Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
316 K 4.4/5 (37 opiniones)
14 horas 6 min.
Fácil
2 brioches
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Diciembre 2014
Para 2 brioches, necesita:
- 1
6 tazas 2⁄3 de harina - 2
3 cucharas soperas de levadura de panadero - 3
2⁄3 taza de masa madre - 4
4 cucharas soperas de leche - 5
8 huevos - 6
2 tazas + 3 cuchara soperas de mantequilla - 7
1 taza de azúcar en polvo - 8
1 ½ cuchara sopera de azúcar de vainilla - 9
2 cucharas soperas de sal refinada - 10
1⁄3 taza de yema de huevo batida
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 40 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 14 horas 6 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 1 taza de azúcar en polvo, 1 ½ cuchara sopera de azúcar de vainilla, 2 cucharas soperas de sal refinada y 4 cucharas soperas de leche.
Etapa 2 - 3 min.
Vierta encima 6 tazas 2⁄3 de harina, 3 cucharas soperas de levadura de panadero y 2⁄3 taza de masa madre.
Etapa 3 - 3 min.
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.
Etapa 4 - 10 min.
Añada inmediatamente 8 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.
Etapa 5 - 5 min.
Detenga el amasado y añada 2 tazas + 3 cuchara soperas de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).
Etapa 6 - 10 min.
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).
Etapa 7 - 12 horas
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.
Etapa 8 - 1 hora
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
Etapa 9 - 30 min.
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 200 ANA=80 % | 1 260 ANA=120 % | 490 ANA=80 % | 9 280 ANA=460 % | 38 850 ANA : 460 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 380 ANA=20 % | 1 590 ANA : 20 % |
| Por brioche | 100 ANA=40 % | 630 ANA=60 % | 250 ANA=40 % | 4 640 ANA=230 % | 19 420 ANA : 230 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 brioches : 8.10 €
- Por brioche : 4.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Pastel suave de limón, Galletas de Expediente X, Pastel normal, Tarta de requesón, Éclairs de chocolate, ... Verlos todos 204
Mantequilla
Como estas otras recetas : Kouign-amann, Cake de espinacas y queso Comté, Galette Comtoise de Elsa, Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, Filete de carbonero en dos cocciones, ... Verlos todos 479
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tarta familiar, Muffins de frambuesa, Pastel vasco, Crema pastelera a la manzana, Panecillos de leche, ... Verlos todos 363
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillos especiales, Nuevo pan de masa madre, Masa para pizzas, Pan cretense, Pogne de Romans, ... Verlos todos 21
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