Cramique
El cramique es una especie de pan brioché con pasas y azúcar perlado, originario de Bélgica y del norte de Francia.
Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
103 K 3/5 (4 opiniones)
13 horas 55 min.
Fácil
2 Cramiques
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Para 2 Cramiques, necesita:
- 1
300 ml de pasas - 2
200 ml de ron - 3
103.2 ml de mantequilla - 4
125 ml de leche entera - 5
150 ml de huevo - 6
780 ml de harina - 7
10 ml de azúcar de vainilla - 8
75 ml de azúcar de caña - 9
20 ml de levadura de panadero - 10
12.6 ml de sal refinada - 11
100 ml de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 12
65.5 ml de azúcar en granos - 13
30 ml de yema de huevo batida
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 12 horas 30 min.
Cocción : 50 min.
En total : 13 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Sumerja 300 ml de pasas en una olla de agua hirviendo y déjelas allí 30 segundos.
Etapa 2 - 30 min.
Escurra cuidadosamente las pasas y sumérjalas en 200 ml de ron.
Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
Etapa 3 - 1 min.
Escurra cuidadosamente las pasas y póngalas en espera sobre una hoja de papel absorbente.
Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
Etapa 4 - 3 min.
Corte 103.2 ml de mantequilla en pequeños trozos, reserve.
Etapa 5 - 3 min.
En el bol del procesador, vierta: 125 ml de leche entera y 150 ml de huevo y luego 780 ml de harina, 10 ml de azúcar de vainilla, 75 ml de azúcar de caña, 20 ml de levadura de panadero, 12.6 ml de sal refinada y 100 ml de masa fermentada hojaldrada (si es posible).
Etapa 6 - 15 min.
Amase a baja velocidad durante 3 minutos y luego 8 minutos a velocidad un poco más alta.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
Etapa 7 - 6 min.
Agregue la mantequilla a baja velocidad y amase hasta que esté completamente incorporada.
Etapa 8 - 3 min.
Termine añadiendo las pasas y amase un minuto más para mezclarlas bien.
Etapa 9 - 12 horas
Cubra la masa con film extensible para evitar que se seque, luego, deje reposar en la nevera durante una noche.
Etapa 10 - 2 min.
Al día siguiente, vierta la masa en una superficie de trabajo enharinada.
Etapa 11 - 3 min.
Extiéndala en un rectángulo grande de la anchura de su molde.
Espolvoree el rectángulo con 65.5 ml de azúcar en granos.
Espolvoree el rectángulo con 65.5 ml de azúcar en granos.
Etapa 12 - 3 min.
Enrolle el rectángulo sobre sí mismo en forma de cilindro.
Etapa 13 - 1 min.
Y póngalo en su molde (aquí un simple molde de bizcocho).
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
Etapa 14
Nota: Si utiliza moldes de brioche, corte trozos del cilindro y colóquelos de pie en el molde.
Etapa 15 - 1 min.
Etapa 16 - 2 min.
Espolvoree un poco de azúcar perlado y haga una incision en la parte superior (opcional).
Etapa 17 - 45 min.
Hornee durante 45 minutos de cocción.
Etapa 18
Desmolde en caliente, y deje enfriar en una parrilla.
Observaciones
El azúcar de caña puede ser sustituido sin problema por azúcar rubia o azúcar morena.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente : Según una receta de los pasteleros de L'INBP.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 830 ANA=80 % | 130 ANA=20 % | 5 340 ANA=270 % | 22 380 ANA : 270 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 8 ANA=1 % | 340 ANA=20 % | 1 430 ANA : 20 % |
| Por pieza | 50 ANA=20 % | 420 ANA=40 % | 60 ANA=10 % | 2 670 ANA=130 % | 11 190 ANA : 130 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Cramiques : 7.35 €
- Por Cramique : 3.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Galleta esponjosa con manzanas caramelizadas, Tourton Nantais, Pan de maíz para Anne, Escalopes de ternera apanados al sésamo, Suflé de queso, ... Verlos todos 204
Pasas
Como estas otras recetas : Panes con pasas (pains aux raisins), Barritas de chocolate con cereales, Turrón helado, Panettone, Las pasas no se deben añadir tal cual, ... Verlos todos 20
Ron
Como estas otras recetas : Gateau Breton, Tarta Nantais, Melón-menta, Plátanos flambeadas ligeras, Scones de Dublín con pasas sultanas, ... Verlos todos 31
Huevo
Como estas otras recetas : Cake de espinacas y queso Comté, Tatin de tomates, Tortilla de repollo (col) y tocino, Tortilla de espinacas y pollo en gratinado, Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos, ... Verlos todos 239
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ensalada mezclada
La ensalada mezclada es una de esas recetas de verano, simples pero deliciosas, que combinan muy bien con una barbacoa. Es una mezcla de todo tipo de verduras frescas, hierbas y de una buena salsa vinagreta. 21 Febrero 2011301 K 1 hora
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan). 5 Julio 2016253 K 2 horas 2 min.
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia. 21 Febrero 2011296 K 1 hora 4 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados. 27 Mayo 2020334 K5 2 horas 25 min.
Crema de almendras
Ligera y deliciosa, la crema de almendras es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres. 31 Agosto 2025483 K 13 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.