Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
299 K 4.4/5 (37 opiniones)
14 horas 6 min.
Fácil
2 brioches
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Diciembre 2014
Para 2 brioches, necesita:
- 1
1 kg de harina - 2
40 g de levadura de panadero - 3
150 g de masa madre - 4
4 cucharas soperas de Leche - 5
8 Huevos - 6
500 g de mantequilla - 7
200 g de azúcar en polvo - 8
20 g de Azúcar de vainilla - 9
18 g de sal refinada - 10
60 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 2 450 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 40 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 14 horas 6 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 200 g de azúcar en polvo, 20 g de Azúcar de vainilla, 18 g de sal refinada y 4 cucharas soperas de Leche.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 3 min.
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.
Etapa 4 - 10 min.
Añada inmediatamente 8 Huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.
Etapa 5 - 5 min.
Detenga el amasado y añada 500 g de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).
Etapa 6 - 10 min.
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).
Etapa 7 - 12 horas
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.
Etapa 8 - 1 hora
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
Etapa 9 - 30 min.
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 200 ANA=80 % | 1 260 ANA=120 % | 490 ANA=80 % | 9 280 ANA=460 % | 38 850 ANA : 460 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 380 ANA=20 % | 1 590 ANA : 20 % |
| Por brioche | 100 ANA=40 % | 630 ANA=60 % | 250 ANA=40 % | 4 640 ANA=230 % | 19 420 ANA : 230 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 brioches : 8.10 €
- Por brioche : 4.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Flognarde, Galletas de chocolate y té matcha, Salsa bearnesa, Crumble de ciruelas y avellanas, Preparación básica para cake, ... Verlos todos 196
Mantequilla
Como estas otras recetas : Lomo de bacalao con azafrán, Shortbread de la abuela Solange, Flancitos con manzanas caramelizadas, Crackers, Pescado con costra de sésamo, ... Verlos todos 450
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Masa de clafoutis, Crema pastelera, Bizcocho de limon y semillas de amapola, Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, Crema de menta y chocolate, ... Verlos todos 352
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ficelles Comtoises, Nuevo pan de masa madre, Pan del océano, Pan Ali-baba (con sésamo), Panecillos de cacahuete, ... Verlos todos 21
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.30 Julio 2021337 K3.4 50 min.
Los baguettes
Este clásico de la panadería tradicional francesa, es muy diferente de la receta del pan de masa madre, esta vez se trata de hacer un pan muy aireado y modelado en toda su longitud. Para hacerlo bien, el secreto está en dos puntos: en primer lugar el agua (hay más que para un pan normal), y en...24 Octubre 20171.07 M 25 5 horas 6 min.
Pastel de recompensa para Alison
En esta tarta "Bounty" (¿Bountarte?), el chocolate y el coco se mezclan sobre una base de masa quebrada.2 Junio 2015130 K 1 hora 35 min.
Mirlitones
Los mirlitones son pequeñas tartaletas de hojaldre rellenas de crema de almendras.23 Mayo 202382 K 1 hora 20 min.
Tarta de almendras para Marie
Un mug cake es un divertido pastel que se prepara en minutos y se hornea en una taza en el microondas en aproximadamente 1,5 minutos. Esta versión, con almendras, hace un pastel que se parece un poco a un financier.22 Junio 2014105 K 9 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.