Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata.
Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento.
Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento.
273 K 4.1/5 (9 opiniones)
1 hora 50 min.
Media
18 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 18 personas, necesita:
- 1
18 corazóns de alcachofa - 2
18 huevos escalfados - 3
360 g de duxelles de champiñones - 4
375 g de tocino - 5
3 cucharas soperas de vinagre - 6
2 cebolla - 7
60 g de mantequilla - 8
900 ml de vino blanco seco - 9
750 ml de nata líquida - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 560 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 18 corazóns de alcachofa.
Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.
Si son en conserva, escúrralas.
Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.
Si son en conserva, escúrralas.
Etapa 3 - 5 min.
Ponga 375 g de tocino en una sartén, sin grasa. Tuéstelo un poco.
En el último momento, añada a la sartén 3 cucharas soperas de vinagre.
Reserve.
En el último momento, añada a la sartén 3 cucharas soperas de vinagre.
Reserve.
Etapa 4 - 2 min.
Corte someramente 2 cebolla.
Derrita 60 g de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Derrita 60 g de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 5 - 15 min.
Añada 900 ml de vino blanco seco y deje reducir unos 4/5 a fuego lento.
Etapa 6 - 5 min.
Vierta el contenido de la olla a través de un colador fino, y conserve solo el líquido reducido que devolverá a la cacerola.
Etapa 7 - 15 min.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego lento, reduzca aún más hasta que queden sólo 1 o 2 cucharas soperas de líquido.
Vierta 750 ml de nata líquida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.
Vierta 750 ml de nata líquida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.
Etapa 8 - 20 min.
Caliente los platos de servicio.
Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.
Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.
Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.
En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.
Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.
Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.
Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.
En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.
Etapa 9 - 5 min.
Deposite sobre ella una capa de duxelle, coloque encima un huevo escalfado.
Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.
Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.
Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.
Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.
Observaciones
Es típicamente una receta para una comida donde ustéd es el anfitrion, todo, incluso la reducción de vino+cebolla (etapa 6, incluido) se puede preparar con antelación, incluso la víspera, y montar en el último momento, cuando sus invitados están en la mesa.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que para la receta (un blanco seco), pero también puede probar un vino tinto no muy tánico como un merlot.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 230 ANA=90 % | 190 ANA=20 % | 690 ANA=100 % | 6 570 ANA=330 % | 27 490 ANA : 330 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 5 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 180 ANA=9 % | 770 ANA : 9 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 10 ANA=1 % | 40 ANA=6 % | 360 ANA=20 % | 1 530 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 16.20 €
- Por persona : 0.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
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Nata líquida
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Duxelles de champiñones
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