Mouna
La Mouna es un delicioso brioche de sabor cítrico y flor de azahar, originario de la región de Orán en Argelia.
Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".
Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".
Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
53K 14 3.1
Última puesta al día: El 22 Mayo 2019
Palabras clave para esta receta:Para 2 Mounas, necesita:
- 1
7.3 oz de mantequilla - 2
1 lb + 11.5 oz de harina - 3
3.5 oz de huevo ( Cómo hacer para... ) - 4
4.4 oz de leche - 5
0.9 oz de agua de azahar - 6
0.5 oz de sal refinada - 7
0.4 oz de levadura de panadero - 8
5.3 oz de masa madre (facultativo) - 9
3.5 oz de azúcar en polvo - 10
1 naranja - 11
1 limón - 12
0.7 oz de yema de huevo batida - 13
1.4 oz de azúcar en granos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 3 horas 41 min. | 14 horas | 50 min. | 18 horas 31 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Derrita 7.3 oz de mantequilla en una olla pequeña a fuego lento, o en el microondas.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Etapa 2 - 7 min.
Vierta en el bol del batidor 1 lb + 11.5 oz de harina, 3.5 oz de huevo, 4.4 oz de leche (bien fría), 0.9 oz de agua de azahar, 0.5 oz de sal refinada, 0.4 oz de levadura de panadero, 5.3 oz de masa madre y 3.5 oz de azúcar en polvo.
Etapa 3 - 15 min.
Amase todo 7 minutos a velocidad mínima y luego otros 7 a la velocidad apenas superior.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 5 min.
Devuelva a la velocidad mínima y luego incorpore la mantequilla, vertiéndola suavemente en un chorrito.
Etapa 5
Amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa.
Etapa 6 - 3 min.
Etapa 7 - 2 horas
Reúna la masa en una bola, póngala en un bol o en un recipiente, cubra con una hoja de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Etapa 8 - 12 horas
Separe la masa en pastones de 800 gr aproximadamente, con los que formará bolas.
Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
Etapa 9 - 5 min.
Al día siguiente, vuelva a formar una bola con cada pastón, luego coloque esta bola en un molde antiadherente con bordes altos, que cubrirá con una hoja de plástico.
Etapa 10 - 3 horas
Ponga a hinchar en un lugar templado durante unas tres horas.
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12 - 2 min.
Con unas tijeras, corte una cruz en la superficie del brioche.
Etapa 13 - 2 min.
Luego espolvoree con azúcar piedra.
Etapa 14 - 45 min.
Y hornee unos 45 minutos de cocción.
Etapa 15
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Si no tiene masa madre, use si es posible masa fermentada para cruasanes.
Conservación
Varios días en una bolsa de tela.
Fuente
Libremente inspirada de una receta de Thomas Marie, MOF pastelero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 304 Kcal o 18 020 Kj | 83 gr | 602 gr | 195 gr |
| 215 % | 32 % | 57 % | 30 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 277 Kcal o 1 160 Kj | 5 gr | 39 gr | 13 gr |
| 14 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 152 Kcal o 9 010 Kj | 42 gr | 301 gr | 97 gr |
| 108 % | 16 % | 28 % | 15 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Mounas : 4.59 €
- Por Mouna : 2.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crackers, Pan pita, Pan de maíz para Anne, Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), Filete de ternera con costra de romero, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, Preparación de base para flan, Sopa de endibias con cerveza, Salsa de nata y vino amarillo , Crema de apionabo y sésamo, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Fondant de mascarpone con dos limones, Donuts, Ciabatta, Waffle o gofre de Lieja , Blanc manger de albaricoques, ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos con tomate, Galletas de limón, Huevos pasados sorpresa, Ensalada verde y tortilla pequeña, Gofres de patata con salmón ahumado, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tartaleta pistacho-cerezas griottines
Un fondo de masa quebrada, relleno con crema de pistacho, cocinado a parte y luego adornado con griottines.174K5 1 hora 20 min. 4 Julio 2010
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...320K3.7 2 horas 30 min. 4 Julio 2018
Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.607K 23.6 2 horas 34 min. 26 Junio 2019
Patatas fritas al cuchillo
Estas patatas muy especiales están hechas de patatas al vapor y sólo después fritas con su piel. Tradicionalmente se hacen muy gruesas (tres veces mas que una patata frita normal) y se sirven dos o tres por persona.265K 1 hora 19 min. 21 Febrero 2011
Brioche de Nanterre
Es la receta del brioche largo, ultra clásico, pero delicioso, que se encuentra en todas las buenas panaderías. Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.265K5 2 horas 26 min. 10 Septiembre 2018
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 21/04/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.