Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
767 K 4.0/5 (125 opiniones)
40 min.
Fácil
1 kg 440 g
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 27 Enero 2017
Para 1 kg 440 g, necesita:
- 1
12 yemas de huevo - 2
200 g de azúcar en polvo - 3
1 litro de Leche - 4
80 g de maizena - 5
2 vainas de vainilla - Peso total de estos ingredientes : 1 530 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 7 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Vierta 1 litro de Leche en una cacerola, y añada el interior de 2 vainas de vainilla (los pequeños granos negros) raspado cuidadosamente con la punta de un cuchillo.
Ponga a hervir a fuego medio. Apenas rompa la ebullición, retire del fuego y tape la cacerola para que la vainilla se infusione durante 10 minutos.
Ponga a hervir a fuego medio. Apenas rompa la ebullición, retire del fuego y tape la cacerola para que la vainilla se infusione durante 10 minutos.
Etapa 2 - 2 min.
Mientras tanto, ponga 12 yemas de huevo en un bol y vierta encima 200 g de azúcar en polvo, e inmediatamente, bata todo para que se mezcle bien.
No es necesario batirlo durante mucho tiempo hasta que se blanquee, por lo que se puede hacer batiendo a mano durante 1 minuto.
No es necesario batirlo durante mucho tiempo hasta que se blanquee, por lo que se puede hacer batiendo a mano durante 1 minuto.
Etapa 3 - 3 min.
Añada luego los 80 g de maizena, y mezcle otra vez con el batidor.
Etapa 4 - 2 min.
Luego vierta despacio la leche bien caliente sobre la mezcla, batiendo sin parar para que se mezcle bien
Etapa 5 - 2 min.
Vierta la preparación en una cacerola.
Etapa 6
A diferencia de la Crema inglesa o la preparación de la Crema catalana, no es indispensable eliminar la inevitable espuma, ésta se incorporará al momento de la cocción de la crema.
Pero el resultado será mejor...
Pero el resultado será mejor...
Etapa 7 - 7 min.
Vuelva a poner la cacerola a fuego medio, y cocine sin dejar de batir.
Es importante pasar bien el batidor por el fondo de la cacerola para evitar que se pegue.
Es importante pasar bien el batidor por el fondo de la cacerola para evitar que se pegue.
Etapa 8
La cocción se termina cuando la crema tiene la consistencia adecuada, es decir, cuando está firme como un puré, pero también es una cuestión de gusto, puede preferirla más o menos espesa. El "punto" de la crema llega bastante rápido, sobre todo si el fuego es medio en lugar de bajo, por lo tanto no dude en retirar temporalmente la cacerola del fuego, sin dejar de batir, si va demasiado rápido.
También recuerde que al final, incluso fuera del fuego, la crema seguirá espesando un poco más, debe tenerlo en cuenta a la hora de elegir el momento adecuado para detenerse...
También recuerde que al final, incluso fuera del fuego, la crema seguirá espesando un poco más, debe tenerlo en cuenta a la hora de elegir el momento adecuado para detenerse...
Etapa 9
Una vez terminada la crema, cubra la cacerola para evitar la formación de costras.
Luego, si utiliza una crema fría y un poco endurecida, preparada de antemano, aligérela añadiendo una o dos cucharadas soperas de nata líquida que incorporará batiendo enérgicamente.
Luego, si utiliza una crema fría y un poco endurecida, preparada de antemano, aligérela añadiendo una o dos cucharadas soperas de nata líquida que incorporará batiendo enérgicamente.
Etapa 10
La crema, cuando se termina, está hirviendo, y si quiere usarla enseguida tendrá que enfriarla.
La solución más fácil es ponerla en un baño frío (un fondo de agua fría en el que sumerge la cacerola) y luego en la nevera, pero toma mucho tiempo.
La mejor solución es proceder como los profesionales, y esparcirla sobre un film alimentario, para protegerla del aire, y sólo entonces ponerla en la nevera.
La solución más fácil es ponerla en un baño frío (un fondo de agua fría en el que sumerge la cacerola) y luego en la nevera, pero toma mucho tiempo.
La mejor solución es proceder como los profesionales, y esparcirla sobre un film alimentario, para protegerla del aire, y sólo entonces ponerla en la nevera.
Etapa 11
Éste vídeo corto detalla esta forma rápida de enfriarla.
Observaciones
Es posible aromatizar la crema pastelera con otro ingrediente además de la vainilla, el café, alcoholes, etc... También puede hacer una crema pastelera de chocolate añadiendo a la crema aún caliente, siempre con un batidor, unos 100 g de chocolate cortado en trozos pequeños.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 290 ANA=30 % | 130 ANA=20 % | 2 710 ANA=140 % | 11 350 ANA : 140 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 8 ANA=1 % | 180 ANA=9 % | 740 ANA : 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 440 g : 7.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 20
París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de...
197 K 2 horas 20 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Sobre un fondo de masa sablé cocida en blanco, colocamos rebanadas gruesas de peras escalfadas, cuyo centro está relleno con una crema pastelera de menta, alrededor de las cuales vertemos una crema de chocolate, que luego se cuaja pasándola por el horno. Los sabores de la pera, el chocolate y la...
43 K 2 horas
Crema de pistacho
Muy parecida a la crema de almendras, la crema de pistacho es ideal para rellenar todo tipo de tartas o pasteles. Al igual que la crema de almendras, ésta se hincha durante la cocción.
310 K4.2 35 min.
Crema diplomática
La crema diplomática, o "crema Madame" (que es un nombre que suena mejor), es una de las cremas básicas de la pastelería. Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly. Lo que da una crema muy ligera y muy...
76 K 1 hora 50 min.
Douillons de Yvetot
Les douillons d'Yvetot (un pueblecito de Normandía) es un pastel elaborado con una pera rellena de crema pastelera y horneada en crepé y hojaldre. El nombre procede de la "douillette", un abrigo de antaño.
82 K 1 hora 3 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche
Como estas otras recetas : Tourton Nantais, Salsa bechamel, Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, Tarta de manzana invisible, Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), ... Verlos todos 60
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Jarabe de azúcar, La cocción del azúcar, Galleta rosa de Reims, Profiteroles, Flan con peras caramelizadas, ... Verlos todos 361
Maizena
Como estas otras recetas : Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Sopa de calabaza-potimarrón, Coliflor gratinado con especias, Preparación de base para flan, Crema pastelera con clementina, ... Verlos todos 33
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pastels. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.29 Diciembre 2019390 K 35 min.
Ensalada al estilo de Alsacia
Aqui tiene una ensalada inspirada un poco en la ensalada alsaciana: juliana de col verde, patatas tibias, tocino, perejil y vinagreta.3 Enero 2014288 K 1 hora 15 min.
Filete mignon en costra de bacon
Un solomillo de cerdo, adornado con mostaza y perejil, se envuelve en finas lonchas de tocino y se hornea.3 Noviembre 2011254 K4 1 hora 30 min.
Crema de limón y grosella negra
Una crema de limón es un tipo de crema cuajada, ligera y perfumada, pero sin espesante, es sólo el zumo de limón el que cuaja la crema ligeramente calentada. Se sirve en un vaso pequeño, cubierto con una capa de coulis de fruta, grosella negra en este caso.6 Diciembre 201750 K5 45 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025299 K 3 horas 8 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 11 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.