Pogne de Romans
La pogne de Romans es una especie de bollo ligeramente perfumado con naranja y ron, originario de la ciudad de Romans-sur-Isère en el sureste de Francia.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
95 K 2.9/5 (17 opiniones)
1 día 17 horas 40 min.
Fácil
4 pognes
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Octubre 2018
Para 4 pognes, necesita:
- 1
1 kg de harina - 2
6 huevos - 3
70 g de agua de azahar - 4
40 g de ron - 5
2 naranjas - 6
24 g de sal - 7
2 g de levadura de panadero - 8
450 g de masa madre - 9
250 g de mantequilla - 10
2 limones - 11
300 g de azúcar en polvo - 12
40 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 3 340 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 60 min.
Reposo : 1 día 16 horas
Cocción : 40 min.
En total : 1 día 17 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
En el bol del procesador, vierta 1 kg de harina, 6 huevos, 70 g de agua de azahar, 40 g de ron, el zumo de 2 naranjas y su cáscara, 24 g de sal, 2 g de levadura de panadero, 450 g de masa madre, 250 g de mantequilla y la cáscara de 2 limones.
Etapa 2 - 30 min.
Amase a baja velocidad durante 30 minutos.
Etapa 3
Tiene que conseguir una masa firme, "bastarda" dicen los panaderos.
Etapa 4 - 1 min.
Agregue 300 g de azúcar en polvo.
Etapa 5 - 5 min.
Amase 5 minutos más, el tiempo que el azúcar se incorpore y la masa esté bien lisa.
Etapa 6 - 4 horas
Reúna la masa en una bola y colóquela en un bol o en una vasija que cubrirá con una hoja de plástico.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Etapa 7 - 5 min.
Al cabo de este tiempo, pese pastones de 850 gramos para los pognes rosca, o más pequeños para los pogne bollo.
Etapa 8 - 3 min.
Aplaste el pastón de 850g en una gran torta.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Etapa 9 - 3 min.
Para el pogne en forma de bollo clásico, coloque la masa en un molde de bollo.
Etapa 10 - 1 día 12 horas
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, luego durante 24 horas en la nevera.
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12 - 1 min.
Greñe la superficie del pogne en un cuadrado grande, sobre la forma de la rosca...
Etapa 13
...o la forma clásica.
Etapa 14 - 40 min.
Hornee por unos 40 minutos.
Etapa 15
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
No se sorprenda, todos los tiempos de amasado y descanso en esta receta antigua son absolutamente desmesurados. La causa de esto es la casi ausencia de levadura, y la búsqueda del sabor a través de los largos descansos.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Según Thomas Marie.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 210 ANA=80 % | 1 720 ANA=160 % | 270 ANA=40 % | 8 290 ANA=410 % | 34 700 ANA : 410 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 8 ANA=1 % | 250 ANA=10 % | 1 040 ANA : 10 % |
| Por pogne | 50 ANA=20 % | 430 ANA=40 % | 70 ANA=10 % | 2 070 ANA=100 % | 8 670 ANA : 100 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 pognes : 9.20 €
- Por pogne : 2.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Pan de miga, Panecillos de cacahuete, Masa para financiers, Galletas esponjosas con manzana, Panecillo de brioche con castañas y manzana, ... Verlos todos 201
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Los baguettes, Masa para pizzas, Pan de miga, Saucipain, Panecillos especiales, ... Verlos todos 21
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Bizcocho de copos de avena, Tarta de manzana, Feuillantines de manzanas tibias, Masa para brioche, Tiramisu, ... Verlos todos 361
Mantequilla
Como estas otras recetas : Pescado al vino blanco, Crema diplomática, Manzanas al horno San Aubin el virtuoso, Sopa de col rizada y patatas, Bocadillos de viticultor, ... Verlos todos 472
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.21 Febrero 2011362 K5 1 hora 15 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025297 K 3 horas 8 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).5 Julio 2016246 K 2 horas 2 min.
Tarta de chocolate de Nanou
Una tarta de fondant, muy muy chocolateada...22 Junio 2013286 K 1 hora 45 min.
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.21 Febrero 2011289 K 1 hora 4 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.