Blanqueta de ternera
La blanqueta es un clásico de la cocina familiar francesa, pero también de la cocina de bistró. Es carne de ternera cocida durante mucho tiempo y cuya salsa está ligada (espesada) con una mezcla de yemas de huevo y nata. Aquí le propongo una forma especial de realizarla.
414 K 4.3/5 (103 opiniones)
2 horas 50 min.
Fácil
6 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Febrero 2015
Para 6 personas, necesita:
- 1
400 g de champiñones de París - 2
2 chalotes - 3
2 zanahorias - 4
700 g de ternera - 5
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
200 g de vino blanco seco - 7
1 Ramillete aromático - 8
2 dientes de ajo - 9
150 g de nata - 10
3 yemas de huevo - 11
2 cucharas soperas de maizena - 12
1 limón - 13 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 240 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Cocción : 1 hora 40 min.
En total : 2 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele 400 g de champiñones de París, córtelos en rodajas finas, rocíelos con zumo de medio limón y reserve.
Etapa 2 - 15 min.
Pique 2 chalotes, aparte 1 cucharadita para la cocción de los champiñones.
Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 2 zanahorias.
Reserve.
Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 2 zanahorias.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare 700 g de ternera: retire las partes nerviosas, los restos de piel para conservar sólo la mejor parte y corte en trocitos.
Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.
No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.
Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.
No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.
Etapa 4 - 10 min.
En una olla grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añada la carne y salpimiente.
Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.
Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.
Etapa 5 - 3 min.
Deje la olla a fuego alto y vierta 200 g de vino blanco seco, rasque bien el fondo de la olla para desglasar.
Etapa 6 - 3 min.
Agregue entonces las zanahorias y chalotes, 1 Ramillete aromático y 2 dientes de ajo.
Etapa 7 - 2 min.
Devuelva la carne.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Y vierta suficiente agua para cubrir la carne.
Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.
Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.
Etapa 9 - 5 min.
Al final de este tiempo, vierta el contenido de la olla en un colador y recupere el jugo de cocción que volverá a verter en la olla a fuego medio.
Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.
Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.
Etapa 10 - 5 min.
Prepare el ligue de la salsa, mezclando con el batidor 150 g de nata, 3 yemas de huevo, 2 cucharas soperas de maizena, el zumo de medio limón, sal y pimienta.
Etapa 11 - 5 min.
Cuando el jugo de cocción hierva, vierta el "ligue" en él, batiendo fuerte, verá el jugo de cocción espesarse.
Etapa 12 - 2 min.
Devuelva la carne a la olla, revuelva bien, compruebe el condimento y deje a fuego lento.
Etapa 13 - 1 min.
En una sartén a fuego vivo vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada un poco de chalote picado (reservado previamente), salpimiente.
Cocine un minuto...
Cocine un minuto...
Etapa 14 - 2 min.
... y añada los champiñones que cocinará muy brevemente revolviéndolos continuamente, deje de cocinar tan pronto como comiencen a hacer agua...
Etapa 15 - 1 min.
...y viértalos en la blanqueta.
La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.
La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.
Etapa 16
Sirva con un arroz pilaf por ejemplo, o también con patatas cocidas al agua o al vapor.
Observaciones
La blanqueta es un plato que mejora conforme se recalienta, así que no dude en preparar mucho de una vez y luego calentarlo.
¿Qué beber con esto?
Un Beaujolais tinto, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=70 % | 100 ANA=10 % | 250 ANA=40 % | 3 300 ANA=170 % | 13 840 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 20 ANA=2 % | 40 ANA=6 % | 550 ANA=30 % | 2 310 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 16.20 €
- Por persona : 2.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Ternera
Como estas otras recetas : Ternera Marengo, Relleno de salchicha , Lonchas de ternera con puerros y champiñones, Paté en corteza, Chuleta de ternera con verduras, ... Verlos todos 9
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Crumble Comtois, Ensalada de rábanos y champiñones, Ternera Marengo, Ensalada sencilla de champiñones y tomillo-limón en 3 formas, Pollo lilés, ... Verlos todos 14
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Salsa holandesa, Pechugas de pollo al estragón, Quiché Bretona, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Cerdo deshilachado, ... Verlos todos 67
Nata
Como estas otras recetas : Arroz a la griega, 4 pequeños bollos de crema, Empanadillas de champiñones gratinadas , Ganache de chocolate, Pastel de champiñones y pollo, ... Verlos todos 113
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...16 Septiembre 2019600 K1 1 hora 30 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020364 K5 55 min.
Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.23 Enero 2022453 K 13 45 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).27 Enero 2017751 K4 40 min.
Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su...12 Noviembre 2017931 K3.7 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 19/01/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.