Panecillo de brioche con castañas y manzana
Para elaborar este brioche enrollado, primero se prepara una masa especial de brioche, hecha con una mezcla de dos harinas: clásica y de castaña.
La masa acabada se enrolla y se adorna con dados de manzana salteados en azúcar moreno.
La masa acabada se enrolla y se adorna con dados de manzana salteados en azúcar moreno.
58 K 4.2/5 (18 opiniones)
15 horas 55 min.
Fácil
3 brioches
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Para 3 brioches, necesita:
- 1
600 g de harina - 2
150 g de harina de castañas - 3
30 g de azúcar de vainilla - 4
60 g de azúcar en polvo - 5
15 g de sal refinada - 6
30 g de levadura de panadero - 7
150 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 8
1 kg 110 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 9
375 g de mantequilla - 10
6 manzanas - 11
90 g de mantequilla clarificada - 12
150 g de azúcar de caña - 13
60 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 3 750 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 45 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 15 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Hacer la masa del brioche de castañasEn
el bol de una batidora, verter 600 g de harina, 150 g de harina de castañas (tamizados), 30 g de azúcar de vainilla, 15 g de sal refinada, 30 g de levadura de panadero, 150 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible) e 1 kg 110 g de huevo.Etapa 2 - 15 min.
Amasar durante 15 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 2 min.
Añade 375 g de mantequilla e 60 g de azúcar en polvo.
Etapa 4 - 1 hora
Y amasar hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
Juntar la masa, cubrirla con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora.
Juntar la masa, cubrirla con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 5 - 12 horas
Transcurrido este tiempo, presione la masa hacia abajo, forme una bola con ella, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico toda la noche.
Etapa 6 - 5 min.
Preparación de las manzanas fritasPelar
6 manzanas, cortarlas en trozos pequeños (idealmente en dados).Etapa 7 - 3 min.
En una sartén a fuego fuerte, derretir 90 g de mantequilla clarificada y añadir 150 g de azúcar de caña.
Etapa 8 - 6 min.
Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, añadir los trozos de manzana de una vez y saltear hasta que las manzanas estén cocidas y bien caramelizadas.
Dejar enfriar.
Dejar enfriar.
Etapa 9 - 3 min.
Estirar el briocheSacar
la masa de brioche del frigorífico y enharinarla.Etapa 10 - 5 min.
Extiéndala en una tira del ancho del molde y de unos 60 cm de largo.
Etapa 11
Pon las manzanas al principio de la tira...
Etapa 12
...y rodar, haciendo líneas regulares de manzanas.
Etapa 13 - 7 min.
Terminar sellando la masa por debajo.
Si es necesario, recorte un poco el cilindro para ajustarlo al tamaño de su molde.
Si es necesario, recorte un poco el cilindro para ajustarlo al tamaño de su molde.
Etapa 14 - 1 hora 30 min.
Colocar el cilindro en el molde y dorar.
Poner el molde en un lugar cálido y dejarlo reposar durante 1h30.
Poner el molde en un lugar cálido y dejarlo reposar durante 1h30.
Etapa 15 - 2 min.
Transcurrido este tiempo, vuelva a recubrir el rollo con oro.
Precaliente el horno a 180°C.
Precaliente el horno a 180°C.
Etapa 16 - 1 min.
Si lo desea, puede cortar la parte superior del brioche con unas tijeras, para facilitar su desarrollo durante el horneado.
Etapa 17 - 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos.
Etapa 18
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
La proporción entre harina de castaña y harina blanca puede parecer baja, pero es necesaria: si se utiliza más harina de castaña, el brioche no sube bien.
Es importante en el paso 8 cocinar bien las manzanas, de lo contrario una vez enrolladas en el brioche, y cuando estén cocidas, se cocerán al vapor y harán grandes agujeros antiestéticos en el brioche.
Es importante en el paso 8 cocinar bien las manzanas, de lo contrario una vez enrolladas en el brioche, y cuando estén cocidas, se cocerán al vapor y harán grandes agujeros antiestéticos en el brioche.
Conservación : Varios días, si es posible en una bolsa de lona.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 240 ANA=90 % | 1 080 ANA=100 % | 660 ANA=100 % | 10 700 ANA=540 % | 44 800 ANA : 540 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 290 ANA=10 % | 1 200 ANA : 10 % |
| Por brioche | 80 ANA=30 % | 360 ANA=30 % | 220 ANA=30 % | 3 570 ANA=180 % | 14 930 ANA : 180 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 brioches : 12.80 €
- Por brioche : 4.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Huevo
Como estas otras recetas : Brioche a la antigua, Tarta con almendras tostadas, Salsa remoulade provenzal, Croque-monsieur blando con 3 quesos, Huevos con espárragos verdes y queso parmesano, ... Verlos todos 236
Harina
Como estas otras recetas : Masa de Sablés bretones, Galletas sablé de acajú y parmesano, Galletas de chocolate y té matcha, Galletas de limón, Tarta de manzana caramelizada de Antoinette, ... Verlos todos 201
Mantequilla
Como estas otras recetas : Brioche de hojaldre y chocolate, Tostadas noruegas, Salsa normanda (para pescado), Shortbread con harina tostada, Tartas fondant de crema de castañas, ... Verlos todos 472
Azúcar de caña
Como estas otras recetas : Galletas de avena y manzana, Crumble canadiense de manzanas, Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Tarta de coloche , Como los rollitos bretones, ... Verlos todos 44
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su...12 Noviembre 2017941 K3.7 20 min.
Salsa vinagreta
He aquí una preparación muy simple, pero que puede transformar, trascender, completamente una ensalada.7 Julio 20111.06 M4.7 7 min.
Como pelar una fruta al vivo
Es una expresión de cocinero para decir que se extraen pieles, fibras, pepitas o núcleos de una fruta para conservar sólo la pulpa, en resumen lo mejor... Esta es una manera de proceder con un pomelo, pero el método se puede utilizar con todos los demás cítricos y bastantes otras frutas.21 Febrero 2011188 K 35 min.
Como preparar el barniz
Los panaderos y pasteleros utilizan lo que llaman "barniz", es decir, huevos enteros, que son batidos a mano o licuados. Este barniz se aplica con la ayuda de un pincel, cada vez que desee obtener un bollo o una torta bien dorada, cuando se cocina una masa que no se colorea naturalmente (brioche,...17 Octubre 2018318 K3.6 2 min.
Paté rustico
Esta es una versión propia del paté o de la terrina rustica o campestre. Para esta receta es interesante preparar una gran cantidad porque se conserva y se congela bien. El secreto de un buen paté son los ingredientes, por supuesto, pero también la cocción.3 Octubre 20192.09 M 7 horas 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.