Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
316 K 4.4/5 (37 opiniones)
14 horas 6 min.
Fácil
2 brioches
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Diciembre 2014
Para 2 brioches, necesita:
- 1
1 kg de harina - 2
40 g de levadura de panadero - 3
150 g de masa madre - 4
4 cucharas soperas de leche - 5
8 huevos - 6
500 g de mantequilla - 7
200 g de azúcar en polvo - 8
20 g de azúcar de vainilla - 9
18 g de sal refinada - 10
60 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 2 450 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 40 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 14 horas 6 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 200 g de azúcar en polvo, 20 g de azúcar de vainilla, 18 g de sal refinada y 4 cucharas soperas de leche.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 3 min.
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.
Etapa 4 - 10 min.
Añada inmediatamente 8 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.
Etapa 5 - 5 min.
Detenga el amasado y añada 500 g de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).
Etapa 6 - 10 min.
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).
Etapa 7 - 12 horas
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.
Etapa 8 - 1 hora
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
Etapa 9 - 30 min.
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 200 ANA=80 % | 1 260 ANA=120 % | 490 ANA=80 % | 9 280 ANA=460 % | 38 850 ANA : 460 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 380 ANA=20 % | 1 590 ANA : 20 % |
| Por brioche | 100 ANA=40 % | 630 ANA=60 % | 250 ANA=40 % | 4 640 ANA=230 % | 19 420 ANA : 230 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 brioches : 8.10 €
- Por brioche : 4.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Potatoes, Galletas sablé de castañas y avellanas, Galletas sablés de almendra y chocolate, Gratinado de coliflor al parmesano, Crumble de frutas, ... Verlos todos 204
Mantequilla
Como estas otras recetas : Salsa Mercader de vino, Tarta crujiente de albaricoque y pistacho, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Filete de salmón meunière, Medallones de filet mignon y nabos, ... Verlos todos 479
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Masa sablée de coco, Madroño, Tarta de requesón, Tarta Normanda, Mermelada de naranja, ... Verlos todos 363
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pogne de Romans, Pan de semillas, Benoiton, Saucipain, Pan de miga, ... Verlos todos 21
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