Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
316 K 4.4/5 (37 opiniones)
14 horas 6 min.
Fácil
1 brioche
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Diciembre 2014
Para 1 brioche, necesita:
- 1
3 tazas 1⁄3 de harina - 2
1 ½ cuchara sopera de levadura de panadero - 3
1⁄3 taza de masa madre - 4
2 cucharas soperas de leche - 5
4 huevos - 6
1 taza + 2 cuchara soperas de mantequilla - 7
½ taza de azúcar en polvo - 8
1 cuchara sopera de azúcar de vainilla - 9
1 cuchara sopera de sal refinada - 10
2 cucharas soperas de yema de huevo batida
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 40 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 14 horas 6 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del procesador o en un bol, poga ½ taza de azúcar en polvo, 1 cuchara sopera de azúcar de vainilla, 1 cuchara sopera de sal refinada y 2 cucharas soperas de leche.
Etapa 2 - 3 min.
Vierta encima 3 tazas 1⁄3 de harina, 1 ½ cuchara sopera de levadura de panadero y 1⁄3 taza de masa madre.
Etapa 3 - 3 min.
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.
Etapa 4 - 10 min.
Añada inmediatamente 4 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.
Etapa 5 - 5 min.
Detenga el amasado y añada 1 taza + 2 cuchara soperas de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).
Etapa 6 - 10 min.
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).
Etapa 7 - 12 horas
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.
Etapa 8 - 1 hora
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
Etapa 9 - 30 min.
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 630 ANA=60 % | 250 ANA=40 % | 4 640 ANA=230 % | 19 420 ANA : 230 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 380 ANA=20 % | 1 590 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 brioche : 4.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), Cantucci di Prato, Masa de Sablés bretones, Bretzels, Lomo de bacalao con azafrán, ... Verlos todos 204
Mantequilla
Como estas otras recetas : Brioche en Kouign-amann, Far bretón con ciruelas, Charlotte de brioches con manzanas, Pescado de Nicolas, Arroz con leche con manzanas caramelo, ... Verlos todos 479
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tarta de limon, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Panecillos de leche, Tarta fundente moras-almendras, Tarta de manzana, ... Verlos todos 363
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de masa madre, Saucipain, Los baguettes, Pan de miga, Masa para pizzas, ... Verlos todos 21
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