Ave en cinco horas

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Quizás la receta más sencilla del sitio, ¡pero qué resultado! El principio es cocinar el ave de corral durante mucho tiempo, sin añadir grasa, a una temperatura relativamente baja y a cubierto. De este modo, el ave se cocina hasta el punto de ser casi un confit: tierno y muy sabroso. El efecto...
528K 5 horas 12 min. 27 Enero 2012

Las pasas no se deben añadir tal cual

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En general, las pasas secas recién salidas de la bolsa son bastante duras y más bien machacadas y secas, lo que no es ideal para añadir a una receta. Aquí le muestro cómo prepararlas, haciéndolas hinchar para añadirlas a una preparación.
246K3.8 36 min. 21 Febrero 2011

Como preparar una lechuga

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Es mucho más económico comprar una lechuga entera que las hojas preparadas en una bolsa de plástico. Además, es muy sencillo, vea aquí cómo hacerlo.
389K 13.6 28 min. 17 Abril 2011

Como cocinar una carne en cocción lenta

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Con esta cocción lenta y sin grasa, se obtiene una carne tierna y confitada que se corta con el tenedor.
156K 4 horas 45 min. 6 Noviembre 2011

Gigot de 7 horas

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La pierna de 7 horas es una receta rústica y de extrema simplicidad. Muy poco que hacer, una cocción larga, y un resultado siempre espectacular: el cordero, fundente, se "corta" con el tenedor.
220K 7 horas 33 min. 20 Abril 2014

Filete de espaldilla en 2 cocciones

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En esta receta un buen trozo de carne de res, de espaldilla, se cocina primero lentamente en vino tinto, "en la bolsa", luego se frie y se sirve con puré y salsa de vino tinto.
96K 3 horas 57 min. 27 Abril 2017

Pasta con champiñones

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La pasta de su elección (espagueti, penne u otro) en una salsa cremosa con champiñones y chalotes.
115K 37 min. 10 Mayo 2023

Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa

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La carne blanca, aquí de cerdo, se combina naturalmente muy bien con la salvia, pero en esta receta se van a intensificar los sabores con una cocción larga llamada "a la bolsa". El cerdo asado, simplemente salado y con pimienta, se pondrá en una bolsa de cocción y se cocinará durante varias...
69K 3 horas 56 min. 30 Diciembre 2019

Roast Beef "estilo Santa Fe"

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Para esta deliciosa receta, el asado se chamusca por todos los lados, rodeado de finas lonchas de tocino a la plancha, y después se cuece durante mucho tiempo a baja temperatura en una bolsa con una guarnición aromática (laurel, chalotas, zanahoria, tomillo y guindilla). El resultado es una carne...
57K 5 horas 39 min. 30 Julio 2017

Cerdo asado con hierbas

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Una buena pieza de cerdo, cocida lentamente con hierbas, servida con una grenaille de patatas, cocida en el jugo de la carne.
54K5 4 horas 37 min. 16 Enero 2019

Sopa de hojas comestibles

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No es muy obvio, pero en realidad las hojas de algunas verduras que crecen en la tierra, son completamente comestibles, por lo que sería una pena desperdiciarlas. Mejor aun, permiten preparar guarniciones muy interesantes con sus verduras, o sopas de sabores increíbles. Para esta receta, les...
48K4 42 min. 10 Abril 2019

Enchiladas

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Las enchiladas son tortillas (tortillas de maíz o de trigo) rellenas con una preparación cocida, que luego se espolvorean con queso rallado y se ponen a gratinar.
47K 1 hora 41 min. 8 Mayo 2019

Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes

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La cocción "en bolsa", es decir, muy simple pero larga, a temperatura moderada y en una bolsa de cocción hermética, permite obtener carnes de una suavidad y un sabor extraordinario. Las carnes así cocidas producen un delicioso jugo de cocción, sin ninguna adición, en él que se cocinarán las...
94K 5 horas 43 min. 12 Abril 2020

Ave al heno

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Un ave cocida al heno es una receta un poco extraña pero muy simple en la que se cocina a fuego bajo y durante mucho tiempo, un ave, sólo con sal y pimienta, con un manojo grande de heno. En esta cocción lenta el ave toma el sabor del heno, mezcla herbácea y floral a la vez. Es una receta...
15K 4 horas 21 min. 13 Octubre 2021

Cómo cocinar bien los huevos duros

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Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.
1.4M2.5 1 hora 28 min. 4 Noviembre 2013

Tarta de melocotón y té verde

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Para esta delicada tarta de melocotón y té verde, se utiliza una base de masa quebrada horneada"à blanc" en la que se coloca una crema pastelera de té verde, seguida de cuartos de melocotón blanco escalfados.
41K 1 hora 11 min. 2 Octubre 2016

Mascotas de las monjas

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Bajo este gracioso nombre se esconde un pequeño donut, simplemente hecho de pasta choux y enrollado en azúcar.
62K 45 min. 18 Junio 2014

Como preparar el barniz

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Los panaderos y pasteleros utilizan lo que llaman "barniz", es decir, huevos enteros, que son batidos a mano o licuados. Este barniz se aplica con la ayuda de un pincel, cada vez que desee obtener un bollo o una torta bien dorada, cuando se cocina una masa que no se colorea naturalmente (brioche,...
292K3.6 2 min. 17 Octubre 2018

Parmentier de rabo de buey

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Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.
301K 5 horas 46 min. 13 Octubre 2010

Hamburguesas

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Las hamburguesas no son necesariamente esa cosa grasosa y blanda que se come en los restaurantes de comida rápida. Además, es un plato ideal para compartir, porque lo ponemos todo sobre la mesa y cada uno compone la suya a su gusto.
408K5 33 min. 6 Diciembre 2015

Film extensible y papeles en cocina

El film y diferentes papeles usados en cocina.
568K3.6 29 Agosto 2023

Las hierbas en cocina

Las hierbas, "finas" o no, son de las pocas cositas que aportan tanto a una receta. No sólo están para decorar, sino de verdad logran ser uno de los productos de la receta, a veces uno de los más importantes, cuya presencia, o ausencia por desgracia, puede cambiarlo todo. Ejemplo sencillo del...
182K3.9 29 Agosto 2023

cebollí­n

Es una planta en forma de "manojo" o mata de tallos delgados que tienen un sabor excelentí­simo. La cebolleta es complemento perfecto para cualquier ensalada y todo lo que se coma frí­o o se cueza rápido, porque pierde gran parte de su sabor al cocerse mucho tiempo.
75K3.8 29 Agosto 2023

Elogio del cocer a fuego bajo

Seguramente lo has notado cuando cocinas, la cocción suele ser un paso que descuidamos un poco. Y es bastante normal, en general es el final de la receta, y meter el plato en el horno es un pequeño alivio (¡uf, se acabó!) que nos libera la mente para el resto: ordenar el patio, fregar algunos...
36K4.2 9 Febrero 2011

Ordenar bien su refrigerador

Todos tenemos un frigorífico en casa, es una pieza imprescindible en una cocina y no le prestamos mucha atención porque forma parte del mobiliario. Pero a menudo, por costumbre, no lo utilizamos correctamente. Aquí tienes algunos consejos y trucos para sacarle el máximo partido.
25K4.4 19 Abril 2011

Fruta confitada: cuidado con la estafa

¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.
53K4.2 21 Junio 2017

Hay vainilla y vainilla

La vainilla es un sabor delicioso que se puede encontrar en muchas recetas de postres, cremas (la crema pastelera y la crema pastelera, por ejemplo), helados, pero también pasteles y entremeses. Cuando necesite añadir esta nota de vainilla, tiene varias opciones posibles porque la vainilla se...
8 5045 14 Diciembre 2017

El huevo cocido perfecto

Hacer huevos cocidos es siempre una delicia y gusta tanto a pequeños como a mayores. Este pequeño aspecto transgeneracional los pone en la lista de "cosas que hacer un domingo por la tarde cuando no se sabe qué hacer" en muchas familias (incluida la mía)... Dicho esto, no es tan sencillo, hay...
12K4.7 30 Enero 2021

Gestión de la clara de huevo

A menudo, en la cocina o en la pastelería, tenemos recetas en las que sólo se utilizan yemas de huevo: Gâteau Breton, crema pastelera, spaghetti carbonara, etc. Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que habrá que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente...
6 9604.9 12 Junio 2021

Conservación del pan

Comer pan fresco es siempre una delicia, la corteza se desmenuza deliciosamente, disfrutas de todo el sabor de tu pan (el 80% de este sabor está en la corteza), es un momento fugaz para disfrutar. ¿Quién no se ha comido el o los picatostes de su baguette de camino a casa desde la panadería? ...
10K4.7 11 Junio 2022

La suavidad del pan de molde

Probablemente conozca el llamado "pain de mie" (pan de molde), un pan muy blanco, moldeado y bastante blando que se utiliza mucho en la cocina, sobre todo para los bocadillos de croque-monsieur. Veamos en qué consiste.
7 144 5 Septiembre 2023