Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata.
Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento.
Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento.
270 K 4.1/5 (9 opiniones)
1 hora 50 min.
Media
6 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 6 personas, necesita:
- 1
6 corazóns de alcachofa - 2
6 huevos escalfados - 3
120 g de duxelles de champiñones - 4
125 g de tocino - 5
1 cuchara sopera de vinagre - 6
½ cebolla - 7
20 g de mantequilla - 8
300 ml de vino blanco seco - 9
250 ml de nata líquida - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 190 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 6 corazóns de alcachofa.
Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.
Si son en conserva, escúrralas.
Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.
Si son en conserva, escúrralas.
Etapa 3 - 5 min.
Ponga 125 g de tocino en una sartén, sin grasa. Tuéstelo un poco.
En el último momento, añada a la sartén 1 cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
En el último momento, añada a la sartén 1 cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
Etapa 4 - 2 min.
Corte someramente ½ cebolla.
Derrita 20 g de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Derrita 20 g de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 5 - 15 min.
Añada 300 ml de vino blanco seco y deje reducir unos 4/5 a fuego lento.
Etapa 6 - 5 min.
Vierta el contenido de la olla a través de un colador fino, y conserve solo el líquido reducido que devolverá a la cacerola.
Etapa 7 - 15 min.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego lento, reduzca aún más hasta que queden sólo 1 o 2 cucharas soperas de líquido.
Vierta 250 ml de nata líquida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.
Vierta 250 ml de nata líquida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.
Etapa 8 - 20 min.
Caliente los platos de servicio.
Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.
Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.
Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.
En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.
Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.
Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.
Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.
En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.
Etapa 9 - 5 min.
Deposite sobre ella una capa de duxelle, coloque encima un huevo escalfado.
Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.
Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.
Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.
Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.
Observaciones
Es típicamente una receta para una comida donde ustéd es el anfitrion, todo, incluso la reducción de vino+cebolla (etapa 6, incluido) se puede preparar con antelación, incluso la víspera, y montar en el último momento, cuando sus invitados están en la mesa.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que para la receta (un blanco seco), pero también puede probar un vino tinto no muy tánico como un merlot.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 60 ANA=6 % | 230 ANA=40 % | 2 190 ANA=110 % | 9 160 ANA : 110 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 5 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 180 ANA=9 % | 770 ANA : 9 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 10 ANA=1 % | 40 ANA=6 % | 360 ANA=20 % | 1 530 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 5.40 €
- Por persona : 0.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Pan del Jura, Tarta de queso, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Quiché Bretona, Filete de pescado al vapor de romero, ... Verlos todos 68
Nata líquida
Como estas otras recetas : Parmesano gratinado, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Salsa al Roquefort, Torrijas saladas, Costra de setas, ... Verlos todos 169
Tocino
Como estas otras recetas : Pequeñas capitalizaciones, Espinacas "como en Langres", Pastel de puerros y patatas, Rollitos crujientes de espinacas, Fugazza con tocino y queso comté, ... Verlos todos 41
Duxelles de champiñones
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de res Wellington, Tarta fina de champiñones, Huevos cocotte con espinacas, Mordiscos de montaña, Ternera y remolacha con setas, ... Verlos todos 5
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pralinés rochers
He aquí cómo hacer sus propios rochers de chocolate: una pasta de chocolate y praliné, recubierta con otra capa de chocolate con leche y almendras tostadas picadas.28 Agosto 2011199 K 3 horas 15 min.
Tarta de brioche
Pastel de masa de brioche, relleno de trocitos de mantequilla y espolvoreado con azúcar.23 Febrero 201295 K 2 horas 3 min.
Filet mignon como un involtini
Un solomillo de cerdo, cocinado "en portefeuille" (parcialmente partido en dos) con bacon asado, perejil y queso en el centro, similar a un involtini.15 Abril 201865 K 55 min.
Tortilla noruega
Bajo este divertido nombre de tortilla noruega, encontrará un elegante postre compuesto por 2 capas de galletas troqueladas que encierran 2 capas de helado de vainilla y grosella negra. Se cubre todo con una capa de merengue francés y se mete en el horno caliente durante unos minutos para dorar el...29 Diciembre 202457 K 6 horas 50 min.
Pasta de manzana
La pasta de manzana, como la mayoría de las pastas de fruta, es una simple mezcla de zumo de manzana, azúcar, y un espesante, aquí pectina.6 Noviembre 201981 K3.7 10 días 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.