Cramique
El cramique es una especie de pan brioché con pasas y azúcar perlado, originario de Bélgica y del norte de Francia.
Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
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Última puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 2 Cramiques, necesita:
- 1
10.6 oz de pasas - 2
7.0 oz de ron - 3
3.6 oz de mantequilla - 4
4.4 oz de leche entera - 5
5.3 oz de huevo ( Cómo hacer para... ) - 6
1 lb + 11.5 oz de harina - 7
0.4 oz de Azúcar de vainilla - 8
2.6 oz de azúcar de caña - 9
0.7 oz de levadura de panadero - 10
0.4 oz de sal refinada - 11
3.5 oz de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 12
2.3 oz de azúcar en granos - 13
1.1 oz de yema de huevo batida
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 horas 39 min. | 30 min. | 46 min. | 13 horas 55 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Sumerja 10.6 oz de pasas en una olla de agua hirviendo y déjelas allí 30 segundos.
Etapa 2 - 30 min.
Escurra cuidadosamente las pasas y sumérjalas en 7.0 oz de ron.
Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
Etapa 3 - 1 min.
Escurra cuidadosamente las pasas y póngalas en espera sobre una hoja de papel absorbente.
Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
Etapa 4 - 3 min.
Corte 3.6 oz de mantequilla en pequeños trozos, reserve.
Etapa 5 - 3 min.
En el bol del procesador, vierta: 4.4 oz de leche entera y 5.3 oz de huevo y luego 1 lb + 11.5 oz de harina, 0.4 oz de Azúcar de vainilla, 2.6 oz de azúcar de caña, 0.7 oz de levadura de panadero, 0.4 oz de sal refinada y 3.5 oz de masa fermentada hojaldrada (si es posible).
Etapa 6 - 11 min.
Amase a baja velocidad durante 3 minutos y luego 8 minutos a velocidad un poco más alta.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
Etapa 7 - 6 min.
Agregue la mantequilla a baja velocidad y amase hasta que esté completamente incorporada.
Etapa 8 - 3 min.
Termine añadiendo las pasas y amase un minuto más para mezclarlas bien.
Etapa 9 - 12 horas
Cubra la masa con film extensible para evitar que se seque, luego, deje reposar en la nevera durante una noche.
Etapa 10 - 2 min.
Al día siguiente, vierta la masa en una superficie de trabajo enharinada.
Etapa 11 - 3 min.
Extiéndala en un rectángulo grande de la anchura de su molde.
Espolvoree el rectángulo con 2.3 oz de azúcar en granos.
Espolvoree el rectángulo con 2.3 oz de azúcar en granos.
Etapa 12 - 3 min.
Enrolle el rectángulo sobre sí mismo en forma de cilindro.
Etapa 13 - 1 min.
Y póngalo en su molde (aquí un simple molde de bizcocho).
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
Etapa 14
Nota: Si utiliza moldes de brioche, corte trozos del cilindro y colóquelos de pie en el molde.
Etapa 15 - 1 min.
Etapa 16 - 2 min.
Espolvoree un poco de azúcar perlado y haga una incision en la parte superior (opcional).
Etapa 17 - 45 min.
Hornee durante 45 minutos de cocción.
Etapa 18
Desmolde en caliente, y deje enfriar en una parrilla.
Observaciones
El azúcar de caña puede ser sustituido sin problema por azúcar rubia o azúcar morena.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente
Según una receta de los pasteleros de L'INBP.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 284 Kcal o 22 123 Kj | 98 gr | 791 gr | 125 gr |
| 264 % | 38 % | 75 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 337 Kcal o 1 411 Kj | 6 gr | 50 gr | 8 gr |
| 17 % | 2 % | 5 % | 1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 642 Kcal o 11 062 Kj | 49 gr | 396 gr | 63 gr |
| 132 % | 19 % | 37 % | 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Cramiques : 7.33 €
- Por Cramique : 3.67 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho de almendras, Bizcocho de limon y semillas de amapola, Panecillos de leche, Galletas de sésamo, Shortbread con harina tostada, ... Todas |
 | Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Panes con pasas (pains aux raisins), Galletas esponjosas con manzana, Bollos de brioche con pasas, Rollitos de hojaldre con frutos secos, Scones de Dublín con pasas sultanas, ... Todas |
 | Ron : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Bollos de brioche con pasas, Pastel de castañas, Rebanadas de brioche con crema de almendras, Nougat helado, Gateau Breton, ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa, Flognarde, Cannelés, Waffle o gofre de Lieja , Pan de queso, ... Todas |
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