Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
316 K 4.4/5 (37 opiniones)
14 horas 6 min.
Fácil
3 brioches
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Diciembre 2014
Para 3 brioches, necesita:
- 1
1 kg 500 g de harina - 2
60 g de levadura de panadero - 3
225 g de masa madre - 4
6 cucharas soperas de leche - 5
12 huevos - 6
750 g de mantequilla - 7
300 g de azúcar en polvo - 8
30 g de azúcar de vainilla - 9
27 g de sal refinada - 10
90 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 3 675 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 40 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 14 horas 6 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 300 g de azúcar en polvo, 30 g de azúcar de vainilla, 27 g de sal refinada y 6 cucharas soperas de leche.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 3 min.
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.
Etapa 4 - 10 min.
Añada inmediatamente 12 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.
Etapa 5 - 5 min.
Detenga el amasado y añada 750 g de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).
Etapa 6 - 10 min.
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).
Etapa 7 - 12 horas
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.
Etapa 8 - 1 hora
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
Etapa 9 - 30 min.
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 290 ANA=110 % | 1 890 ANA=180 % | 740 ANA=110 % | 13 920 ANA=700 % | 58 270 ANA : 700 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 380 ANA=20 % | 1 590 ANA : 20 % |
| Por brioche | 100 ANA=40 % | 630 ANA=60 % | 250 ANA=40 % | 4 640 ANA=230 % | 19 420 ANA : 230 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 brioches : 12.10 €
- Por brioche : 4.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Cannelés, Magdalenas, Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, Galleta rosa de Reims, ... Verlos todos 204
Mantequilla
Como estas otras recetas : Mont d'or en brioche, Pavlova, Galletas de chocolate "como BN", Quiche de col y queso cheddar, Pastel vasco, ... Verlos todos 479
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Muffins de almendra-grosella negra, Paté de ciruelas angevinas, Bizcochitos de dos limones, ... Verlos todos 363
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Panecillos, Pan cretense, Los baguettes, Saucipain, ... Verlos todos 21
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