Mouna
La Mouna es un delicioso brioche de sabor cítrico y flor de azahar, originario de la región de Orán en Argelia.
Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".
Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".
Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
70 K 3.1/5 (14 opiniones)
18 horas 35 min.
Fácil
6 Mounas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Mayo 2019
Para 6 Mounas, necesita:
- 1
2 tazas 2⁄3 de mantequilla - 2
10 tazas de harina - 3
1 taza 1⁄3 de huevo ( Cómo hacer para... ) - 4
1 taza 2⁄3 de Leche - 5
1⁄3 taza de agua de azahar - 6
taza + 3 cuchara soperas de sal refinada - 7
2 ½ cucharas soperas de levadura de panadero - 8
2 tazas de masa madre (facultativo) - 9
1 taza 1⁄3 de azúcar en polvo - 10
3 naranjas - 11
3 limones - 12
1⁄3 taza de yema de huevo batida - 13
½ taza de azúcar en granos
Tiempos para esta receta
Preparación : 3 horas 45 min.
Reposo : 14 horas
Cocción : 50 min.
En total : 18 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Derrita 2 tazas 2⁄3 de mantequilla en una olla pequeña a fuego lento, o en el microondas.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Etapa 2 - 7 min.
Vierta en el bol del batidor 10 tazas de harina, 1 taza 1⁄3 de huevo, 1 taza 2⁄3 de Leche (bien fría), 1⁄3 taza de agua de azahar, taza + 3 cuchara soperas de sal refinada, 2 ½ cucharas soperas de levadura de panadero, 2 tazas de masa madre y 1 taza 1⁄3 de azúcar en polvo.
Etapa 3 - 15 min.
Amase todo 7 minutos a velocidad mínima y luego otros 7 a la velocidad apenas superior.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 5 min.
Devuelva a la velocidad mínima y luego incorpore la mantequilla, vertiéndola suavemente en un chorrito.
Etapa 5
Amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa.
Etapa 6 - 3 min.
Etapa 7 - 2 horas
Reúna la masa en una bola, póngala en un bol o en un recipiente, cubra con una hoja de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Etapa 8 - 12 horas
Separe la masa en pastones de 800 gr aproximadamente, con los que formará bolas.
Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
Etapa 9 - 5 min.
Al día siguiente, vuelva a formar una bola con cada pastón, luego coloque esta bola en un molde antiadherente con bordes altos, que cubrirá con una hoja de plástico.
Etapa 10 - 3 horas
Ponga a hinchar en un lugar templado durante unas tres horas.
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12 - 2 min.
Con unas tijeras, corte una cruz en la superficie del brioche.
Etapa 13 - 2 min.
Luego espolvoree con azúcar piedra.
Etapa 14 - 45 min.
Y hornee unos 45 minutos de cocción.
Etapa 15
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Si no tiene masa madre, use si es posible masa fermentada para cruasanes.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Libremente inspirada de una receta de Thomas Marie, MOF pastelero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 300 ANA=120 % | 2 240 ANA=210 % | 590 ANA=90 % | 13 520 ANA=680 % | 56 600 ANA : 680 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 10 ANA=2 % | 290 ANA=20 % | 1 220 ANA : 20 % |
| Por pieza | 50 ANA=20 % | 370 ANA=40 % | 100 ANA=20 % | 2 250 ANA=110 % | 9 430 ANA : 110 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 Mounas : 13.80 €
- Por Mouna : 2.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Crumble de frutas, Saucipain, Galletas de chocolate "como BN", Escalope cordon bleu, Ciabatta con 2 aceitunas, ... Verlos todos 201
Mantequilla
Como estas otras recetas : Gratinado de espinacas Mornay, Risotto con caramores al curry, Pavlova, Sopa de hojas comestibles, Bocaditos de filete de pescado con espinacas, ... Verlos todos 472
Leche
Como estas otras recetas : Ciabatta, Tarta de manzana invisible, Gofres de patata con salmón ahumado, Tarta con almendras tostadas, Waffle o gofre de Lieja , ... Verlos todos 60
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pan de miga, Babas de ron, Blanc manger de albaricoques, bizcocho de nueces y naranja, Arroz con leche con manzanas y frutos secos, ... Verlos todos 361
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pequenas charlottes con cerezas griottines
Las griottines son unas deliciosas cerezas que se conservan en un jarabe de Kirch y se usan aquí para rellenar una charlotte individual de vainilla.21 Febrero 2011199 K1 4 horas 50 min.
Como un queso Boursin al ajo y hierbas finas
Es bastante fácil preparar su propio queso fresco al ajo y hierbas, un poco como el famoso queso Boursin. Es muy fresco, definitivamente mas sabroso, y delicioso sobre todo con un trocito de pan tostado.12 Junio 2011200 K4 35 min.
Crujiente de queso
Un pequeño hojaldre de queso y semillas de lino, caliente y bien crujiente por fuera y fundente por dentro, servido con una ensaladita verde.18 Diciembre 2011146 K 40 min.
Pequeñas brochetas "tierra y mar
En una brocheta, se alternan dados de pescado marinado con lima (el mar) y setas y bacon (la tierra).10 Mayo 2023110 K 45 min.
Welsh
El Welsh es un plato de origen galés, compuesto de pan tostado, jamón y queso cheddar fundido en cerveza.2 Febrero 2014102 K 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.