Cramique
El cramique es una especie de pan brioché con pasas y azúcar perlado, originario de Bélgica y del norte de Francia.
Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
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Última puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 6 Cramiques, necesita:
- 1
900 g de pasas - 2
600 ml de ron - 3
300 g de mantequilla - 4
375 g de leche entera - 5
450 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 6
1 kg 500 g de harina - 7
30 g de Azúcar de vainilla - 8
225 g de azúcar de caña - 9
60 g de levadura de panadero - 10
27 g de sal refinada - 11
300 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 12
150 g de azúcar en granos - 13
90 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 4 707 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 horas 39 min. | 30 min. | 46 min. | 13 horas 55 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Sumerja 900 g de pasas en una olla de agua hirviendo y déjelas allí 30 segundos.
Etapa 2 - 30 min.
Escurra cuidadosamente las pasas y sumérjalas en 600 ml de ron.
Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
Etapa 3 - 1 min.
Escurra cuidadosamente las pasas y póngalas en espera sobre una hoja de papel absorbente.
Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
Etapa 4 - 3 min.
Corte 300 g de mantequilla en pequeños trozos, reserve.
Etapa 5 - 3 min.
En el bol del procesador, vierta: 375 g de leche entera y 450 g de huevo y luego 1 kg 500 g de harina, 30 g de Azúcar de vainilla, 225 g de azúcar de caña, 60 g de levadura de panadero, 27 g de sal refinada y 300 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible).
Etapa 6 - 11 min.
Amase a baja velocidad durante 3 minutos y luego 8 minutos a velocidad un poco más alta.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
Etapa 7 - 6 min.
Agregue la mantequilla a baja velocidad y amase hasta que esté completamente incorporada.
Etapa 8 - 3 min.
Termine añadiendo las pasas y amase un minuto más para mezclarlas bien.
Etapa 9 - 12 horas
Cubra la masa con film extensible para evitar que se seque, luego, deje reposar en la nevera durante una noche.
Etapa 10 - 2 min.
Al día siguiente, vierta la masa en una superficie de trabajo enharinada.
Etapa 11 - 3 min.
Extiéndala en un rectángulo grande de la anchura de su molde.
Espolvoree el rectángulo con 150 g de azúcar en granos.
Espolvoree el rectángulo con 150 g de azúcar en granos.
Etapa 12 - 3 min.
Enrolle el rectángulo sobre sí mismo en forma de cilindro.
Etapa 13 - 1 min.
Y póngalo en su molde (aquí un simple molde de bizcocho).
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
Etapa 14
Nota: Si utiliza moldes de brioche, corte trozos del cilindro y colóquelos de pie en el molde.
Etapa 15 - 1 min.
Etapa 16 - 2 min.
Espolvoree un poco de azúcar perlado y haga una incision en la parte superior (opcional).
Etapa 17 - 45 min.
Hornee durante 45 minutos de cocción.
Etapa 18
Desmolde en caliente, y deje enfriar en una parrilla.
Observaciones
El azúcar de caña puede ser sustituido sin problema por azúcar rubia o azúcar morena.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente
Según una receta de los pasteleros de L'INBP.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 15 852 Kcal o 66 369 Kj | 293 gr | 2 373 gr | 376 gr |
| 793 % | 113 % | 224 % | 57 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 337 Kcal o 1 411 Kj | 6 gr | 50 gr | 8 gr |
| 17 % | 2 % | 5 % | 1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 642 Kcal o 11 062 Kj | 49 gr | 396 gr | 63 gr |
| 132 % | 19 % | 37 % | 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 Cramiques : 21.99 €
- Por Cramique : 3.67 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mouna, Cannelés, Scones de Dublín con pasas sultanas, Masa de Sablés bretones, Masa para crepas, ... Todas |
 | Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Rollitos de hojaldre con frutos secos, Galletas esponjosas con manzana, Como los rollitos bretones, Benoiton, Las pasas no se deben añadir tal cual, ... Todas |
 | Ron : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Melocotones blancos en mojito, Bizcocho de castañas, Linzer torte, Masa para crepas, Tarta Nantais, ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cake de espinacas y queso Comté, Cómo freír bien los huevos, Crema de pistacho, Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa, Tarta con almendras tostadas, ... Todas |
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