Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
316 K 4.4/5 (37 opiniones)
14 horas 6 min.
Fácil
1 brioche
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Diciembre 2014
Para 1 brioche, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
20 g de levadura de panadero - 3
75 g de masa madre - 4
2 cucharas soperas de leche - 5
4 huevos - 6
250 g de mantequilla - 7
100 g de azúcar en polvo - 8
10 g de azúcar de vainilla - 9
9 g de sal refinada - 10
30 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 225 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 40 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 14 horas 6 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 100 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla, 9 g de sal refinada y 2 cucharas soperas de leche.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 3 min.
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.
Etapa 4 - 10 min.
Añada inmediatamente 4 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.
Etapa 5 - 5 min.
Detenga el amasado y añada 250 g de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).
Etapa 6 - 10 min.
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).
Etapa 7 - 12 horas
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.
Etapa 8 - 1 hora
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
Etapa 9 - 30 min.
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 630 ANA=60 % | 250 ANA=40 % | 4 640 ANA=230 % | 19 420 ANA : 230 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 380 ANA=20 % | 1 590 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 brioche : 4.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Arroz con leche con manzanas caramelo, Croustade de langostinos con sabayón, Crema de clementina, Rodajas de pollo con champiñones y brócoli, Arroz con huevo de Nanou, ... Verlos todos 479
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, Membrillos confitados al Macvin, Galletas de limón, Praliné, Peras con cassis y vino tinto, ... Verlos todos 363
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan del Jura, Pogne de Romans, Panecillos especiales, Pan de miga, Ficelles Comtoises, ... Verlos todos 21
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