Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Cómo conservar una tarta crujiente
El problema con las tartas, y en particular con las tartas de frutas, es que rápidamente su contenido (frutas, crema o lo que sea) termina por mojar la masa, que pierde entonces su lado crujiente.
Aquí hay un consejo de profesional para evitar esto: Poner una fina capa de chocolate blanco en el fondo del pastel, su sabor no se sentirá y va a impermeabilizar la masa, permaneciendo crujiente.
Los pasteleros tienen un verbo preciso para esta acción, es "chablonner".
Aquí hay un consejo de profesional para evitar esto: Poner una fina capa de chocolate blanco en el fondo del pastel, su sabor no se sentirá y va a impermeabilizar la masa, permaneciendo crujiente.
Los pasteleros tienen un verbo preciso para esta acción, es "chablonner".
184 K 4.2/5 (49 opiniones)
1 hora
Fácil
1 €
1 tarta
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 12 Junio 2013
Para 1 tarta, necesita:
- 1
50 g de chocolate blanco - Peso total de estos ingredientes : 50 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 25 min.
Cocine "en blanco" su fondo de tarta, deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Derrita al baño maría 50 g de chocolate blanco.
Etapa 3
Notará que a diferencia del chocolate negro, el blanco queda bastante pastoso una vez fundido.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Coloque una fina capa de chocolate blanco sobre el fondo y los bordes de su pastel.
No es muy fácil porque el chocolate es pastoso, le aconsejo que use un pincel cuyas cerdas sujetará firmemente, para que se comporte un poco como un cepillo.
No es muy fácil porque el chocolate es pastoso, le aconsejo que use un pincel cuyas cerdas sujetará firmemente, para que se comporte un poco como un cepillo.
Etapa 5
El objetivo de esta operación es conseguir lo siguiente: el fondo de masa (en marrón en el dibujo), una fina capa de chocolate (en amarillo) que protegerá la masa del relleno (en rojo).
Etapa 6 - ⌛ 20 min.
Hay que tratar de conseguir una capa fina y regular sobre toda la superficie del pastel.
Ponga entonces en el refrigerador durante unos 20 minutos.
Ponga entonces en el refrigerador durante unos 20 minutos.
Etapa 7
Su tarta esta lista para rellenar.
Observaciones
Confíe en mí ¡esto le cambiará la vida! Es de una increíble eficiencia.
Por supuesto, sólo se puede utilizar para tartas sin cocción (excepto el fondo "blanco"), hacer esto en un pastel que va al horno no serviría para nada.
Podemos considerar lo mismo (pero todavía no lo he probado) con chocolate negro, pero tenga cuidado, esta vez el sabor del chocolate se sentirá, lo que puede ser interesante para algunas tartas.
Por supuesto, sólo se puede utilizar para tartas sin cocción (excepto el fondo "blanco"), hacer esto en un pastel que va al horno no serviría para nada.
Podemos considerar lo mismo (pero todavía no lo he probado) con chocolate negro, pero tenga cuidado, esta vez el sabor del chocolate se sentirá, lo que puede ser interesante para algunas tartas.
Conservación : Algunas horas en la nevera.
Fuente : Instituto Nacional de Panadería Pastelera.
Información dietética
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 1 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Chocolate blanco
Como estas otras recetas : Tarta bicolor de chocolate y naranja, Tarta bretona de fresas y verbena, Tarta de fresas y verbena, Tarta fundente moras-almendras, Tarta de frambuesas, ... Verlos todos 8
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan). 5 Julio 2016257 K 2 horas 2 min.
Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco Condado está presente en esta receta, el Morteau de Doubs, la cancoillotte de Haute-Saône y el vino blanco de Jura. 10 Mayo 2023261 K 2 horas 45 min.
Tomates rellenos a la comtoise
Para estos tomates rellenos especiales, el relleno es de carne de salchicha Morteau con cebolla, arroz y cancoillotte. 5 Octubre 201667 K 1 hora 40 min.
Atún a la plancha con 2 limones
Esta es una forma muy sencilla de preparar y cocinar el atún, un pescado que tiende a secarse rápidamente si no se presta atención a su cocción. Se adoba en una mezcla de aceite de oliva, lima y limón amarillo, y se cocina rápidamente por ambos lados. Se sirve con arroz ya cocido, que simplemente se recalienta en el adobo restante. 23 Julio 201769 K 2 horas 20 min.
Pasta de manzana
La pasta de manzana, como la mayoría de las pastas de fruta, es una simple mezcla de zumo de manzana, azúcar, y un espesante, aquí pectina. 6 Noviembre 2019100 K3.7 10 días 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 22/02/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.