Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Pan de miga
Suave y esponjoso, casi un brioche, se puede realizar en forma clásica o en forma moldeada.
359 K 3.9/5 (53 opiniones)
3 horas 30 min.
Fácil
6 Pans de miga
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 6 Pans de miga, necesita:
- 1
750 ml de leche entera - 2
300 g de masa madre - 3
15 g de azúcar en polvo - 4
27 g de sal - 5
150 g de mantequilla - 6
90 g de harina de centeno - 7
1 kg 350 g de harina - 8
120 g de levadura de panadero - Peso total de estos ingredientes : 2 805 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 30 min.
En total : 3 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Mezcle en el bol de la batidora; 300 g de masa madre, 750 ml de leche entera tibia, 15 g de azúcar en polvo y 27 g de sal.
Etapa 2 - 3 min.
Agregue 150 g de mantequilla cortada en pedacitos, luego 90 g de harina de centeno, 1 kg 350 g de harina y finalmente 120 g de levadura de panadero.
Etapa 3 - 10 min.
Amase a velocidad minima durante 5 minutos, luego a velocidad 1 durante otros 5 minutos.
También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 1 hora 30 min.
Junte la masa en una bola, cubrala con una hoja de plástico y deje que duplique su volumen (1 h o 2) en un lugar tibio.
Etapa 5 - 5 min.
Al final de este tiempo, corte la masa en dos trozos del mismo peso y moldee cada uno de ellos a lo largo. Puede ver la receta del pan de masa madre para ver en el vídeo como proceder.
Etapa 6 - 3 min.
Coloque cada pastón en un molde rectangular.
Etapa 7 - 1 hora
Si quiere un pan de miga clasico, con rebanadas de ésta forma: 
, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.
Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.
Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.
Precaliente su horno a 240°C o 464°F.
, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.
Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.
Precaliente su horno a 240°C o 464°F.
Etapa 8 - 30 min.
Cocine durante 20 a 30 minutos (vigile la coloración).
Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.
Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.
Observaciones
Es el pan de las tostadas y los canapés por supuesto y verá que su sabor muy sutil no tiene nada que ver con los panes de miga industriales (que no tienen ningún sabor).
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.
Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.
Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 250 ANA=100 % | 1 550 ANA=150 % | 180 ANA=30 % | 7 520 ANA=380 % | 31 470 ANA : 380 % |
| Para 100 g | 9 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 6 ANA=1 % | 270 ANA=10 % | 1 120 ANA : 10 % |
| Por pieza | 40 ANA=20 % | 260 ANA=20 % | 30 ANA=4 % | 1 250 ANA=60 % | 5 240 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 Pans de miga : 7.55 €
- Por Pan de miga : 1.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 10
Sándwich club de pollo
Para estos sándwiches: pollo marinado en limón verde, tocino tostado, ensalada, cebolla roja y mayonesa.
130 K 1 hora 45 min.
Charlotte contesa de manzana
Una charlotte contesa es una versión más rústica del famoso postre. Esta compuesta de rebanadas de pan que se untan ligeramente con mantequilla y luego se tuestan, y rellena con pequeños trozos de manzanas dulces, que se riegan con mantequilla clarificada.
49 K 1 hora 35 min.
Croque-monsieur genovés
Esta es una declinación italiana, incluso genovesa, del famoso croque-monsieur. Las dos rebanadas de pan tostado están rellenas de huevos revueltos, pesto y parmesano rallado.
69 K 25 min.
Grilled cheese
El "Grilled cheese", es un clásico de la restauración norteamericana, es un sencillo pero muy sabroso sándwich de queso. Quizás, es algo asi como el equivalente americano del croque-monsieur.
58 K 25 min.
Croque-monsieur con espinacas
Entre dos rebanadas de pan con mantequilla, salsa bechamel, huevos duros, espinacas escaldadas y queso fundido. Se mete todo en el horno para tostar y fundir el queso.
71 K 45 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Scarpaccia de calabacín y patata, Tarta de manzana y almendra, Pan de maíz para Anne, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Tejas de almendras, ... Verlos todos 202
Leche entera
Como estas otras recetas : Crema inglesa, Panecillos de leche, Torta de sémola, caramelo y pasas, Gnocchi (ñoquis) a la romana , Patatas gratinadas con 3 quesos, ... Verlos todos 67
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan del océano, Pan de masa madre, Pan Ali-baba (con sésamo), Benoiton, Panecillos especiales, ... Verlos todos 21
Mantequilla
Como estas otras recetas : Linzer torte, Galletas sablés de almendra y chocolate, Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción, Waffle o gofre de Lieja , Tartaletas manzana y verbena, ... Verlos todos 473
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.20 Diciembre 2018382 K 34.1 1 día 1 hora 25 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...21 Febrero 2011271 K 50 min.
Cuscús
El cuscús es un plato que toma mucho tiempo de cocinar, pero no es difícil en absoluto. Y luego la sémola se puede preparar de forma sencilla y rápida.16 Noviembre 2017525 K 2 horas 40 min.
Foie gras casero en terrina
Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...16 Diciembre 20245.27 M5 4 días 15 horas 50 min.
Guacamole
Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a...26 Noviembre 2011304 K5 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.