Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 350 ml, necesita:
2 cucharas soperas de 
2 cucharas soperas de 
2 vasos de 
nuez moscada rallada
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 3 min. | 15 min. | 18 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En un cacerola a fuego bajo, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla.
Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 2 cucharas soperas de harina.
Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 2 cucharas soperas de harina.
Etapa 2 - 5 min.
Mezcle bien y cocine revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva marrón claro como se muestra en la imagen.
Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".
Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".
Etapa 3 - 10 min.
Vierta sobre el roux 2 vasos de leche fría de un tiro. Remueva bien para mezclar.
Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.
Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
- si el roux está caliente, añadimos leche fría
- si el roux está frío (preparado de antemano), añadimos leche caliente
Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.
Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Etapa 4
La bechamel puede ser mas o menos espesa, es una cuestión de gusto.
Etapa 5
Puede hacer variaciones de la salsa bechamel, como la salsa Mornay, que es una salsa bechamel a la que se le añade queso rallado.
Observaciones
La salsa bechamel puede prepararse fácilmente de antemano y luego recalentarse.
Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales
Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 553 Kcal o 2 315 Kj | 14 gr | 42 gr | 36 gr |
| 28 % | 6 % | 4 % | 6 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 199 Kcal o 833 Kj | 5 gr | 15 gr | 13 gr |
| 10 % | 2 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 350 ml : 0.47 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Gratinado de espinacas Mornay
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80K 1 hora 5 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Éclairs de chocolate, Masa para muffins, Sopa de alcachofas, Fondant de mascarpone con dos limones, Cremoso de limón verde, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Donuts, Crema pastelera con clementina, Suflé de queso, Arroz pilaf, Tejas de almendras, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de manzana y almendra, Crumble Comtois, Magdalenas, Donuts, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, ... Todas |
 | Pimienta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salmón ahumado crujiente con hierbas, Rillettes de salmón, Chucrut del mar, Huevos tomates y calabacín, Huevos de codorniz en botonera, ... Todas |
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Sus 3 comentarios o preguntas sobre esta receta
- Gracias!Publicado por jh el 11 junio 2020 a 08h37 (no. 3)
- Me quedó de lujo!!! Muchísimas gracias!!! I'm on the newsletter for quite a while, but I'm making my user profile right now!! Great site, excellent measuring features.Publicado por Sebastian (Chile) el 10 junio 2020 a 19h20 (no. 2)
- Me quedó muy buena la bechamel! y muy fácil de hacer! gracias!Publicado por Ruth el 2 marzo 2019 a 19h38 (no. 1)
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