Clafoutis "Marie-Antoinette"
Un clafoutis "Marie-Antoinette" es un clafoutis muy ligero, casi un suflé, con manzanas y limón.
Por un lado, se saltean manzanas en mantequilla y calvados y, por otro, se prepara un flan de limón aligerado con merengue crudo.
La mezcla de manzanas salteadas y crema de limón se cuece rápidamente en el horno.
El resultado es un plato muy delicado y ligero, en el que los sabores de la manzana y el limón se mezclan armoniosamente.
Por un lado, se saltean manzanas en mantequilla y calvados y, por otro, se prepara un flan de limón aligerado con merengue crudo.
La mezcla de manzanas salteadas y crema de limón se cuece rápidamente en el horno.
El resultado es un plato muy delicado y ligero, en el que los sabores de la manzana y el limón se mezclan armoniosamente.
45 K 4.7/5 (49 opiniones)
1 hora 20 min.
Media
12 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 1 Noviembre 2017
Para 12 personas, necesita:
- 1
700 ml de Crema pastelera de limón - 2
12 manzanas - 3
60 ml de Mantequilla clarificada - 4
4 cucharas soperas de azúcar en polvo - 5
6 cucharas soperas de licor Calvados (facultativo) - 6
180 ml de clara de huevo - 7 150 ml de azúcar en polvo
- 8
2 nuezs de mantequilla - 9 2 cucharas soperas de azúcar en polvo
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Tiempos para esta receta
Preparación : 60 min.
Cocción : 20 min.
En total : 1 hora 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Etapa 2 - 10 min.
Pelar el 12 manzanas y cortarlo en trozos pequeños.
Etapa 3 - 10 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, verter 60 ml de Mantequilla clarificada y, cuando esté caliente, añadir las manzanas y el 4 cucharas soperas de azúcar en polvo.
Saltear hasta que las manzanas estén blandas, pero no doradas.
Se pueden flambear con 6 cucharas soperas de licor Calvados, pero no es necesario.
Reservar.
Saltear hasta que las manzanas estén blandas, pero no doradas.
Se pueden flambear con 6 cucharas soperas de licor Calvados, pero no es necesario.
Reservar.
Etapa 4 - 4 min.
Batir 180 ml de clara de huevo hasta que esté duro, y al final añadir 150 ml de azúcar en polvo aún batiendo para hacer el merengue crudo.
Etapa 5 - 3 min.
Etapa 6 - 4 min.
Verter la mezcla anterior sobre el merengue restante e incorporar suavemente hasta obtener una mezcla ligera.
Nota: Esto se hace en dos etapas para que sea más fácil mezclar las dos texturas diferentes del merengue y la crema pastelera.
Nota: Esto se hace en dos etapas para que sea más fácil mezclar las dos texturas diferentes del merengue y la crema pastelera.
Etapa 7 - 3 min.
Añadir los trozos de manzana, mezclar de nuevo suavemente.
Precaliente el horno a 200°C.
Precaliente el horno a 200°C.
Etapa 8 - 3 min.
Verter la mezcla en una cazuela untada con mantequilla y hornear durante unos 10 minutos.
Etapa 9 - 10 min.
Tras 5 minutos de cocción, espolvoree la parte superior del clafoutis con azúcar glas y ponga el horno en "grill" para dorar la parte superior.
Servir caliente o templado.
Servir caliente o templado.
Observaciones
Si es posible, no elija manzanas demasiado ácidas, el limón de las natillas ya tiene ese tono.
Observarás que el tiempo de cocción es muy corto, 10 minutos, incluyendo 5 minutos de asado, porque sólo es cuestión de recalentar y dorar por encima.
Observarás que el tiempo de cocción es muy corto, 10 minutos, incluyendo 5 minutos de asado, porque sólo es cuestión de recalentar y dorar por encima.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 200 ANA=80 % | 950 ANA=90 % | 370 ANA=60 % | 8 180 ANA=410 % | 34 230 ANA : 410 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 10 ANA=2 % | 240 ANA=10 % | 1 020 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=6 % | 80 ANA=7 % | 30 ANA=5 % | 680 ANA=30 % | 2 850 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 7.60 €
- Por persona : 0.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pastelera de limón
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Hojaldre de fresa, Vasos para tarta de merengue de limón, Ramequines con almendras, manzanas y limón, Flan de dos limones, Mini milhojas de limón, ... Verlos todos 5
Clara de huevo
Como estas otras recetas : Magdalenas de pistacho, Corteza de té de coco, Mousse de chocolate, Vacherin helado, Tarta bicolor de chocolate y naranja, ... Verlos todos 52
Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Manzanas flambeadas Normandas, Ensalada Roscoff, Ensalada de remolachas al estilo bistrot, Roast Beef "estilo Santa Fe", Charlotte contesa de manzana, ... Verlos todos 33
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