Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.
20 min.
Fácil
1 litro 50 ml
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Junio 2024
6 cucharas soperas de 
6 cucharas soperas de 
6 vasos de 
nuez moscada rallada
Tiempos para esta receta
Preparación : 3 min.
Cocción : 15 min.
En total : 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En un cacerola a fuego bajo, derrita 6 cucharas soperas de mantequilla.
Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 6 cucharas soperas de harina.
Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 6 cucharas soperas de harina.
Etapa 2 - 5 min.
Mezcle bien y cocine revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva marrón claro como se muestra en la imagen.
Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".
Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".
Etapa 3 - 10 min.
Vierta sobre el roux 6 vasos de Leche fría de un tiro. Remueva bien para mezclar.
Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.
Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
- si el roux está caliente, añadimos leche fría
- si el roux está frío (preparado de antemano), añadimos leche caliente
Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.
Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Etapa 4
La bechamel puede ser mas o menos espesa, es una cuestión de gusto.
Etapa 5
Se pueden hacer variaciones de la salsa bechamel, como la salsa Mornay, que es una salsa bechamel a la que se añaden yemas de huevo y queso rallado.
Observaciones
La salsa bechamel puede prepararse fácilmente de antemano y luego recalentarse.
Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales
Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 120 ANA=10 % | 110 ANA=20 % | 1 660 ANA=80 % | 6 940 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 200 ANA=10 % | 830 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 litro 50 ml : 1.40 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
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Harina
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Leche
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Nuez moscada rallada
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