se mezcla canela, polvo de almendras y yema de huevo cocido. Existen varias versiones, aquí propongo una, algo atípica, inspirada por Gaston Lenôtre, donde la mermelada de frambuesa se mezcla con un poco de compota de manzana ácida.

Pan sorpresa condés

(Encontrado enTextos)
Para esta receta, vaciamos un pequeño pan de hamburguesa, lo llenamos con una mezcla de cubos de patatas asadas y de tocino, y lo bañamos con la cancoillotte caliente. En general, se come primero el interior, luego el pan aun calientito, con la cancoillotte restante. Es un plato que les gustará particularmente a los niños.

Pequeños hojaldres con foie gras

(Encontrado enEtapas)
Pequeños hojaldres delicados, rellenos con un cubito de foie gras crudo y sazonado.

Rissoles de Gisèle

(Encontrado enEtapas)
Los rissoles son pequeñas empanadillas de masa quebrada rellenas de una mezcla de carne cocida, cebolla, perejil, ajo y huevo.

Crackers

(Encontrado enEtapas)
Los crackers son pequeñas galletas saladas y crujientes, idealmente diseñadas para ser sumergidas en una salsa durante el aperitivo. Hacer sus propios crackers es simple, y serán mucho más saludables y sabrosos que los del comercio.

Pan Ali-baba (con sésamo)

(Encontrado enEtapas)
El pan de Ali-baba es un pan con un triple sabor a sésamo: primero, pasta de sésamo (Tahineh), luego aceite de sésamo en la masa del pan antes de amasarlo y, por último, semillas de sésamo tostadas, también en la masa, y sobre los trozos de masa. Es por tanto un pan muy suave, como la chapata, pero muy típico en sabor, y lo habrás entendido muy "¡Ábrete de sésamo!

Pan con aceitunas y pesto

(Encontrado enEtapas)
Este pan de aceitunas y pesto es de inspiración muy italiana: masa estilo chapata, hierbas provenzales, pesto y aceitunas verdes. Se trata de un pan moldeado, compuesto por 2 hamburguesas de masa con una fina capa de pesto en el centro, y plantado con aceitunas verdes deshuesadas por encima.

Bocados de salmonete con semillas de amapola

(Encontrado enEtapas)
Trozos de filetes de salmonete a la plancha con semillas de amapola, servidos en una pequeña tostada con queso feta, albahaca y tomates en conserva.

Grilled cheese

(Encontrado enEtapas)
El "Grilled cheese", es un clásico de la restauración norteamericana, es un sencillo pero muy sabroso sándwich de queso. Quizás, es algo asi como el equivalente americano del croque-monsieur.

Chuletas de cerdo al horno

(Encontrado enEtapas)
Para cocinar bien una chuleta de cerdo, sin que se seque, una de las mejores maneras es cocerla en dos veces: sellada a la sartén primero, luego terminada en el horno. En esta receta la haremos a la mostaza y al tomillo, servida con un poco de jugo de cocción corto.

Tarta de manzana y pera

(Encontrado enEtapas)
Manzanas y peras se combinan en esta fina tarta de otoño, con las peras como guarnición encima de la compota de manzana.

Tarta de ruibarbo

(Encontrado enEtapas)
Para esta versión de la tarta de ruibarbo, se utiliza masa quebrada, crema de almendras, dados de ruibarbo recién cocido y sirope de ruibarbo por encima.

Folletos marinos

(Encontrado enEtapas)
En este pequeño milhojas muy yodado y muy bretón, una mezcla de cangrejo y salmón, ligada con mayonesa de hierbas, aderezada sobre crujientes círculos de tortita de trigo sarraceno.

Algunos consejos para una pizza-party

Una pizza party es siempre una ocasión muy agradable y cordial. Buenas personas (amigos y familiares) se reúnen para disfrutar de deliciosas pizzas recién salidas del horno. Aquí tienes algunos consejos para que la tuya sea un éxito.
14 Julio 2025 197 K3.7

Consejos para calentar el horno

Para obtener buenos resultados con un horno, es importante llevar bien a cabo el calentar y el subir la temperatura. He aquí­ algunos consejos para esta proceso delicado.
24 Agosto 2024 188 K4.0

Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?
8 Febrero 2018 51 K4.6

A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.
23 Mayo 2019 39 K4.1

Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.
9 Junio 2019 37 K4.2

A menudo, en una receta hay que "hilvanar" las verduras, por ejemplo, antes de meterlas en el horno. Con esto, el autor quiere decir que hay que poner aceite encima de las verduras para cocinarlas en el horno. Lo normal es rociar rápidamente las verduras con aceite, con la esperanza de que no...
13 Julio 2025 8 7314

Muy a menudo, cuando preparas un pastel, la receta te dice que derritas un poco de mantequilla y la incorpores a la masa. Ésta es una receta clásica para galletas, pasteles, bollería, etc. Y cada vez que lo hagas, tendrás que untar el molde con mantequilla para evitar que la masa se pegue al...
16 Abril 2026 3 3595

Abricoter

(Encontrado enTextos)
Pasar con el pincel sobre una tarta o un pastel un poco de sirope de albaricoque para hacerla más brillante y apetitosa.
18 K3.9

Dorar

(Encontrado enTextos)
Dorar, es untar una masa con dorado (o huevo batido), al pincel, antes de la cocción, para que durante la cocción la masa tome un bonito color dorado.
19 K4.7

Puncher

(Encontrado enTextos)
Significa remojar un bizcocho con un lí­quido, generalmente jarabe o alcohol, para que se haga más blando.
17 K4

Chablonner

(Encontrado enTextos)
Chablonner es un término de repostería que significa que vamos a proteger una masa de tarta con una capa muy fina de chocolate blanco o negro fundido, extendido con un pincel. Una vez enfriada, la capa de chocolate se endurece y forma una corteza muy fina, que aísla el fondo de la tarta de su...
33 K3.8

Beurrer

(Encontrado enTextos)
En pastelería, untar un molde con mantequilla significa extender una fina capa de mantequilla por toda la superficie interior del molde (base y laterales). Esta operación es a veces indispensable para evitar que algunos pasteles se peguen al molde durante la cocción, facilitando así su...
0

Pincel

(Encontrado enTextos)
Untar de una preparación, por ejemplo de yema de huevo batida, pasta de hojaldre para que se dore bien al cocer, o también para retirar el excedente de harina o de azúcar.
20 K4.3

Glaseado de albaricoque

(Encontrado enTextos)
El glaseado es jalea de albaricoque (mermelada a la cual se le han quitado los trozos) que se usa para untar tartas y pasteles, para protegerlos del aire y, sobre todo, darles un apetitoso aspecto brillante.
30 K4.0