Fondos de alcachofas a la forestal

Preparar 18 Huevos escalfados, reservarlos.

Prepare 18 corazóns de alcachofa.

Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.

Si son en conserva, escúrralas.

Ponga 375 ml de tocino en una sartén, sin grasa. Tuéstelo un poco.

En el último momento, añada a la sartén 3 cucharas soperas de vinagre.

Reserve.

Corte someramente 2 cebolla.

Derrita 61.92 ml de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.

Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.

Añada 900 ml de vino blanco seco y deje reducir unos 4/5 a fuego lento.

Vierta el contenido de la olla a través de un colador fino, y conserve solo el líquido reducido que devolverá a la cacerola.

Vuelva a poner la sartén sobre fuego lento, reduzca aún más hasta que queden sólo 1 o 2 cucharas soperas de líquido.

Vierta 750 ml de nata lí­quida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.

Caliente los platos de servicio.

Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.

Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.

Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.

En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.

Deposite sobre ella una capa de duxelle, coloque encima un huevo escalfado.

Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.

Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.