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Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.
316 K 4.4/5 (37 opiniones)
14 horas 6 min.
Fácil
3 brioches
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Diciembre 2014
Para 3 brioches, necesita:
- 1
2 litros 340 ml de harina - 2
60 mls de levadura de panadero - 3
225 mls de masa madre - 4
6 cucharas soperas de leche - 5
12 huevos - 6
774 mls de mantequilla - 7
300 mls de azúcar en polvo - 8
30 mls de azúcar de vainilla - 9
37.8 mls de sal refinada - 10
90 mls de yema de huevo batida
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 40 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 14 horas 6 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del procesador o en un bol, poga 300 mls de azúcar en polvo, 30 mls de azúcar de vainilla, 37.8 mls de sal refinada y 6 cucharas soperas de leche.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 3 min.
Encienda el robot o empiece a amasar a mano.
Etapa 4 - 10 min.
Añada inmediatamente 12 huevos, amase durante 5 minutos para obtener una masa bien lisa.
Etapa 5 - 5 min.
Detenga el amasado y añada 774 mls de mantequilla en trocitos (mantequilla a temperatura ambiente) o rallada con un rallador de queso (mantequilla que sale del congelador).
Etapa 6 - 10 min.
Vuelva a amasar hasta obtener una masa homogénea (unos 10 minutos).
Etapa 7 - 12 horas
Reúna la masa en bola (más o menos), cubra con un film extensible y póngala durante la noche en la nevera.
Etapa 8 - 1 hora
Al día siguiente, forme bolas con la masa, en este momento puede incorporar pasas, chispas de chocolate, pequeños trozos de azúcar,etc...
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
A continuación cúbralos con una hoja de plástico, y déjelos hinchar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas).
Precaliente el horno a 200°C o 392°F.
Dore la parte superior de los pastones.
Etapa 9 - 30 min.
Haga incisiones en cruz en la parte superior de cada pastón y ponga en el horno durante 20 a 30 minutos.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela, también se puede congelar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 290 ANA=110 % | 1 890 ANA=180 % | 740 ANA=110 % | 13 920 ANA=700 % | 58 270 ANA : 700 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 380 ANA=20 % | 1 590 ANA : 20 % |
| Por brioche | 100 ANA=40 % | 630 ANA=60 % | 250 ANA=40 % | 4 640 ANA=230 % | 19 420 ANA : 230 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 brioches : 12.10 €
- Por brioche : 4.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Ardéchois, Masa para pasta fresca, Bizcocho de limon y semillas de amapola, Chester, Tarta de chocolate, ... Verlos todos 204
Mantequilla
Como estas otras recetas : Ensalada de brécol con mayonesa de perifollo y limón, Masa para muffins, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Éclairs de chocolate, Brioche de hojaldre, ... Verlos todos 479
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tartaletas doble frambuesa, Tarta Normanda, Tarta de brioche, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Cranachan, ... Verlos todos 363
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan del océano, Panecillos, Pogne de Romans, Los baguettes, Pan de masa madre, ... Verlos todos 21
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