Pogne de Romans
La pogne de Romans es una especie de bollo ligeramente perfumado con naranja y ron, originario de la ciudad de Romans-sur-Isère en el sureste de Francia.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
82 K 2.9/5 (17 opiniones)
1 día 17 horas 40 min.
Fácil
2 pognes
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Octubre 2018
Para 2 pognes, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
3 Huevos - 3
35 g de agua de azahar - 4
20 g de ron - 5
1 naranja - 6
12 g de sal - 7
1 g de levadura de panadero - 8
225 g de masa madre - 9
125 g de mantequilla - 10
1 limón - 11
150 g de azúcar en polvo - 12
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 670 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 60 min.
Reposo : 1 día 16 horas
Cocción : 40 min.
En total : 1 día 17 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
En el bol del procesador, vierta 500 g de harina, 3 Huevos, 35 g de agua de azahar, 20 g de ron, el zumo de 1 naranja y su cáscara, 12 g de sal, 1 g de levadura de panadero, 225 g de masa madre, 125 g de mantequilla y la cáscara de 1 limón.
Etapa 2 - 30 min.
Amase a baja velocidad durante 30 minutos.
Etapa 3
Tiene que conseguir una masa firme, "bastarda" dicen los panaderos.
Etapa 4 - 1 min.
Agregue 150 g de azúcar en polvo.
Etapa 5 - 5 min.
Amase 5 minutos más, el tiempo que el azúcar se incorpore y la masa esté bien lisa.
Etapa 6 - 4 horas
Reúna la masa en una bola y colóquela en un bol o en una vasija que cubrirá con una hoja de plástico.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Etapa 7 - 5 min.
Al cabo de este tiempo, pese pastones de 850 gramos para los pognes rosca, o más pequeños para los pogne bollo.
Etapa 8 - 3 min.
Aplaste el pastón de 850g en una gran torta.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Etapa 9 - 3 min.
Para el pogne en forma de bollo clásico, coloque la masa en un molde de bollo.
Etapa 10 - 1 día 12 horas
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, luego durante 24 horas en la nevera.
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12 - 1 min.
Greñe la superficie del pogne en un cuadrado grande, sobre la forma de la rosca...
Etapa 13
...o la forma clásica.
Etapa 14 - 40 min.
Hornee por unos 40 minutos.
Etapa 15
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
No se sorprenda, todos los tiempos de amasado y descanso en esta receta antigua son absolutamente desmesurados. La causa de esto es la casi ausencia de levadura, y la búsqueda del sabor a través de los largos descansos.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Según Thomas Marie.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 860 ANA=80 % | 130 ANA=20 % | 4 140 ANA=210 % | 17 350 ANA : 210 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 8 ANA=1 % | 250 ANA=10 % | 1 040 ANA : 10 % |
| Por pogne | 50 ANA=20 % | 430 ANA=40 % | 70 ANA=10 % | 2 070 ANA=100 % | 8 670 ANA : 100 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 pognes : 4.60 €
- Por pogne : 2.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Tarta con manzanas caramelizadas, Coq au vin (Coc o van), Salsa bechamel, Arroz con leche con manzanas caramelo, Kugelhof para Nanou, ... Verlos todos 196
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saucipain, Panecillos, Pan del Jura, Pan de masa madre, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Verlos todos 21
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Galleta rosa de Reims, Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), Brioche a la antigua, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Galette Comtoise de Elsa, ... Verlos todos 352
Mantequilla
Como estas otras recetas : Galletas de pistacho, Gratinado de acelgas y patatas , Pescado a la bordelesa, Tejas de coco, Gofres de patata con salmón ahumado, ... Verlos todos 450
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020314 K5 2 horas 25 min.
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.20 Diciembre 2018366 K 34.1 1 día 1 hora 25 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.18 Diciembre 2018392 K3 40 min.
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.27 Julio 2013491 K 50 min.
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...12 Agosto 2018413 K3.8 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.