Brioche a la antigua


Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
293K 37 4.4
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 19 Diciembre 2014

Palabras clave para esta receta:
Para 1 brioche, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 brioche 2 brioches 3 brioches
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
12 horas 36 min.1 hora30 min.14 horas 6 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Brioche a la antigua
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 100 g de azúcar en polvo, 10 g de Azúcar de vainilla, 9 g de sal refinada y 2 cucharas soperas de leche.

Etapa 2 - 3 min.
Brioche a la antigua
Vierta encima 500 g de harina, 20 g de levadura de panadero y 75 g de masa madre.

Etapa 3 - 3 min.
Brioche a la antigua
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.

Etapa 4 - 10 min.
Brioche a la antigua
Añada inmediatamente 4 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.

Etapa 5 - 5 min.
Brioche a la antigua
Detenga el amasado y añada 250 g de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).

Etapa 6 - 10 min.
Brioche a la antigua
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).

Etapa 7 - 12 horas
Brioche a la antigua
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.

Etapa 8 - 1 hora
Brioche a la antigua
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...

A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).

Precaliente el horno a 200°C o 392°F.

Dore la parte superior de los pastones.

Etapa 9 - 30 min.
Brioche a la antigua
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 487 Kcal o 18 786 Kj88 gr517 gr244 gr
224 %34 %49 %37 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
367 Kcal o 1 537 Kj7 gr42 gr20 gr
18 %3 %4 %3 %
Por brioche
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 487 Kcal o 18 786 Kj88 gr517 gr244 gr
224 %34 %49 %37 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 brioche : 4.03 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
HarinaHarina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cookies, Cantucci di Prato, Cupcakes de Arizona, Galletas sablé diamante, Galette Comtoise de Elsa, ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tourton Nantais, Tostadas francesas al estilo cordon bleu, Naans, Tarta filo-puerros-queso, Salsa holandesa, ... Todas
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Manzanas de croissant, Charlotte de fresas, Gratinado de manzana y fruta con almendras, Hojaldre de verbena y melocotón, Masa sablée de coco, ... Todas
Masa madreMasa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saucipain, Pan de masa madre, Pan Ali-baba (con sésamo), Panecillos, Benoiton, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de peras con crema de almendras
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
353K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.
329K3.4 50 min. 30 Julio 2021
Macarons
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
1.6M 23.5 2 horas 38 min. 3 Octubre 2019
Ramillete aromático
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.
403K 12 min. 21 Marzo 2017
Tartiflette
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
583K1 1 hora 27 min. 16 Septiembre 2019
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 31/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página