Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata.
Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento.
Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento.
264 K 4.1/5 (9 opiniones)
1 hora 50 min.
Media
2 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 2 personas, necesita:
- 1
2 corazóns de alcachofa - 2
2 Huevos escalfados - 3
1.4 oz de Duxelles de champiñones - 4
1.6 oz de tocino - 5
1⁄3 cuchara sopera de vinagre - 6
0 cebolla - 7
0.2 oz de mantequilla - 8
3.5 oz de vino blanco seco - 9
3.0 oz de nata líquida - 10
sal - 11
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 2 corazóns de alcachofa.
Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.
Si son en conserva, escúrralas.
Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.
Si son en conserva, escúrralas.
Etapa 3 - 5 min.
Ponga 1.6 oz de tocino en una sartén, sin grasa. Tuéstelo un poco.
En el último momento, añada a la sartén 1⁄3 cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
En el último momento, añada a la sartén 1⁄3 cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
Etapa 4 - 2 min.
Corte someramente 0 cebolla.
Derrita 0.2 oz de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Derrita 0.2 oz de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 5 - 15 min.
Añada 3.5 oz de vino blanco seco y deje reducir unos 4/5 a fuego lento.
Etapa 6 - 5 min.
Vierta el contenido de la olla a través de un colador fino, y conserve solo el líquido reducido que devolverá a la cacerola.
Etapa 7 - 15 min.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego lento, reduzca aún más hasta que queden sólo 1 o 2 cucharas soperas de líquido.
Vierta 3.0 oz de nata líquida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.
Vierta 3.0 oz de nata líquida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.
Etapa 8 - 20 min.
Caliente los platos de servicio.
Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.
Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.
Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.
En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.
Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.
Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.
Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.
En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.
Etapa 9 - 5 min.
Deposite sobre ella una capa de duxelle, coloque encima un huevo escalfado.
Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.
Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.
Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.
Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.
Observaciones
Es típicamente una receta para una comida donde ustéd es el anfitrion, todo, incluso la reducción de vino+cebolla (etapa 6, incluido) se puede preparar con antelación, incluso la víspera, y montar en el último momento, cuando sus invitados están en la mesa.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que para la receta (un blanco seco), pero también puede probar un vino tinto no muy tánico como un merlot.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 20 ANA=2 % | 80 ANA=10 % | 750 ANA=40 % | 3 160 ANA : 40 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 5 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 190 ANA=9 % | 790 ANA : 9 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 10 ANA=1 % | 40 ANA=6 % | 380 ANA=20 % | 1 580 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 1.85 €
- Por persona : 0.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Risotto con caramores al curry, Patatas con gambas, Salteado de primavera de ternera, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, ... Verlos todos 67
Nata líquida
Como estas otras recetas : Tartaletas doble frambuesa, Espinacas frescas con nata, Bizcocho esponjoso de chocolate, Alcachofas cremosas, Huevos cocotte con espinacas, ... Verlos todos 165
Tocino
Como estas otras recetas : Spaghetti Carbonara, Röestis, Pan-quiché, Rollitos crujientes de espinacas, Marmita "tierra y mar", ... Verlos todos 41
Duxelles de champiñones
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos cocotte con espinacas, Mordiscos de montaña, Ternera y remolacha con setas, Tarta fina de champiñones, Filete de res Wellington, ... Verlos todos 5
Otras recetas que también podrás disfrutar
Sopa de acedera
Cremosa y ligeramente acidulada, esta sopa tiene un sabor muy particular.8 Mayo 2011394 K 1 hora 4 min.
Como preparar copos de chocolate
Estas virutas, muy finas, son ideales para la decoración de un postre, pero también se pueden incorporar a una preparación como por ejemplo el helado de menta fresca.21 Febrero 2011272 K3.7 5 min.
Como preparar el barniz
Los panaderos y pasteleros utilizan lo que llaman "barniz", es decir, huevos enteros, que son batidos a mano o licuados. Este barniz se aplica con la ayuda de un pincel, cada vez que desee obtener un bollo o una torta bien dorada, cuando se cocina una masa que no se colorea naturalmente (brioche,...17 Octubre 2018303 K3.6 2 min.
Sorbete de grosella para Edith
Si le gusta el sabor de la grosella negra (como a Edith), entonces le va a encantar.13 Octubre 2010249 K 25 min.
Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pastels. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.29 Diciembre 2019378 K 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/12/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.