Salsa Mornay
La salsa Mornay se elabora a partir de salsa bechamel, a la que se añade yema de huevo y queso rallado.
2 159 5/5 basada en 35 opiniones
Última puesta al día: El 12 Junio 2024
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
500 g de Salsa bechamel - 2
30 g de yema de huevo - 3
50 g de Queso Comté - Peso total de estos ingredientes : 580 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 6 min. | 9 min. | 15 min. |
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepáralo 500 g de Salsa bechamel, o recaliéntalo si lo has hecho con antelación.
Etapa 2 - 1 min.
Añadir 30 g de yema de huevo...
Etapa 3 - 4 min.
...y llevar de nuevo a ebullición, batiendo constantemente.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir 50 g de Queso Comté...
Etapa 5 - 4 min.
Etapa 6
Si no la usas enseguida, fílmala al contacto, porque como la bechamel, se hace costra rápidamente.
Observaciones
El queso utilizado suele ser un queso duro: Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesano, etc., pero puede elaborarlo con otros quesos a su gusto, como Roquefort, Mont d'or o Gorgonzola, por ejemplo.
Curiosamente, en su libro "Ma cuisine", Auguste Escoffier utiliza queso parmesano y no yemas de huevo para su versión del Mornay.
El nombre procede de un epicúreo del siglo XIX llamado Philippe de Mornay.
Curiosamente, en su libro "Ma cuisine", Auguste Escoffier utiliza queso parmesano y no yemas de huevo para su versión del Mornay.
El nombre procede de un epicúreo del siglo XIX llamado Philippe de Mornay.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 663 Kcal o 2 776 Kj | 45 gr | 76 gr | 89 gr |
| 33 % | 17 % | 7 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 114 Kcal o 477 Kj | 8 gr | 13 gr | 15 gr |
| 6 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 166 Kcal o 695 Kj | 11 gr | 19 gr | 22 gr |
| 8 % | 4 % | 2 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 1.83 €
- Por persona : 0.46 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Salsa bechamel : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tostadas de Montlebon, Sandwich croque-monsieur, Gratinado de espinacas y pollo picante, Alacachofas violetas gratinadas en salsa Mornay, Vieiras gratinadas, ... Todas |
 | Queso Comté : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Enrollados de tocino y queso, Ensalada de endibias a la Contesa, Quiche salmón-espinaca, Involtini, Ensalada de endivias a la contesa, ... Todas |
 | Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema pastelera a la manzana, Spaghetti Carbonara, Salmón enrollado en hojas de acelga, Cannelés, Costra de berberechos "à la poulette", ... Todas |
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