Panecillo de brioche con castañas y manzana
Para elaborar este brioche enrollado, primero se prepara una masa especial de brioche, hecha con una mezcla de dos harinas: clásica y de castaña.
La masa acabada se enrolla y se adorna con dados de manzana salteados en azúcar moreno.
La masa acabada se enrolla y se adorna con dados de manzana salteados en azúcar moreno.
50 K 4.2/5 (18 opiniones)
15 horas 55 min.
Fácil
2 brioches
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Para 2 brioches, necesita:
- 1
2 tazas 2⁄3 de harina - 2
2⁄3 taza de harina de castañas - 3
1 ½ cuchara sopera de Azúcar de vainilla - 4
3 cucharas soperas de azúcar en polvo - 5
1 cuchara sopera de sal refinada - 6
1 ½ cuchara sopera de levadura de panadero - 7
½ taza de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 8
3 tazas + 2 cuchara soperas de Huevo ( Cómo hacer para... ) - 9
1 taza + 2 cuchara soperas de mantequilla - 10
4 manzanas - 11
1⁄3 taza de Mantequilla clarificada - 12
½ taza de azúcar de caña - 13
3 cucharas soperas de yema de huevo batida
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 45 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 15 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Hacer la masa del brioche de castañasEn
el bol de una batidora, verter 2 tazas 2⁄3 de harina, 2⁄3 taza de harina de castañas (tamizados), 1 ½ cuchara sopera de Azúcar de vainilla, 1 cuchara sopera de sal refinada, 1 ½ cuchara sopera de levadura de panadero, ½ taza de masa fermentada hojaldrada (si es posible) e 3 tazas + 2 cuchara soperas de Huevo.Etapa 2 - 15 min.
Amasar durante 15 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 2 min.
Añade 1 taza + 2 cuchara soperas de mantequilla e 3 cucharas soperas de azúcar en polvo.
Etapa 4 - 1 hora
Y amasar hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
Juntar la masa, cubrirla con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora.
Juntar la masa, cubrirla con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 5 - 12 horas
Transcurrido este tiempo, presione la masa hacia abajo, forme una bola con ella, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico toda la noche.
Etapa 6 - 5 min.
Preparación de las manzanas fritasPelar
4 manzanas, cortarlas en trozos pequeños (idealmente en dados).Etapa 7 - 3 min.
En una sartén a fuego fuerte, derretir 1⁄3 taza de Mantequilla clarificada y añadir ½ taza de azúcar de caña.
Etapa 8 - 6 min.
Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, añadir los trozos de manzana de una vez y saltear hasta que las manzanas estén cocidas y bien caramelizadas.
Dejar enfriar.
Dejar enfriar.
Etapa 9 - 3 min.
Estirar el briocheSacar
la masa de brioche del frigorífico y enharinarla.Etapa 10 - 5 min.
Extiéndala en una tira del ancho del molde y de unos 60 cm de largo.
Etapa 11
Pon las manzanas al principio de la tira...
Etapa 12
...y rodar, haciendo líneas regulares de manzanas.
Etapa 13 - 7 min.
Terminar sellando la masa por debajo.
Si es necesario, recorte un poco el cilindro para ajustarlo al tamaño de su molde.
Si es necesario, recorte un poco el cilindro para ajustarlo al tamaño de su molde.
Etapa 14 - 1 hora 30 min.
Colocar el cilindro en el molde y dorar.
Poner el molde en un lugar cálido y dejarlo reposar durante 1h30.
Poner el molde en un lugar cálido y dejarlo reposar durante 1h30.
Etapa 15 - 2 min.
Transcurrido este tiempo, vuelva a recubrir el rollo con oro.
Precaliente el horno a 180°C.
Precaliente el horno a 180°C.
Etapa 16 - 1 min.
Si lo desea, puede cortar la parte superior del brioche con unas tijeras, para facilitar su desarrollo durante el horneado.
Etapa 17 - 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos.
Etapa 18
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
La proporción entre harina de castaña y harina blanca puede parecer baja, pero es necesaria: si se utiliza más harina de castaña, el brioche no sube bien.
Es importante en el paso 8 cocinar bien las manzanas, de lo contrario una vez enrolladas en el brioche, y cuando estén cocidas, se cocerán al vapor y harán grandes agujeros antiestéticos en el brioche.
Es importante en el paso 8 cocinar bien las manzanas, de lo contrario una vez enrolladas en el brioche, y cuando estén cocidas, se cocerán al vapor y harán grandes agujeros antiestéticos en el brioche.
Conservación : Varios días, si es posible en una bolsa de lona.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 160 ANA=60 % | 720 ANA=70 % | 440 ANA=70 % | 7 130 ANA=360 % | 29 860 ANA : 360 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 290 ANA=10 % | 1 200 ANA : 10 % |
| Por brioche | 80 ANA=30 % | 360 ANA=30 % | 220 ANA=30 % | 3 570 ANA=180 % | 14 930 ANA : 180 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 brioches : 8.55 €
- Por brioche : 4.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Huevo
Como estas otras recetas : Tostada italiana, Huevos cocotte con espinacas, Brioche a la antigua, Esponjoso de pomelo, Salsa remoulade, ... Verlos todos 226
Harina
Como estas otras recetas : Magdalenas de pistacho, Bizcochitos de dos limones, Shortbread con harina tostada, Far Normandía-Bretaña, Tejas de coco, ... Verlos todos 196
Mantequilla
Como estas otras recetas : Cómo freír bien los huevos, Tarta filo-puerros-queso, Manzanas al horno San Aubin el virtuoso, Puré estilo Gales, Galettes bretonas, ... Verlos todos 450
Azúcar de caña
Como estas otras recetas : Crumble canadiense de manzanas, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Galletas de avena y chocolate, Craquelin, Tarta de chocolate, ... Verlos todos 40
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020314 K5 2 horas 25 min.
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...16 Septiembre 2019597 K1 1 hora 30 min.
Enrollados de tocino y queso
Estas galletas de aperitivo se pueden preparar con antelación, o incluso servir frías.7 Septiembre 2018353 K 1 hora 25 min.
Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.19 Diciembre 2014299 K 14 horas 6 min.
Estofado de ternera Bourguignon
La ternera bourguignon o borgoñón es uno de los platos tradicionales de la cocina francesa, son trozos de carne de ternera que se cocinan durante mucho tiempo en vino tinto, con pechito ahumado, cebollas, zanahorias y setas.21 Febrero 2011468 K5 4 horas 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.