Tarta tropeziana
La tarte tropézienne es un famoso postre originario de Saint-Tropez. Se trata de un pastel de brioche, espolvoreado con azúcar granulado y cubierto con una crema de vainilla que es una mezcla de natillas y Chantilly.
115 K 4.1/5 (33 opiniones)
3 horas 35 min.
Fácil
3 tartas
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Septiembre 2018
Para 3 tartas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de masa para brioche - 2
240 g de azúcar en granos - 3
60 g de yema de huevo batida - 4
900 g de crema pastelera - 5
6 hojas de gelatina - 6
600 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 3 315 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 9 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 25 min.
En total : 3 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Extender el 1 kg 500 g de masa para brioche en forma de hamburguesa del tamaño del molde (en este caso, 26 cm o 10 pulgadas).
Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 25 min.
Etapa 4 - 25 min.
Preparar 900 g de crema pastelera, en cuanto esté terminado, añadir 6 hojas de gelatina.
Tapar y dejar enfriar.
Tapar y dejar enfriar.
Etapa 5 - 25 min.
Preparar 600 g de crema chantillí.
Etapa 6 - 1 min.
Verter la nata montada sobre las natillas frías...
Etapa 7 - 4 min.
...e incorporarlo delicadamente removiendo con un maryse e inclinando la sartén.
Parar en cuanto se incorpore la nata montada, no hace falta insistir, esta nata es delicada.
Parar en cuanto se incorpore la nata montada, no hace falta insistir, esta nata es delicada.
Etapa 8 - 3 min.
Cortar el pastel por la mitad.
Etapa 9 - 5 min.
Extender la nata en la parte inferior (una manga pastelera es muy práctica para ello).
Etapa 10 - 3 min.
A continuación, coloque la parte superior encima, presione ligeramente y alise los bordes por donde habrá sobresalido un poco la crema.
Meter en la nevera durante al menos 1 hora.
Meter en la nevera durante al menos 1 hora.
Etapa 11
Córtelo y sírvalo en porciones que haya dejado, si es posible, a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Observaciones
La Tarte Tropézienne es una receta secreta, registrada y, por tanto, desconocida. Uno sólo puede acercarse a ella, que es lo que intento hacer con esta versión.
Se dice que la propia Brigitte Bardot, durante el rodaje de la película "Et dieu créa la femme", sugirió llamarla "Tarte de Saint-Tropez", pero que el pastelero prefirió "Tarte Tropézienne".
Se dice que la propia Brigitte Bardot, durante el rodaje de la película "Et dieu créa la femme", sugirió llamarla "Tarte de Saint-Tropez", pero que el pastelero prefirió "Tarte Tropézienne".
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 2 050 ANA=790 % | 9 310 ANA=880 % | 4 520 ANA=690 % | 12 780 ANA=640 % | 53 490 ANA : 640 % |
| Para 100 g | 60 ANA=20 % | 280 ANA=30 % | 140 ANA=20 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
| Por tarta | 680 ANA=260 % | 3 100 ANA=290 % | 1 510 ANA=230 % | 4 260 ANA=210 % | 17 830 ANA : 210 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 14.80 €
- Por tarta : 4.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche Tatin, Lingote brioché con frutas, Brioche de Nanterre, Bollos de brioche con pasas, Chinois, ... Verlos todos 13
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Madroño, Douillons de Yvetot, Tarta de fresas y verbena, París-Brest, Pozo de amor, ... Verlos todos 19
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de fresas y verbena, Chouquettes, Pavlova, Feuillantines de manzanas tibias, Vaso europeo, ... Verlos todos 30
Azúcar en granos
Como estas otras recetas : Brioche de hojaldre, Cramique, Benoiton, Mouna, Waffle o gofre de Lieja , ... Verlos todos 9
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa. Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda...22 Septiembre 2024513 K2.5 1 hora 60 min.
Terrina Tatin de manzana
Imagínese una terrina, hecha de capas de manzanas, endulzadas y cocidas lentamente en el horno hasta que se caramelizan. Se cortan rodajas y se comen calientes con natillas.14 Diciembre 201484 K 3 horas 30 min.
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.21 Febrero 2011289 K 1 hora 4 min.
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.16 Noviembre 2013297 K4 2 horas 30 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020325 K5 2 horas 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 13/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.