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Linzer torte
La Linzer Torte, o tarta de Linz (Austria), es una tarta de mermelada de frambuesa y canela.
Está hecha con una masa sablé muy especial, bastante friable, normalmente poco dulce y donde se mezcla canela, polvo de almendras y yema de huevo cocido.
Existen varias versiones, aquí propongo una, algo atípica, inspirada por Gaston Lenôtre, donde la mermelada de frambuesa se mezcla con un poco de compota de manzana ácida.
Está hecha con una masa sablé muy especial, bastante friable, normalmente poco dulce y donde se mezcla canela, polvo de almendras y yema de huevo cocido.
Existen varias versiones, aquí propongo una, algo atípica, inspirada por Gaston Lenôtre, donde la mermelada de frambuesa se mezcla con un poco de compota de manzana ácida.
70 K 4.6/5 (15 opiniones)538530
Última puesta al día: El 27 Noviembre 2016
Para 1 tarta, necesita:
- 1
3 huevos duro - 2
150 g de harina - 3
140 g de mantequilla - 4
25 g de almendras en polvo - 5
25 g de azúcar glas - 6
½ cuchara pequeña de canela - 7
1 cuchara sopera de ron - 8
250 g de mermelada de frambuesa - 9
150 g de compota de manzana - Peso total de estos ingredientes : 910 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
30 min.
En total
1 hora 5 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 2 min.
Separe las claras de las yemas de 3 huevos duro, las claras no serán utilizadas en esta receta.
Etapa 2 - ⌛ 2 min.
En el recipiente de su amasadora vierta 150 g de harina, 140 g de mantequilla, 25 g de almendras en polvo, 25 g de azúcar glas, ½ cuchara pequeña de canela y 1 cuchara sopera de ron.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Agregue las yemas de los huevos que habrá pasado por un tamiz.
Nota: Si no tiene tamiz, córtelas muy fino.
Nota: Si no tiene tamiz, córtelas muy fino.
Etapa 4 - ⌛ 4 min.
Amase hasta obtener una mezcla homogénea.
Etapa 5
Reuna la masa en un disco grueso, recubra con plástico y ponga en la nevera durante 1 hora.
Esta masa también se puede preparar la víspera, incluso 1 o 2 días antes.
Esta masa también se puede preparar la víspera, incluso 1 o 2 días antes.
Etapa 6 - ⌛ 8 min.
Extienda la masa muy finamente y rellene con ella el molde.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Extienda nuevamente el excedente de la masa, y corte dentro las tiras del tamaño de su molde de pastel, y de 1 cm o 0.5 pulgadas de anchura aprox.
Precaliente su horno a 210°C (410°F).
Precaliente su horno a 210°C (410°F).
Etapa 8 - ⌛ 2 min.
En un bol, vierta 250 g de mermelada de frambuesa y 150 g de compota de manzana.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Mezcle el conjunto con el batidor de mano...
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
...y vierta en el fondo de la tarta.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Coloque las tiras de masa en la superficie haciendo cruces.
Etapa 12 - ⌛ 30 min.
Y hornee durante unos 30 minutos, vigile la coloración de la masa al final de la cocción.
Observaciones
Un error común con el Linzer torte es endulzarla demasiado, por lo que es importante no utilizar masa sablée clásica sino esta masa particular, y de ahí también el truco de la mezcla compota-mermelada.
El polvo de almendras se puede sustituir por polvo de avellana.
Puede barnizar las tiras de masa de los cruces, con la ayuda de un pincel, se harán mas rápido y se dorarán mejor.
El polvo de almendras se puede sustituir por polvo de avellana.
Puede barnizar las tiras de masa de los cruces, con la ayuda de un pincel, se harán mas rápido y se dorarán mejor.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=8 % | 60 g ANA=23 % | 17 g ANA=24 % | 422 kcal ANA=21 % | 1 767 kJ ANA=21 % |
| Para la receta | 46 g ANA=71 % | 546 g ANA=206 % | 156 g ANA=215 % | 3 830 kcal ANA=192 % | 16 038 kJ ANA=192 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 tarta
6.90 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Compota de manzana
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Amandines con manzanas BrélèsTarta de manzana y peraDelicados chaussons de manzanas y almendrasSuelas de manzanaCharlotte de brioches con manzanas Ver los 12 otros
Harina
Como estas otras recetas : Crumble de manzana y whiskyTarta de requesónEscalope vienésCroustipatatesFar Normandía-Bretaña Ver los 216 otros
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