Salmón a la sartén con col verde
En esta receta, un filete de salmón con col verde recién escaldada y una salsa cremosa de vinagre de jerez.
125 K 4.0/5 (24 opiniones)
1 hora 2 min.
Fácil
8 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Enero 2014
Para 8 personas, necesita:
- 1
2 chalotes - 2
120 g de Vinagre de Jerez - 3
120 g de vino blanco seco - 4
40 g de mantequilla - 5
1 kg 400 g de col verde - 6
200 g de nata - 7 200 g de mantequilla
- 8
1 kg 200 g de salmón fresco - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 330 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 15 min.
En total : 1 hora 2 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar y picar finamente el 2 chalotes.
Etapa 2 - 2 min.
Mezcla 120 g de Vinagre de Jerez e 120 g de vino blanco seco.
Etapa 3 - 2 min.
En un cazo pequeño, derrita el 40 g de mantequilla y añada la chalota picada, sal y pimienta.
Cocer sin dorar durante 1 ó 2 minutos.
Cocer sin dorar durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta la mezcla de vinagre + vino en la sartén.
Etapa 5 - 10 min.
Reducir 3/4 partes a fuego lento.
Etapa 6 - 30 min.
Preparar 1 kg 400 g de col verde, cocido.
Etapa 8 - 8 min.
Luego batir en6 pequeños trozos por pequeños trozos...
Etapa 9
...hasta que la salsa esté suave y cremosa.
Comprobar la sazón y mantener caliente (lo ideal es al baño maría ).
Comprobar la sazón y mantener caliente (lo ideal es al baño maría ).
Etapa 10
Etapa 11
Colocar la col y el salmón en los platos calientes y cubrir con la salsa.
Observaciones
Para obtener una salsa más suave, sin los trocitos de chalota, puede pasar el fondo por un colador fino antes de verter la nata.
Se puede utilizar muy bien un pescado que no sea salmón, un abadejo por ejemplo.
Se puede utilizar muy bien un pescado que no sea salmón, un abadejo por ejemplo.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco afrutado, como un Montlouis, o simplemente el que utilizó para la salsa.
Conservación : Unos minutos después de vestirse.
Fuente : Según Joël Robuchon.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 290 ANA=110 % | 80 ANA=7 % | 380 ANA=60 % | 4 900 ANA=250 % | 20 520 ANA : 250 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 2 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 40 ANA=10 % | 9 ANA=1 % | 50 ANA=7 % | 610 ANA=30 % | 2 570 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 33.20 €
- Por persona : 4.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Col verde
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de verduras licuadas, Verduras verdes a la sartén, Estofado como el de mi abuela Jeanne, Salteado de verduras verdes, Vieiras con juliana de col, ... Verlos todos 26
Salmón fresco
Como estas otras recetas : Kulibiak en terrina, Pequeña blanqueta de salmón, Espinacas y salmón gratinados, Salmón marinado como un arenque, Arroz pescador, ... Verlos todos 11
Otras recetas que también podrás disfrutar
Galletas de chocolate "como BN"
Para imitar la famosa BN y otras tartas de chocolate hechas con 2 capas de galletas que rodean una ganache de chocolate. A los niños les encanta.21 Marzo 2011218 K 5 horas 15 min.
Aligot
El aligot es un plato familiar que proviene de las montañas de Auvernia en Francia, es un puré de patatas, enriquecido con queso y trabajado mucho tiempo.5 Abril 2012121 K 1 hora 20 min.
Tarta de sirope de arce (muy sencilla)
Es difícil hacer una receta de tarta más sencilla: masa quebrada, sirope de arce y una vuelta en el horno.5 Noviembre 201461 K 50 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa. Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda...22 Septiembre 2024513 K2.5 1 hora 60 min.
Salmón con acedera
El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera.13 Octubre 2010311 K4 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.