Cramique
El cramique es una especie de pan brioché con pasas y azúcar perlado, originario de Bélgica y del norte de Francia.
Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
84 K 3/5 (4 opiniones)
13 horas 55 min.
Fácil
6 Cramiques
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Para 6 Cramiques, necesita:
- 1
900 g de pasas - 2
600 ml de ron - 3
300 g de mantequilla - 4
375 g de leche entera - 5
450 g de Huevo ( Cómo hacer para... ) - 6
1 kg 500 g de harina - 7
30 g de Azúcar de vainilla - 8
225 g de azúcar de caña - 9
60 g de levadura de panadero - 10
27 g de sal refinada - 11
300 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 12
150 g de azúcar en granos - 13
90 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 4 710 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 12 horas 30 min.
Cocción : 50 min.
En total : 13 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Sumerja 900 g de pasas en una olla de agua hirviendo y déjelas allí 30 segundos.
Etapa 2 - 30 min.
Escurra cuidadosamente las pasas y sumérjalas en 600 ml de ron.
Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
Etapa 3 - 1 min.
Escurra cuidadosamente las pasas y póngalas en espera sobre una hoja de papel absorbente.
Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
Etapa 4 - 3 min.
Corte 300 g de mantequilla en pequeños trozos, reserve.
Etapa 5 - 3 min.
En el bol del procesador, vierta: 375 g de leche entera y 450 g de Huevo y luego 1 kg 500 g de harina, 30 g de Azúcar de vainilla, 225 g de azúcar de caña, 60 g de levadura de panadero, 27 g de sal refinada y 300 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible).
Etapa 6 - 15 min.
Amase a baja velocidad durante 3 minutos y luego 8 minutos a velocidad un poco más alta.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
Etapa 7 - 6 min.
Agregue la mantequilla a baja velocidad y amase hasta que esté completamente incorporada.
Etapa 8 - 3 min.
Termine añadiendo las pasas y amase un minuto más para mezclarlas bien.
Etapa 9 - 12 horas
Cubra la masa con film extensible para evitar que se seque, luego, deje reposar en la nevera durante una noche.
Etapa 10 - 2 min.
Al día siguiente, vierta la masa en una superficie de trabajo enharinada.
Etapa 11 - 3 min.
Extiéndala en un rectángulo grande de la anchura de su molde.
Espolvoree el rectángulo con 150 g de azúcar en granos.
Espolvoree el rectángulo con 150 g de azúcar en granos.
Etapa 12 - 3 min.
Enrolle el rectángulo sobre sí mismo en forma de cilindro.
Etapa 13 - 1 min.
Y póngalo en su molde (aquí un simple molde de bizcocho).
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
Etapa 14
Nota: Si utiliza moldes de brioche, corte trozos del cilindro y colóquelos de pie en el molde.
Etapa 15 - 1 min.
Etapa 16 - 2 min.
Espolvoree un poco de azúcar perlado y haga una incision en la parte superior (opcional).
Etapa 17 - 45 min.
Hornee durante 45 minutos de cocción.
Etapa 18
Desmolde en caliente, y deje enfriar en una parrilla.
Observaciones
El azúcar de caña puede ser sustituido sin problema por azúcar rubia o azúcar morena.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente : Según una receta de los pasteleros de L'INBP.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 300 ANA=120 % | 2 490 ANA=240 % | 380 ANA=60 % | 16 030 ANA=800 % | 67 130 ANA : 800 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 8 ANA=1 % | 340 ANA=20 % | 1 430 ANA : 20 % |
| Por pieza | 50 ANA=20 % | 420 ANA=40 % | 60 ANA=10 % | 2 670 ANA=130 % | 11 190 ANA : 130 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 Cramiques : 22.00 €
- Por Cramique : 3.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Palomar de Pentecostés, Palillos de foie gras, Panecillo de brioche con castañas y manzana, Estofado de ternera Bourguignon, Tarta de té negro y chocolate blanco, ... Verlos todos 196
Pasas
Como estas otras recetas : Turrón helado, Barritas de chocolate con cereales, Barritas de cereales esponjosas, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Mendiants, ... Verlos todos 20
Ron
Como estas otras recetas : Bollos de brioche con pasas, Rollitos de hojaldre con frutos secos, Bizcochitos de dos limones, Pan de especias, Plátanos flambeadas ligeras, ... Verlos todos 30
Huevo
Como estas otras recetas : Pastel vasco, Ensalada verde y tortilla pequeña, Tarta de chocolate de Nanou, Crema de avellanas, Tortilla con tomates, ... Verlos todos 226
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...3 Abril 20201.69 M 54 7 días 15 min.
Compota de manzana
¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar.8 Noviembre 20172.42 M3.5 1 hora 15 min.
Galletas sablés de avena
Pequeñas galletas sablés de harina de avena casera.21 Febrero 2011275 K4.3 2 horas 45 min.
Galletas de chocolate y té matcha
Shortbread en espiral con chocolate y sabor a té verde Matcha.19 Febrero 2012106 K 3 horas
Macarrones de Amiens
Esta receta de macarrones, famosa desde el siglo XVI, es un pastel pequeño y húmedo con sabor a almendra. Es mucho más fácil que los clásicos macarrones parisinos.13 Febrero 201392 K 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.